A harcsa magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú, és elengedhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat, például B-12-vitamint és foszfort tartalmaz. Egy 3 uncia adag harcsa is gazdag az omega-3 zsírsavakban, ami a szívbetegségek csökkent kockázatához kapcsolódik. A harcsa evéséből származó egészségügyi előnyök maximalizálása érdekében kerülje a sütést olyan sütési módszerek mellett, amelyek kevés vagy nem tartalmaznak hozzáadott zsírt. Válassza az Egyesült Államokban tenyésztett harcsa harcot, amikor csak lehetséges, mivel kevés szennyező anyag, például higany.
Villámgyors Broiling
Forduljon a broilingra, hogy a harcsa főzött minimálisan hozzáadott zsírtartalommal, és a lehető legrövidebb időn belül, ajánlja a "New York Times" életrajzost és Mark Bittman szakácskönyvet írót. A harcsafilé legfeljebb négy percet vesz igénybe a főzéshez, ha a brojlert előmelegítik, és a halakat a lehető legközelebb helyezik a fűtőelemhez. Könnyen megmossa a filéket olívaolajjal, és fűszerezze sóval, borssal, fokhagymával és a választott gyógynövényekkel vagy fűszerekkel, beleértve a friss kapor, kakukkfű vagy petrezselymet.
Alacsony zsírtartalmú sütő sütése
A sütés a harcsa előállításának klasszikus módja, de túl sok zsírt adhat az étrendjéhez. Ehelyett áztassa a harcsafilét alacsony vagy nem zsírtartalmú tejbe, bevonja kenyér morzsával vagy japán pankóval - válassza ki a teljes kiőrlésű morzsákat, hogy több rost legyen -, és süsse a halat egy nem serpenyős spray-vel bevont serpenyőben. Használjon zúzott kukoricapehely, perecet vagy kekszt kenyérsütéshez, ha úgy tetszik. Az alacsony szénhidráttartalmú diétát követõ emberek számára a zúzott diófélék, például a pekándió, a kenyér morzsájának egészére vagy egészére pótolhatók.
Zsírmentes orvvadászat
Az orvvadászat során a filéket finoman pároló folyadékban főzzük. Nincs szükség hozzáadott zsírra. Az alapvető orvvadász folyadék húslevesből vagy gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesített vízből áll, bár bármilyen folyadék vagy ezek kombinációja használható. Például az ázsiai ihletésű harcsa előállítása érdekében a filéket csirke- vagy zöldségleves, fehérbor, szójaszósz, frissen darált gyömbér és fokhagyma keverékében öntsék el. Miután hozzáadta a halat az orvvadász folyadékhoz, ne hagyja forrni - enyhe párolás elegendő ahhoz, hogy a halat kb. Öt perc alatt elkészítse.
Ízben gazdag gőzölés
