A citromsav természetesen előfordul bizonyos élelmiszerekben, különösen a gyümölcsben, és ez bizonyos adalékok bizonyos élelmiszerekben és italokban. Különféle célokra szolgál adalékanyagként - magyarázza az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége. A citromsav tartósítószerként működik, és megakadályozza az élelmiszerek romlását és lebomlását. Segít szabályozni az élelmiszerek savasságát vagy pH-ját, valamint savanyú vagy savas ízt ad az ételekhez és italokhoz.
Citrusfélék
Az összes citrusfélében természetesen előforduló citromsav van. A közönséges citrusfélék közé tartoznak a citrom, a lime, a narancs, a klementin, a mandarin és a grapefruit. A különféle típusú citromok és limek tartalmazzák a legtöbb citromsavat, amely száraz tömegük majdnem 10 százalékát teheti ki - állítja az Oxford Hands-On Science Project. A citrusfélékből készült gyümölcslé és töltelék természetesen citromsavat is tartalmaz. A citromlé sokféle termék széles körben használt alkotóeleme, ezért mindig ellenőrizze, hogy a címkén szerepel-e.
A bogyók
A bogyók, a fekete áfonya kivételével, természetben előforduló citromsavat tartalmaznak. A nagyobb mennyiségeket tartalmazó szamóca, málna, áfonya, vörös és fekete ribizli, valamint egres - jegyzi meg a citromsav intolerancia oldal. A bogyós gyümölcslevek, dzsemek, zselék, tartósítószerek, valamint más kenhető kenyér és töltelék citromsavat is tartalmaznak.
Egyéb gyümölcs
Számos más gyümölcsben legalább a természetben előforduló citromsav szintje alacsony. Az egzotikus gyümölcsök, például az ananász és a tamarind általában a vegyületet tartalmazzák. A csemege vagy csonthéjas gyümölcsök, például cseresznye, őszibarack és sárgabarack citromsavat tartalmaznak. Az ezekből a gyümölcsökből készült gyümölcslevek és más termékek citromsavat is tartalmaznak. A friss és konzerv paradicsom citromsavat, valamint a paradicsom alapú termékeket, például gyümölcsleveket és szószokat is tartalmaz. A bor citromsavval is rendelkezik, amely felhalmozódik az erjesztési folyamat során, és néha hozzáadják az ízhez, rámutat a citromsav intolerancia oldalára.
Kenyér
A kovászosnak osztályozott kenyér, beleértve a szokásos kovászkenyér, rozs, pumpernickel és az Amish barátságos kenyeret, citromsavat tartalmaz. Egyesekhez ízesítés céljából adják hozzá, míg mások citromsavat képeznek az erjedési folyamat melléktermékeként.
Sajt
A citromsavat néha a sajtkészítésben emulgeálószerként használják a víz- és olajtartalomhoz, valamint a végtermék textúrájának és testének javításához - magyarázza az APAC Chemical Corporation. Használható az alvadék kialakulásának elősegítésére is, és a lágy sajtok esetében gyakrabban fordul elő, jegyzi meg a CheeseForum.org.
Egyéb ételek
A citromsavat számos más ételhez és italhoz adják, és megtalálhatók a csomagoláson szereplő összetevők listáiban. Az ízesítők és öntetek valószínűleg citromsavat tartalmaznak, gyakran azért, mert citromlével készültek. A gyümölcs ízű cukorka és a fagyasztott desszertek gyakran tartalmaznak citromsavat, mint a legtöbb üdítő.
