A laktóz tejcukor; fogyaszt minden alkalommal, amikor tejet iszik, vagy tejtermékeket eszik. Az összetevők felszívódásához és az energia felhasználásához laktázzal emésztjük fel, egy enzimmel, amelyet az emésztőrendszer termel. A laktáz reagál a laktózzal, két kisebb cukormolekulára osztva, amelyeket felszívhat.
laktóz
A laktóz vagy tejcukor kémiai összetételében nagyon hasonló a szacharózhoz, amely asztali cukor. A kettő valójában azonos kémiai képlettel rendelkezik; mindkettő C12H22O11. A strukturális különbségek, bár kismértékűek, jelentős különbséget mutatnak a cukrok ízében és feldolgozásában. A szacharóz sokkal édesebb, mint a laktóz. Ezenkívül laktózt és szacharózt emésztünk különböző emésztő enzimekkel.
Laktáz és emésztő enzimek
Az emésztés folyamata összetett. Az ételek többségét csak sav - például a gyomor által termelt gyomorsav - és víz felhasználásával bonthatja le. Ez a folyamat azonban nagyon lassú lenne. A dolgok felgyorsítása érdekében a test számos különféle emésztő enzimre támaszkodik, amelyek olyan fehérjék, amelyek segítik a reakciókat gyorsabban zajlani, mint egyébként tennék. Az enzimek nagyon reakció-specifikusak. Például a laktáz csak a laktózra képes hatni.
Laktóz és laktáz reakció
A laktóz emésztésekor bekövetkező reakció során a laktózt fel kell osztani két összetevőjére: glükózra és galaktózra. A glükóz és a galaktóz össze vannak kötve a laktóz-molekulában, és a laktáz elősegíti azok elválasztását egy hidrolízisnek nevezett mechanizmuson keresztül, amely "vízzel történő felosztás". A laktózban egy vízmolekulát vezetnek be a glükóz-galaktóz kötésbe, oxigént és hidrogént adva a galaktózhoz, és hidrogént a glükózhoz, magyarázza Drs. Mary Campbell és Shawn Farrell a "Biokémia" című könyvükben.
szempontok
Technikai szempontból a laktáz nem szükséges reagens a laktóz hidrolízisének során. Vagyis megfelelő körülmények között a laktóz bomlik a vízben, még akkor is, ha nincs jelen laktáz. Mivel ez a reakció rendes körülmények között oly lassan zajlik le, a laktáz kritikus jelentőségű a laktóz emésztésében az emberi testben - az elfogyasztott laktóz csak nagyon kis százaléka emészthető meg és felszívódik azzal az idővel, amikor eléri a vastagbélét, ha nem volt jelen laktáz a reakció gyorsítására.
