A gyulladás némileg hozzájárul a világ egyik leggyakoribb krónikus betegségéhez, ideértve a rákot, a szívbetegséget, a cukorbetegséget és a depressziót, a "Scientific American" 2008. évi kiadása szerint. A citokineket - a szervezet gyulladásos reakciójának építészeit - erősen befolyásolja az étrendben szereplő ételek. Bizonyos ételek fogyasztása és mások elkerülése elősegítheti a citokinek aktivitásának ellenőrzését a szervezetben.
A citokinek
A görög nyelvben a citokinek "a sejtek mozgásba helyezését" jelentik. A citokinek olyan sejtek a testben, amelyek szabályozzák az immunitást. Különösen fontosak a gyulladás szabályozásában, amely folyamat kezdetben segíti a sérülés vagy fertőzés utáni gyógyulást. Ha azonban a gyulladás elhúzódik, szövetpusztulást és megnövekedett krónikus betegségek kockázatát eredményezheti, írja egy 2000-ben megjelent cikk, a "News in Physiological Sciences". Az étrendben szereplő bizonyos ételek nagyrészt a gyulladást elősegítő és gyulladásgátló citokinek aktivitását és szintjét diktálják a szervezetben.
Omega-3 zsírok
Az omega-3 zsírsavak a tengeri életből és bizonyos növényi ételekből nyert egészséges zsírsav-formák, állítja a Marylandi Egyetemi Orvosi Központ. Mind az omega-3, mind az omega-6 zsírok prekurzorai az új citokinek termelésében. A 2008. évi „Lipidek az egészségben és a betegségben” című cikk szerint a nem megfelelő omega-3 zsírok fogyasztása növeli a citokinek termelését az omega-6 zsírokból, amelyek általában megtalálhatók a növényi olajokban. A szervezetben az omega-6 zsírokat metabolizáló citokinek elősegítik a gyulladást. Heti kétszer fogyasztjon omega-3-ben gazdag zsíros halakat - javasolja a Marylandi Egyetemi Orvosi Központ.
Gyümölcsök és zöldségek
A gyümölcsök és zöldségek jó tápanyagforrások, ideértve a C-vitamint, az E-vitamint és az élelmi rostot. Az "American Journal of Clinical Nutrition" 2005-ben közzétett tanulmány felfedezte, hogy ha négy naponta legalább nyolc vagy több színes zöldségdarabokat fogyasztunk, a citokinek koncentrációja jelentősen csökken. A szerzők megjegyzik, hogy a növény antioxidánsai hozzájárulhatnak a citokin aktivitás csökkentéséhez.
Transzzsírok
A transzzsír az ember alkotta zsírok egy formája, amelyet hidrogénezett olajokban és sok pékárukban találnak. A 2004-ben az "American Journal of Clinical Nutrition" kiadványban felfedezték, hogy a legtöbb transzzsírt fogyasztó nők vérében a legmagasabb a gyulladáscsökkentő citokinek szintje, mint a transz-zsírokat elkerülő nőkben.
