A napraforgóolaj és a repceolaj összehasonlításakor mindkettő tápláló alkotóelemeket tartalmaz, de a Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja nem azonosít egyetlen olajat sem a legegészségesebb anyaggal. Javasolja azonban a repceolajat, mint a legjobb sütési olajat.
Mivel a testnek különféle funkciókhoz zsírokra van szüksége, a zsírtalan étrend fogyasztása nem egészséges. Az étrendben bizonyos mennyiségű zsírra van szüksége, mivel ez energiaforrásként szolgál és elősegíti a vitaminok felszívódását. Másrészről, ezek az ételek kalória-sűrűek, tehát vigyázzon, nehogy túlzottan megkóstolják. Az olívaolaj mellett a CDC a repceolajat és a napraforgóolajat is tartalmazza az elfogadható zsírtartalmak listáján.
Napraforgóolaj vs repceolaj
A napraforgóolaj és a repceolaj közötti fő különbség az általuk tartalmazott zsír típusa között van. A napraforgóolaj gazdag egyszeres és telítetlen zsírokban, amelyek hozzájárulnak a koleszterin csökkentéséhez; míg a repceolaj omega-3 zsírsavakat tartalmaz, egyfajta többszörösen telítetlen, amely segíthet csökkenteni a magas triglicerideket.
Annak elkerülése érdekében, hogy a súlygyarapodás elkerülje a túl sok zsír fogyasztását, a Mayo klinika az olajok csak mérsékelt használatát javasolja. A zsír kiválasztásakor a legfontosabb dolog, amit meg kell emlékezni, hogy csökkentsék a telített zsíros ételek, például a hús és a pálmaolaj fogyasztását. Kerülje továbbá a transzzsíros ételeket, például a margarint és a rövidítést, amelyek egészségtelen hidrogénezett növényi olajokat tartalmaznak.
A Mayo Clinichoz hasonlóan a Harvard Health Publishing javasolja a telített zsírok helyettesítését az olajok folyékony zsírjaival, de nem állítja, hogy az egyik típusú főzőolaj jobb a másiknál. Míg az intézmény elismeri, hogy sok szakértő az olívaolajat választja, azt állítja, hogy más olajmegválasztási lehetőségek is megfelelőek, amelyek közül az egyik a repce, mert magas mono-telítetlen olajsavtartalommal rendelkezik.
A hőstabilitás összehasonlítása
A főzőolajok értékelésekor figyelembe kell venni a füstpontot. A Cleveland Clinic ezt úgy határozza meg, hogy az olaj dohányzásának megkezdésekor mérgező füstöket és szabad gyököket képez.
Míg a napraforgóolajnak magas a füstpontja, a repceolajnak a közepes füstpontja van, tehát a két olaj közül a napraforgó lenne előnyösebb a barnuláshoz és a searinghez. A napraforgó szintén megfelelő választás a sütéshez, de ez a főzési módszer nem egészséges, ezért csak alkalmi kezelésre korlátozza.
Az Acta Scientific Nutritional Health által közzétett, 2018. májusában készített tanulmány szerzői úgy találták, hogy a füstpont nem az egyetlen oka annak, hogy melegítés közben előre jelezze az olajbiztonságot. Ehelyett a poláris vegyületek mennyisége, amelyek egészségtelen vegyületek az olaj lebontása során keletkeznek, pontosabban jelzik az olaj stabilitását.
Egy főzőolaj-sorozat poláros vegyületeinek mérése azt mutatta, hogy a napraforgóolaj kevesebb, mint a repce. Mivel a legkevesebb mennyiségű olaj extraszűz olívaolaj volt, a kutatócsoport megállapította, hogy ez a legbiztonságosabb és legstabilabb lehetőség a főzéshez.
Mi a magas olajsavú napraforgóolaj?
Egyes gyártók a standard olajok magas olajsavú változatát készítik. Ezen termékek címkéjén fel lehet tüntetni az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség állítását, miszerint napi 1/2 evőkanál magas olajsavtartalmú olajfogyasztás csökkentheti a szívbetegségek kockázatát. A napraforgóolaj az egyik olaj, amely magas olajsavú változatban érkezik.
