A fűszerek nemcsak aromát és színt adnak az Ön által készített ételekhez, sokan évek óta használják gyógyszeresen. Néhányan, például a kurkuma, még bibliai napokban és még korábban is használták pénznemként. A kurkuma és a curry gyakran csak az indiai főzéshez kapcsolódnak, de ez téves felfogás.
A kurkuma és a curry nagyon különféle dolgok, de mindkettőt a világ minden táján, például Angliában, Indiában, Thaiföldön, Japánban és a Közel-Keleten használt konyhákban használják. A kurkuma emellett gyógyászati célokat szolgál, mint amit a szupermarketben található currypor nem használ.
Tipp
A "curry" szót az ételek kulináris csoportosításának, a főzési módszernek és a vegyes fűszerízesítésnek a leírására használják, míg a kurkuma csak fűszer.
Tények és tévedések a Curry-ról
A chowhound-i kulináris szakértők szerint körülbelül annyi különféle curry létezik, mint a szendvicsek. Az amerikaiak többsége a curry-t az illatos sárga porral társítja, amelyet a csirke saláta, a tojásos tojás és más ételek fűszerezésére használnak. Indiában és Thaiföldön a curry főzési módszer vagy bizonyos típusú étel, amely húsot, csirkét, tenger gyümölcseit vagy zöldségeket tartalmaz csípős mártással, amelyet rizzsel tálalnak.
Amint azt a Sukhi élelmezési rajongói elmagyarázták, a curry szó a tamil kari szóból származik, amely egyszerűen azt jelenti, hogy "szósz". Az indiai curryt általában olajban pörkölt száraz fűszerekkel készítik, míg a thai curryt fűszerek és chili paprika keverékéből álló pasztával kezdik.
A curry és a kurkuma közötti különbség megegyezik a curry és a kömény, illetve a curry és a fahéj közötti különbséggel. Az egyik fűszerkeverék, a többi az egyedi fűszer.
Honnan jön a Curry
Különböző típusú curry használható a főzéshez. A curry levelek a curry fából ( Murraya koenigii ) származnak, amelyet más néven édes neemnek neveznek és Indiában őshonos. A friss, citrusos levelek főtt főzés Indiában és Srí Lanka-ban. A Chicagói Illinois Egyetemen található növényszakértők szerint a levelek ízét legjobban javíthatja, ha olajban főzik.
A curryport nem szárított és porított curry levelekből készítik. A brit katonák által a Raj idején hazahozott currypor, mint közismert, más fűszerek keveréke, beleértve a kurkuma, kömény, chili por, gyömbér, koriander és bors, bár hiteles indiai curry masala vagy fűszerpaszta keveréke a BBC Good Food élelmiszer-szerelmeseinek szerint 20 különféle fűszert tartalmazhat.
Curry főzéshez
A leghitelesebb íz elérése érdekében ne adjon hozzá curry-port az edénybe öntéssel. Melegítsen egy kis olajat a serpenyőben, és keverje hozzá a curryport és más fűszereket. Hagyja a fűszereket néhány másodpercig főzni, gyakran keverve. Ez enyhén pörköli a fűszereket, kiemelve a természetes ízeket.
Használjon bármilyen tetszőleges olajat, de csak annyi adjon hozzá, hogy a fűszerek ne tapadjanak a serpenyőbe. Pörköli a fűszereket közepes hőn, és ne vegye le a szemét tőlük, mert illatosak és nagyon gyorsan megrepednek.
A curry pasztát ugyanúgy használják, azzal a különbséggel, hogy nem szabad olajat hozzátenni a serpenyőbe. Sült a curry paszta egy közepesen forró serpenyőben, majd adjuk hozzá a fehérjét vagy a zöldségeket. Vagy főzheti őket a currypasztában, vagy adhat hozzá vizet, húslevest vagy kókusztejet, és elkészítheti a fő összetevőket. Ez jobban működik a hús és a baromfi esetében, mint a zöldségek vagy tenger gyümölcsei esetében, amelyek mindkettő meglehetősen gyorsan főz.
