A tojások egy sárga tojássárgájából és áttetsző fehér folyadékból állnak, az úgynevezett albuminnak. Ehető nyersen, összekeverve, orvában, főzve, sütve vagy számtalan étel összetevőjeként fogyaszthatók. Segítik a koagulációban, a habzásban, az emulgálásban és a barnulásban. A tojás - és különösen a tojásfehérje - azonban káros mellékhatásokat okozhat.
Allergia
A legtöbb tojásra allergiás ember valójában allergiás az proteinben vagy a tojás fehér részében található fehérjékre. A tojásallergiák általában nagyon kicsi gyermekeknél jelentkeznek, akik 5 éves koruknál felülmúlják az allergiát, a Kids Health szerint.
Allergiás reakciók a petesejtnek való kitettség után néhány perctől néhány óráig előfordulhatnak. A tünetek között szerepelhetnek kiütések, csalánkiütés, általános bőrpír és duzzanat, görcsök, hasmenés, émelygés és hányás, orrfolyás, viszkető és vizes szemek, valamint tüsszentés, köhögés és zihálás. A reakciók asztma rohamhoz is vezethetnek. Ezek a tünetek általában kevesebb, mint egy napig tartanak.
A súlyos allergiás reakciók a száj, a torok és a légutak duzzanatát, légzési nehézségeket, valamint a vérnyomás hirtelen és veszélyes csökkenését okozhatják, szédüléshez és eszméletvesztéshez vezethetnek.
Biotin-kimerülés
A nyers tojásfehérje fogyasztása biotin-kimerülést okozhat, amelyet B7-vitaminnak, H-vitaminnak vagy R koenzimnek is neveznek. A nyers tojásokban a biotin az avidinhez kötődik. A tojás főzésekor a biotin elválasztódik az avidintől, lehetővé téve a biotin felszívódását a testben. A biotinhiány olyan bőrproblémákhoz vezet, mint a bölcső sapka csecsemőknél és a seborrheás dermatitis felnőtteknél. A súlyos biotinhiány hajhulláshoz, rohamokhoz, az izmok koordinációjának hiányához és az izomtónus hiányához, izomgörcsökhöz és fájdalomhoz vezethet.
baktériumok
A nyers tojások, beleértve a nyers tojásfehérjét is, biztonsági aggályokat vetnek fel a bakteriális szennyeződéssel kapcsolatban. A szalmonella olyan baktérium, amely gyakran ételmérgezést okoz, és megtalálható a csirke belekben, ezért a megszakítás nélküli pete külső részén lehet. A szalmonella a nyers tojás belsejében is megtalálható. A szalmonella a főzés során megsemmisülhet, ha a hőmérséklet elég magas vagy a főzési idő elég hosszú. A lágy főtt tojások és a napsütéses oldalával felfelé mutató tojások például tartalmazhatnak még élő szalmonellát.
A szalmonella ételmérgezésének tünetei közé tartozik a láz, émelygés, kiszáradás, hasi fájdalom, görcsök és fejfájás, amely négy-hét napig tart. A betegek többsége antikoitikus szerekkel gyógyul, de a fertőzések bejuthatnak a véráramba és befolyásolhatják a fő szerveket, ami halálhoz vezet. A "The Washington Post" 2009 júliusában számolt be arról, hogy évente mintegy 142 000 amerikait fertőznek meg a tojásból származó Salmonella enteritidis, és körülbelül 30 ember hal meg.
