Probiotikus erő
Az erjesztett ételek segítenek helyreállítani a baktériumok megfelelő egyensúlyát a bélben. A legtöbb probiotikum a tejsavat termelő baktériumok csoportjába tartozik, amelyeket a joghurtban, az erjesztett tejben és más erjesztett ételekben találnak. A 2006 júniusában a „Journal of Applied Microbiology” közzétett cikk rámutatott, hogy a tejsavbaktériumokat tartalmazó ételek javítják a bélrendszer egészségét, javítják a tápanyagok biohasznosulását, csökkentik a laktóz intolerancia tüneteit és csökkentik az allergia gyakoriságát fogékony emberekben.
Szív Egészség
Noha a legtöbb ember a tejfogyasztást a koszorúér-betegség kockázatával társítja, egyes erjesztett tejtermékek valóban szív-egészséges tulajdonságokat tartalmazhatnak. A „A jelenlegi vélemény a lipidológiában” című, 2006 februárjában közzétett cikk rámutatott arra, hogy bizonyítékok vannak arra, hogy az erjesztett tejtermékek enyhén csökkenő hatással vannak a rendellenesen magas vérnyomásra, az úgynevezett hipertóniára. A cikk sürgette a sajtnak a szívkoszorúér-betegség kockázati tényezőire gyakorolt hatásainak további vizsgálatát.
Fokozott immunrendszer
Erjesztett ételek fogyasztása révén a bél kevésbé érzékeny a bélbetegségekre, és fellendíti az immunrendszert. Például a kefir - egy vastag, savas ital, amelyet bizonyos gabonafélék tejének erjesztésével készítenek - nemcsak könnyen emészthető, hanem hozzájárul a beleknek olyan jótékony mikroorganizmusokkal történő kolonizációjához is, amelyek elősegítik az egészséges immunválasz fenntartását. Az Egyesült Nemzetek Egyeteme szerint a kefirot tuberkulózis, rák és tüdőtuberkulózis kezelésére használják.
Gyomordaganat hátránya
Bár a tanulmányok kimutatják a fermentált élelmiszerek sok előnyeit, vannak aggályok. A „Cancer Science” részében, 2011 januárjában megjelent cikk metaanalízissel készítette az erjesztett és nem erjesztett szója ételek étkezésének a gyomorrák kialakulásának kockázatára gyakorolt hatását. A tanulmány kimutatta, hogy a magas erjesztett szója ételek szignifikánsan társulnak a megnövekedett gyomorrák kockázatához, míg a nem fermentált szója ételek magas étrendje fontos a gyomorrák kockázatának csökkentésében.
