A hüvelyesek egy olyan ehető vetőmag hüvely, amely két részre oszlik. A hüvelyesek típusai a bab, a lencse és a földimogyoró. Sokoldalú és tápláló, hüvelyesek biztosítanak rostot, folátot, káliumot és vasat. A hüvelyesek szintén ajánlottak az állati eredetű élelmiszerek egészséges alternatívájaként, magas fehérjetartalma miatt. Valamennyi hüvelyes növénynek megfelelő növényi fehérjeforrásnak tekintik, bár a hüvelyesek között vannak bizonyos eltérések abban, hogy mely aminosavakat és mennyi fehérjét nyújtanak.
bab
A bab egyfajta hüvelyes. Nem biztosítják az összes nélkülözhetetlen aminosavat, ezért "hiányos" fehérjeforrásnak tekintik. Bár ezt évtizedekkel ezelőtt potenciális problémának tartották, most már értetődik, hogy a normál változatos étrend enni könnyen segíti az összes aminosavigény kielégítését. Más szavakkal: az a tény, hogy a bab "hiányos" fehérjeforrás, nem teszi őket kevésbé előnyösnek, mint a "teljes" források. A különböző babok különböző mennyiségű fehérjét szolgáltatnak. Az Adzuki bab, a japán ételekben használt kicsi vörös bab, egy főtt csészében 17 g fehérjét tartalmaz. Egy csésze fekete bab 15 g fehérjét tartalmaz; egy csésze vesebab 13 g fehérjét tartalmaz; és egy csésze csicseriborsó 12 g fehérjét tartalmaz.
lencse
A lencse egy másik hüvelyes fajta. Ezeket a kicsi, lencse alakú hüvelyeseket köretként fogyaszthatják el, vagy pörköltekhez és levesekhez adhatják hozzá. Akárcsak a bab, a lencse nem tartalmazza az összes nélkülözhetetlen aminosavat, bár ezek változatlanul kiváló fehérjeforrásnak számítanak, ha változatos étkezést eszik. Egy csésze főtt lencse 18 g fehérjét tartalmaz.
földimogyoró
A földimogyoró - a neve és annak ellenére, hogy sokan azt hitték, hogy diófélék - valójában egy hüvelyes faj. Egy csésze nyers Virginia földimogyoró 36 g fehérjét tartalmaz.
borsó
A borsó szintén a hüvelyesek kategóriájába tartozik. A borsó egészben és feldarabolva kapható, és fogyasztható köretként, vagy hozzáadva a levesekhez. Egy csésze főtt egész zöldborsó 8 g fehérjét tartalmaz. Egy csésze főtt borsó 16 g fehérjét tartalmaz.
szójabab
Más hüvelyesekkel ellentétben a szójabab az összes nélkülözhetetlen aminosavat tartalmazza, így teljes fehérjeforrássá válik. Egy csésze főtt érett szójabab 28 g fehérjét tartalmaz. Egy csésze zöld szójabab, más néven edamame, 22 g fehérjét tartalmaz. A szójababból tofu készíthető, amelyet általában vegetáriánus ételekben húspótlóként használnak. Egy csésze tofu adag 40 g fehérjét tartalmaz.
