Az emberek napi körülbelül 1000 milligramm szulfitot termelnek, de a szulfitokat élelmiszerként is alkalmazzák többféle élelmiszerhez, beleértve a bort és a szárított gyümölcsöket. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága a szulfitokat "általában biztonságosnak ajánlott" vagy GRAS besorolássá sorolja, bár kevés embernek lehet szulfitérzékenysége. Általában véve a szulfitoknak nincs észrevehető hatása az egészségre, és csak akkor képesek egészségügyi kockázatokat, ha érzékenyek.
Szulfitok 101
Tartósítószerként alkalmazott szulfitok szervetlen sók, amelyek elősegítik bizonyos élelmiszerek eltarthatóságát. A sókat arra használják, hogy az élelmiszerek barnulássá váljanak, megakadályozzák a baktériumok szaporodását és elősegítsék bizonyos gyógyszerek stabilitását. A szulfitok természetesen előfordulnak az erjesztési folyamat részeként olyan élelmiszerekben is, mint a sör és a bor.
Szulfit érzékenység
Néhány ember érzékeny a szulfitokra, és a szulfitokra adott reakciók számos tünett okozhatnak. Ezek a tünetek az asztmában szenvedő embereknél fordulnak elő, és sokkal ritkábban fordul elő az asztmás betegek szulfitérzékenysége. A szulfit-oxidáz hiányában, amely a szulfitok lebontásához szükséges enzim, hiányzik asztmás tüneteik.
A tünetek köre
A szulfitérzékenység tünetei általában a szulfitok elfogyasztása után 15-30 perc alatt jelentkeznek. Bőrváltozások és légzési nehézség gyakori, émelygés, hasi görcsök és hasmenés szintén előfordulhatnak. Szintén változhat a pulzusában vagy súlyos légzési problémákat okozhat, amelyek azonnali orvosi ellátást igényelnek. Sokan azt állítják, hogy a szulfitok fejfájást okoznak számukra, ám ezt nem támasztják alá hiteles kutatások - jegyzi meg Andrew L. Waterhouse, a Kaliforniai Davis Egyetem számára írt cikk.
Címkézési szabályok
Érzékenység esetén az élelmiszerek és italok címkéit olvassa el, amelyek szulfitot tartalmazhatnak. Például a szulfitot tartalmazó bornak fel kell tüntetnie azt a címkén, jegyzi meg Liza Gross a „Borok és szőlő” című írásban. Tekintse meg a kén-dioxid, kálium-biszulfit, kálium-metabiszulfit, nátrium-biszulfit, nátrium-metabiszulfit vagy nátrium-szulfit összetevőinek listáját is, amelyek mindegyike a szulfitok jelenlétét jelzi.
