Hasonlóságok
A gyapotmag, a napraforgó és a szójabab olaj folyékony szobahőmérsékleten. Ennek oka alacsony telített zsírtartalma. Minden olajatípus felhasználható salátákban, sült vagy pékárukban. Minden egyes magban magas a többszörösen telítetlen zsírok, például az omega-6, az omega-3 és az omega-9 zsírsavak száma. Az omega-6 és az omega-3 nélkülözhetetlen zsírsavak. Mivel a test nem tudja elkészíteni őket, ezeket be kell szereznie az étrendből.
Mindegyik olajat kétlépéses eljárással állítják elő. Először a magokat összetörik vagy összenyomják, hogy kiszorítsák az olajat. A magokban beragadt fennmaradó olajat oldószer, például hexán alkalmazásával extraháljuk. Az olajokat ezután tovább dolgozzák fel, hogy eltávolítsák a vizet és a szennyeződéseket, amelyek befolyásolhatják az ízüket, eltarthatóságát vagy hőstabilitását.
Gyapotmagolaj
A gyapotmag-olaj kb. 25% telített zsírt tartalmaz, 2 evőkanállal. 7 g telített zsír, 4, 8 g mono-telítetlen és 14, 1 g többszörösen telítetlen zsír. A gyapotmag-olajban az elsődleges zsírsav az omega-6 vagy linolsav. A gyapotmagolaj nem bomlik olyan gyorsan, mint a szójabab vagy a napraforgómag-olaj, ha sütéshez használják. Ez jobb választást jelent a kereskedelmi élelmiszer- és snackipar számára.
Napraforgóolaj
Négyféle napraforgómag-olaj létezik, telített és telítetlen zsírok különféle keverékeivel. A magas linolos napraforgómag-olaj 68% linolsavat vagy omega-6 zsírsavat és 21% olajsavat vagy omega-9-et tartalmaz. A maradék telített zsír. A boltban vásárolt napraforgómag-olaj többnyire közép-olajsav, amely körülbelül 26% linolsavat és 65% olajsavat tartalmaz. A magas olajtartalmú olajban 82% olajsav és 9% linolsav van. A negyedik típust magas sztearinsav / magas olajtartalmú olajnak nevezzük, amely hibrid napraforgómagból származik, amely természetesen hidrogénezett olajat eredményez. A magas sztearinsav 72% olajsavat tartalmaz, de a benne lévő 18% sztearinsav alternatívavá teszi a rövidítő vagy más hidrogénezett olajok alternatíváját, amelyek több telített zsírt tartalmazhatnak.
Szójabab olaj
A szójabab a leggyakoribb növényi olaj az Egyesült Államokban. A szójabab olyan emulgeálószereket tartalmaz, amelyek segítenek stabilizálni az olaj-víz keverékeket, például majonéz és salátaöntet. A szójaolaj a három közül az egyetlen, amely tartalmazza az omega-3 sav alfa-linolénsavat és az omega-6-t. Az omega-6-hoz hasonlóan az ALA megvédi a szívbetegségeket és a stroke-ot azáltal, hogy csökkenti az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterint és növeli a nagy sűrűségű lipoprotein koleszterint. Adjon hozzá szójaolajat az étrendjéhez, ha nem tud enni omega-3-ban gazdag halat, vagy nem fogyaszthat halolaj-kiegészítőket.
