A tápiókakeményítőt a kaszava növény gyökeréből állítják elő. Bár sütéshez lisztként is felhasználható, főként sűrítőként használják. A tápiókát ázsiai konyhában széles körben használják, különösen a thaiföldi receptekben. Indiában a tápiókakeményítőt néha felfőzik és fűszerekkel ízesítik, hogy köretként fogyaszthassák.
Gluténmentes
A tapiokakeményítő legnyilvánvalóbb előnye, hogy glutén- és búzamentes. Ez megfelelő választási lehetőséget kínál azoknak az embereknek, akik glutén intoleranciát mutatnak, de mégsem akarnak sütni vagy sűrítőket hozzáadni a receptekhez.
Széles főzési felhasználások
A tápiókakeményítő számos receptben jól alkalmazható, így megfelelő választás pite sütéshez, lapos kenyér készítéséhez és ételek, például chips és ostyák készítéséhez. Mivel a tápiókakeményítő sűrítő is, sok szakács használja a levesek, pudingok és szószok sűrítésére. A tápióka rágósságot ad a recepthez, tehát nem jó választás, ha keményebb, morzsolódóbb textúrát keres sütikhez vagy muffinokhoz.
Bland Taste
A tápiókakeményítő ízléses, semleges ízű. Ez főzés előnye, mivel a tápiókakeményítő hozzáadása nem befolyásolja a recept ízét. Semleges ízének köszönhetően a tápiókakeményítő gond nélkül felhasználható mind édes, mind sós ételekhez. Más gluténmentes keményítők és liszt, például hajdina liszt, burgonyakeményítő és barna rizsliszt megváltoztatja az ételek ízét, színét vagy textúráját. A tápiókakeményítő nem fog.
Alacsony fehérjetartalom
A tápiókakeményítő nem tartalmaz fehérjét, így jó választás azok számára, akik megpróbálják csökkenteni a fehérjebevitelüket. A legtöbb más típusú keményítő és liszt legalább valamilyen fehérjét tartalmaz. Például a búzaliszt 120 g adagonként 16 g fehérjét tartalmaz, ami körülbelül egy csésze. A finom főzés szerint az alacsony fehérjetartalmú keményítők jó lágy főzéshez, mint ropogós, ropogós kenyér, sütemény és keksz készítéséhez.