A magas olajtartalmú napraforgóolaj legalább 80% olajsavat tartalmaz, magyarázza a Tufts University. Ezzel szemben a hagyományos napraforgóolaj 20 százalékot tartalmaz. Mindkét változat alacsony telített zsírtartalommal rendelkezik, és mindkettő megfelelő választás a diéta számára, amely elősegíti a szív- és érrendszeri egészséget. A magas olajtartalmú változat stabilabb a magas hőmérsékleten történő főzéshez, és hosszabb eltarthatósági ideje van.
A napraforgóolaj lehetséges negatívumai
A napraforgóolaj fogyasztásának lehetséges mellékhatása a gyulladás. Az Arthritis Alapítvány napraforgóolajat sorol fel az étkezési olajok között, amelyek omega-6 zsírsavakat tartalmaznak, és ezeknek a zsíroknak a felesleges fogyasztása serkenti a gyulladásos vegyi anyagok termelődését a szervezetben.
Hogy hozzájáruljon a problémához, az amerikai étrend bőséges az omega-6 zsírsavakkal. Ez nem azt jelenti, hogy kerülni kell a zsírokat, de próbáljon meg ne engedni, hogy dominálják az étrendben.
A Chicagói Northwest Community Healthcare szerint az omega-6 és az omega-3 zsírsavak normális aránya 4: 1. A feldolgozott élelmiszerek nagy mennyiségben tartalmaznak olajokat, például napraforgóolajat, és a megnövekedett fogyasztás kedvezőtlenül megváltoztathatja ezt az arányt, 10-ig 1-ig vagy 20-ig 1-ig növelve.
A Journal of Biomedicine & Biotechnology folyóiratban 2012. augusztusban megjelent tanulmány kiemeli a napraforgóolaj gyulladást okozó potenciálját. A szerzők szerint az olaj pozitív hatással van a lipidekre, ám a gyulladásban betöltött szerepét még nem fedezték fel teljesen.
Bár a vizsgálat inkább egerekre, mint emberekre vonatkozott, érdemes megemlíteni a zavaró eredmények miatt. Az étrend napraforgóolajjal történő kiegészítése valóban javította a vér lipidjeit; de gyulladásos hatásokat mutatott.
A repceolaj lehetséges negatívumai
A repolajjal kapcsolatos kutatások szintén nem 100% -ban pozitívak. A Scientific Reportsban közzétett 2017. decemberi tanulmány arról számolt be, hogy az olívaolajat repceolajra cserélték, mivel az olcsóbb. Az eredmények azt mutatják, hogy az olaj káros hatással lehet az agyi patológiára, amely hozzájárul az Alzheimer-kórhoz.
A Tudományos Jelentések vizsgálata egereket vonzott be, de a zavaró megállapításokat, amelyekre érdemes figyelmeztetni. A szokásos étrend és a repceolajjal kiegészített étrend hatásainak összehasonlítása az utóbbi jelentősen rontotta a memóriát.
Ugyancsak károsította a szinapszisok integritását, amelyek az idegsejtek közötti terek, ahol az információ továbbításra kerül. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy az adatok nem támasztják alá azt a lehetőséget, hogy pénzmegtakarítás céljából helyettesítsék az olívaolajat repceolajjal.
Egy másik, 2014-ben a Respiratory Research közzétett zavaró tanulmány szerint a repceolajban található E-vitamin típusa hozzájárulhat a tüdőgyulladás és az asztma egyre gyakoribb előfordulásához.
A szerzők szerint az E-vitamin különböző formáinak eltérő hatása van. A repceolajnak gamma-tokoferol formája van, amely a csökkent tüdőfunkcióhoz kapcsolódik; az olívaolaj és a napraforgóolajok azonban alfa-tokoferol formájúak, ami a tüdő jobb működésével jár. A repceolaj hatása fokozhatja a légzés nehézségét az asztmás betegekben.
