A kelkáposzta és a galléros zöldek kiváló étrendi források számos alapvető tápanyag számára. Bár nem a legnépszerűbb zöldségek, mindkettő alacsony kalóriatartalmú forrást, valamint a C- és K-vitamint biztosít, valamint egészséges táplálkozási forrást kínál. Noha a tejre gondolhat, mint a kalcium elsődleges forrására, a kelkáposzta és a gerinczöldek is jelentősen hozzájárulhatnak a napi kalciumbevitelhez.
Kalcium előnyei
A csontok szinte az összes kalciumot tárolják a testében, mindössze 1 százaléka kering a véráramában. A kalcium fontos elektrolit, amely elősegíti az idegrendszer megfelelő működését. Az elektrolitok olyan vegyszerek, amelyek elektromos töltést hordoznak, amikor oldatban oldódnak. A kalcium az erős csontokat és fogakat is biztosítja, és hozzájárul az osteoporosis megelőzéséhez. A megfelelő bevitel elengedhetetlen. A kelkáposzta és a gerinczöldek növelik az egészséges csontok kalciumfelvételét.
Kalciumtartalom
Egy csésze adag főtt kelkáposzta felnőtt férfiak és nők ajánlott napi adagjának (RDA) közel 10 százaléka szolgál fel, adagonként 94 mg. Felnőtteknek napi 1000 mg-ot kell kapniuk. A galléros zöldek meghaladják a kelkávé RDA-ját azáltal, hogy 1 csészében 266 milligramm adagot tartalmaznak. A főzés ezen zöldségekre gyakorolt hatása meglepően eltérő. Egy csésze adag nyers kelkáposzta 90 mg-ot tartalmaz, míg a nyers kelkáposzta csak 52 milligramm. A különbség a mennyiségben lehet. A főzés során a zöldek kiszáradnak, így további zöldségfélék fogyaszthatók egy-egy csészében. A kelkáposzta főzés közben jobban megtarthatja alakját.
Előnyök
A kelkáposzta és a galléros zöldek egészséges alternatívát jelentenek a megfelelő mennyiségű étrendi kalcium eljuttatásához, ha nem tudják élvezni a tejtermékeket, mert laktóz-intolerancia. Bizonyos egyének esetleg nem képesek emésztni a cukrot, a laktózt, mert nincs metabolizmusához szükséges enzim. A laktóz intolerancia nem gyógyítható. Ha ez a betegség fennáll, akkor ellenőrizheti a tüneteket úgy, hogy alternatív forrásokból, például sötét leveles zöldekből, mint például kelkáposzta és gallérból nyeri kalciumát, a Cleveland Clinic szerint.
Vigyázat
Noha nem gondolja, hogy bizonyos ételek fogyasztásakor óvatosság szükséges, mind a kelkáposzta, mind a galléros zöldek egészségproblémákat okozhatnak, ha vérhígítót, például varfarint vesznek. Ennek oka a K-vitamin-tartalom. Noha jó kalciumforrás, ezek a zöldek kiváló K-vitamin források. Ez a tápanyag nélkülözhetetlen a megfelelő véralvadáshoz. A warfarint szedő egyéneknek azonban ellenőrizniük kell a K-vitamin-bevitelt a fokozott vérzés kockázata miatt. Mindkettő jóval meghaladja az RDA-t: 90 mikrogramm a nők számára és 120 mikrogram a férfiak számára. A Linus Pauling Intézet azt javasolja, hogy naponta legfeljebb 90–120 mikrogramm K-vitamint fogyasszon, és kerülje el a fogyasztás nagy ingadozásait, ha vérhígítót használ. A kelkáposzta és a gallér zöldek szintén magas oxaláttartalommal rendelkeznek. Az oxalátok, a kalcium mellett, a vesekőben az elsődleges ásványi anyagok. Ha hajlamos a kövekre, akkor esély lehet, hogy korlátozza a magas oxaláttartalmú ételek bevitelét, a Wisconsini Egyetem Közegészségügyi Iskolája szerint. Ebben az esetben beszéljen orvosával, mielőtt a kelkáposztát és a gerinczöldet hozzáadja étrendjéhez.