Piros curry vs. zöld curry
A vörös, zöld és sárga curry leggyakrabban megtalálható a thai főzés során. Ezeknek a curryknek a különbsége a chiles típusától és az alkalmazott egyéb fűszerektől származik:
-
A vörös curry-t piros chili paprikával vagy chili porral készítik.
-
A zöld curry zöld chilivel, bazsalikommal, fokhagymával és kaffir lime levelekkel készül.
-
A sárga curryt kurkuma, kömény, szerecsendió, kaffir lime levelekkel / gyümölcslevekkel készítik
és kókuszdió krém.
A piros curry általában fűszeres, a sárga curry különösen gazdag, a zöld curry általában a három legforróbb és legerősebb.
Az igazság a kurkuma
A kurkuma nemcsak az intenzíven ízesített és színes fűszer, amelyet a főzéshez használnak, hanem régóta gyógyászati felhasználással is rendelkezik, különösen az ajurvédikus gyógyászatban. A Pennsylvaniai Állami Egyetem egészségügyi rajongói elmagyarázzák, hogy a kurkuma hatóanyaga a kurkumin .
Különbségek vannak a kurkumin és a kömény vagy a kurkumin és a legtöbb többi fűszer között, mivel a kurkumin annyi antioxidánst tartalmaz. Ezek segítenek csökkenteni a szabad gyököknek a sejtjeire gyakorolt hatását, ugyanúgy, mint egy jó oldószer eltávolítja a rozsdát. A kaliforniai Los Angeles-i Egyetem szerint a kurkumin gyulladásgátló tulajdonságokat is tartalmaz.
Az American Journal of Geriatric Psychology 2018. márciusában közzétett tanulmány megállapította, hogy a kurkumin nemcsak az agyi gyulladások enyhítésében segítette elő a memória és a hangulat javítását azokban az emberekben, akik még nem szenvedtek a demencia következményein.
Főzés kurkuma
A kurkuma azoknak a kedvence, akik arra törekszenek, hogy fokozzák ételeik jótékony hatásait az egészségre, az Auguste Escoffier Kulináris Művészeti Iskola szerint. Mint a spirulina és a matcha esetében, a kurkuma által kínált egészségügyi hatások ugyanolyan vonzóak, mint az ízprofil és az intenzív színek.
A kurkuma főzése nem különbözik nagyban a többi fűszer főzésétől, bár mint a curry, csillagánizs, tamarind és más hagyományosan indiai fűszerek esetében, a továbblépés előtt a legjobb a száraz kurkuma olajban vagy vajban sütni. A száraz fűszerek rozsdásodásának elkerülése érdekében tartsa a hőt közepes hőmérsékleten.
A kurkuma ételek széles skáláját egészíti ki, a húsoktól, a baromfitól és a tenger gyümölcseitől a zöldségekig. Nagyon jól megy a kókusztejhez a levesekben és a pörköltekben. A Nemzeti Biotechnológiai Információs Központ 2014-ben közzétett cikke szerint a fekete bors segíthet a testének, hogy jobban felszívja és feldolgozza a kurkumin kurkuma, tehát ne félj kóstolni ételeit.
Kurkuma az egészségének
A kurkuma élvezésének egy másik módja, emlékeztesse a Prevention egészségügyi rajongóit, ha hozzáteszi reggeli turmixjához. Kezdje szója- vagy diótejjel és joghurtfehérjével, majd adjon hozzá banánt az édesség és a textúra szempontjából. Megszórjuk kb egy evőkanál kurkumaval és töltsük be rázását számos tápláló kombinációval, például:
- Mangó, gyömbér és egy permet kókusztej
- Ananász, mangó és fekete bors
- Chia mag, mangó, alma és gyömbér
- Tök, torta alma és gyömbér
- Spenót, édes alma és ananász
- Áfonya, eper, szeder és mangó
