A nátrium-propionát egy általános élelmiszer-adalékanyag, amelyet iparilag gyártanak, de a természetben is előfordul. Mivel mérgező a penészre és a baktériumok egyes fajtáira, ezért különösen hatékony adalékanyag pékárukban vagy más olyan termékekben, amelyek érzékenyek a romlásra. Ez egy biztonságos vegyület, ha az élelmiszerekben alacsony szinten találhatók.
Mi az?
A nátrium-propionát a propionsav só formája, amely egy szerves sav, amelyet a cukor kémiai lebontása során állítanak elő. Ez egy vegyület, amelyet természetesen előállítanak a testben, amikor bizonyos zsírsavak és aminosavak metabolizálódnak. A propionsavat egy sor enzimatikus reakció metabolizálja, amelyek a B-12-vitamin jelenlététől függenek, a "Nemzetközi Vitamin- és Táplálkozási Kutató Közlemény" 1996-os cikke szerint. A nátrium-propionátot kémiailag is gyártják különféle ipari felhasználásokhoz.
Hogyan használják?
A kémiai úton szintetizált nátrium-propionátot általában használják tartósítószerként az élelmiszeriparban. Megakadályozza a penész és egyes baktériumok növekedését, ezáltal meghosszabbítja a csomagolt pékáruk eltarthatóságát. A szövetségi törvénykönyv szerint a nátrium-propionátot általában biztonságosnak tekintik, ha élelmiszer-adalékanyagként használják. A csomagolt és feldolgozott sajttermékek penészedésének megakadályozására is felhasználják. Ezenkívül az ammónium-propionátot takarmány-adalékanyagként használják, hogy megakadályozzák az állatok gyomrában a nemkívánatos baktériumok elterjedését.
Hogyan működik?
Az 1967-ben a "Journal of Bacteriology" -ban beszámolt kutatás először az Aspergillus glaucus anyagcseréjének olyan változását mutatta be, amely megakadályozza annak növekedését. Ez a faj egy penész, amely gabonafélékre és pékárukra nő. A nátrium-propionát szintén lelassíthatja vagy megakadályozhatja a Listeria baktérium növekedését, amely a csomagolt sajtokban és az ebédhúsban gyakori szennyező anyag, a "Journal of Food Protection" 2007. októberi kiadásában közzétett cikk szerint. Ideális a nátrium-propionát élelmiszer-adalékanyagként való felhasználása, mivel annak hatékony koncentrációja olyan alacsony, hogy a termékben nem lehet megkóstolni.
Vannak-e kockázatok?
A nátrium-propriát anyagbiztonsági adatlapja szerint, amint azt a ScienceLab.com közzétette, a tiszta vegyszer irritációval irritálhatja a bőrt. Mivel azonban a lakosság nem érintkezne a tiszta formájú nátrium-propionáttal, ez valószínűleg nem jelent kockázatot. A nátrium-propionát fogyasztásának kockázata csekély, ha összehasonlítjuk azzal a lehetőséggel, hogy penész- vagy baktériumszennyeződéssel rendelkező termékeket fogyasztunk. Ha aggódik a nátrium-propionát fogyasztása miatt, vásároljon friss kenyeret vagy süssen saját magát.
