A szezám egy ősi termesztett növény, amelyet legalább 4000 évvel ezelőtt Asszériában és Babilonban olajjal préselték. A magok magas olajtartalommal rendelkeznek; ezek 50% olaj és 25% fehérje. Az olaj előállítása után megmaradt proteinpép állati takarmányozásra kerül felhasználásra. A szezám olaj világos színű, univerzális olaj, amelyet salátaöntet és főzéshez használnak. A pirított szezám olaj sötétebb, táplálóbb és füstös aromájú, és ízként használják ázsiai szószokban és receptekben.
Szezám olaj előállítása
A szezám olaj a nyers magból származik, vagy salátákban történő hidegen sajtolt, vagy finomított, valamint sütéshez és pirításhoz használják. Magas füstpontjú, ami azt jelenti, hogy lassan bomlik le a melegben, ezért alkalmas főzésre. A pirított szezám-olajat először pirított magvakból préselik, ami sötétebb színű és kifejezettebb ízt eredményez. A Thomas Jefferson Mezőgazdasági Intézet szerint a szezám-olaj magas antioxidánsszintje nagyon stabiltá teszi. Hónapokig képes megőrizni anélkül, hogy összeesik.
Milyen fajtát kell használnia?
A LIVESTRONG ingyenes kalória-követő alkalmazásának, a MyPlate szerint a szezám olajban és a pirított szezám olajban található zsírok és kalóriák majdnem megegyeznek. Egy evőkanál rendes szezám olajban 120 kalória és 14 g zsír van. Egy evőkanál pirított olaj 125 kalóriát és 14 g zsírt tartalmaz. A szezám-olaj telítetlen és nem tartalmaz transz-zsírt.
A szezám olaj felhasználható zöldségek keveréshez történő sütésére, valamint az olívaolaj és más növényi olajok helyettesítésére az ázsiai receptekben. A jobb minőségű hidegen sajtolt olajok egy egyszerű szőlőborda élénkítését és házi készítésű salátaöntetekbe keverését teszik lehetővé. A pirított szezám-olaj jellegzetes aromája felhasználja a már főtt étel ízesítésére, amelyet az elkészítés végén óvatosan alkalmaznak. A pirított olajat gyakran kombinálják szójaszósszal, hogy ízletes mártással vagy zöldségfélék, tésztafélék vagy hal mártással készítsék.
A szezám olaj egészségügyi előnyei
Lehet, hogy meglepő, hogy a szezám olajnak érdekes előnyei vannak a szív egészségének és a rák megelőzésében. Napraforgóolajjal kombinálva, a szezám olaj segít csökkenteni a vérnyomást magas vérnyomású betegek esetén. Az indiai Rajah Muthiah Orvosi Főiskolán és a kórházban, valamint az Annamalai Egyetemen végzett, egy négyéves tanulmány, amelyet a 2011. április "Saudi Medical Journal" közzétett, arra a következtetésre jutott, hogy az olajkeverék csökkentette mind a vérnyomást, mind az LDL koleszterin szintet a kezelt alanyokban. A szesamin, a szezám-olajban lévő antioxidáns fitokémia, a rákos sejtek elfogyasztását eredményezte egy, a Sapporo Orvostudományi Egyetem Orvostudományi Iskolájában végzett vizsgálatban. A tanulmány, amelyet 2011. júliusában tettek közzé az "Oncology International Journal" -ben, kimutatta, hogy a szesaminnal aktivált daganatszupresszorok a vastagbélrákos sejtekben.
