A szódabikarbóna olyan só, amely könnyűvé és bolyhossá teszi az ételt. Ha nincs kéznél ez az összetevő, használjon sütő szódapótlót. Nélkül a torta nem fog emelkedni, és síkossá válhat.
Tipp
Ha a sütemény szódat hagyja a süteményből, megakadályozza annak emelkedését, de helyettesítőként sütőport is használhat.
Használata sütéshez
A szódabikarbónát gyakran használják olyan desszert receptekben, mint a sütemények és a sütemények, de a konyhán kívül is sokféleképpen használható. Valójában fel tudja használni a munkalapok és még a ruháinak tisztítására is. A Michigan State University Extension szerint ez a termék jó a fogmosáshoz, a gyomor elrendezéséhez vagy a csatorna eltöméséhez.
Az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára kijelenti, hogy a szódabikarbóna enyhítheti a gyomorégést és az emésztési zavarokat. Ennek oka az, hogy semlegesíti a savfelesleget, amely emésztési problémákat okozhat. A szódabikarbóna gyakran tabletta formájában kerül forgalomba, mint savmegkötő szer, amelyet étkezés után kell bevenni.
A szódabikarbóna megfelelő neve a nátrium-hidrogén-karbonát. Ez a kémiai név, ami azt jelenti, hogy van egy nátrium molekula két szénatommal. A szódabikarbóna nem tartalmaz adalékanyagokat. A sütőpornak viszont két további savja van, ami megváltoztatja azt, hogy miként befolyásolja az élelmiszer textúráját és állagát.
Sütő szóda vs. sütőpor
Az észak-karolinai állami egyetem szerint a sütőpor egyik savja a monokalcium-foszfát. A másik nátrium-sav-pirofoszfát vagy nátrium-alumínium-szulfát. Az ebben az összetevőben található további két vegyi anyag miatt a sütés során lassan szabadul fel, összehasonlítva a szódabikarbónával, amely gyorsan reagál, amikor savval találkozik.
Amikor süteményt süt, azt akarja, hogy fokozatosan emelkedjen, mivel főz, nem egyszerre. A sütőport nemcsak sütő szódapótlóként lehet használni, hanem valószínűleg jobb is, ha fokozatosan felszabadul.
A nátrium-hidrogén-karbonát növeli az étel szén-dioxid előállítását. A kémiai sav-bázis skálán ez a bázikus oldal. Az American Chemical Society szerint valamilyen savra van szükség a torta receptjében, hogy katalizátorként működjön és kölcsönhatásba léphessen a szódabikarbónaval. Az író egy példa a sütéshez használt savra.
A savas vegyülettel történő reakcióval a nátrium-hidrogén-karbonát felszabadítja a széndioxidot. Ahogy a süteményed főz, ez a reakció zajlik. Amikor széndioxid szabadul fel, kevés gázbuborékot képez, amelyek miatt a sütemény tésztája megemelkedik. Éppen ezért kibővül főzés közben, könnyűvé és bolyhossá válik.
A sütő szóda alternatívái
Ennek az eljárásnak az egyetlen hátránya, hogy a kémiai reakció azonnal megkezdődik, ezért a sütőtészta elkeveréséig érdemes a sütőt megfelelő hőmérsékletre melegíteni. Az élesztő szén-dioxidot hoz létre, amely miatt sütőipari termékei emelkedhetnek - ez lehetővé teszi a szódabikarbónák helyettesítését.
Az élesztő nem vegyi anyag, hanem élő szervezet - magyarázza a K-State Research and Extension cikk cikke. Általában kenyérhez adják, hogy a tészta megemelkedjen, de rövidebb eltarthatósági ideje van, mint a szódabikarbónának.
Ez a mikroorganizmus cukor táplálkozik és szén-dioxidot termel, hogy a tészta megemelkedjen a gázbuborékokkal. Ha elfelejtette a szódabikarbódot, akkor az élesztőt is felhasználhatja a sütemény receptjében, de olyan ízt fog hozzáadni, amely nem biztos, hogy élvezi.
A sütemény receptjében nehéz a szódabikarbóna és a sütőpor cseréje. Mindkét vegyület hozzájárul a tortán lévő savas összetevők semlegesítéséhez, ami fokozza az ízt. Ez az oka annak, hogy az élesztő könnyen helyettesítheti azokat olyan dolgokkal, amelyek miatt a tészta megemelkedik. Az általuk létrehozott aroma része fellebbezésüknek.
