A nátrium-karbonátnak és a nátrium-hidrogén-karbonátnak hasonló hangzású neve és sok kémiai hasonlósága van, ám ezeket nagyon eltérően használják. A nátrium-karbonát háztartási és ipari célokra használható, de nagyon ritkán használják az ételekhez és a főzéshez. A nátrium-hidrogén-karbonát viszont a háztartásban használt szokásos szóda - különféle felhasználási lehetőségekkel rendelkezik, beleértve a sütést és a tisztítást.
Nátrium-karbonát
A nátrium-karbonát egy viszonylag bázikus só, ahol a "bázikus" a savas kémiai ellentéte. Na2CO3 képlettel rendelkezik, és közbeszéken "mosó szóda" néven szerepel. A nátrium-karbonát maró hatásának köszönhetően kevés felhasználást élvez az élelmiszerekben, bár néhány kiválasztott élelmiszer - beleértve az egyes pereceket is - erős bázist, például nátrium-karbonátot igényel. Az egyik leggyakoribb alkalmazás az üveg ipari gyártásában.
Szódabikarbóna
Az NaHCO3 kémiai képlettel a nátrium-hidrogén-karbonát szerkezetileg nagyon hasonlít a nátrium-karbonátra. Sokkal kevésbé maró, és csak nagyon enyhe alap. Számos általános háztartási felhasználási területe van, többek között tisztító- és kovácsolószerként pékárukban. A nátrium-hidrogén-karbonátot vízben is lenyelheti, mint enyhe otthoni gyógyszert a savas gyomor számára; semlegesíti a gyomorsavat, enyhíti a gyomorégés tüneteit és előállítja az ártalmatlan vegyületeket, szén-dioxidot és vizet.
A testben
A nátrium-karbonátnak gyakorlatilag nincs fiziológiai jelentősége; a tested nem hasznosítja és nem termeli azt. Másrészt a nátrium-hidrogén-karbonát nagyon fontos a fiziológiai funkció szempontjából. Természetesen bikarbonát van a véráramában - magyarázza Drs. Reginald Garrett és Charles Grisham a "Biokémia" című könyvükben. Pufferként működik, vagyis segíti a vér savasságának szabályozását. Sejtjei előállítják a hulladék szén-dioxidot, amely a véráramban vízzel kombinálva bikarbonátot állít elő.
Élelmiszerben
A nátrium-hidrogén-karbonát és a nátrium-karbonát hasonlóan viselkedik az ételekben, bár a nátrium-karbonát sokkal erősebben reagál. Mindkettő savval reagál, így szénsavnak nevezett vegyületet állítanak elő, amelynek képlete H2CO3. A szénsav ezután széndioxiddá és vízré bomlik, magyarázza Drs. Mary Campbell és Shawn Farrell a "Biokémia" című könyvükben. A szén-dioxid-buborékok kovácsoláshoz vezetnek. Az élelmiszerekben a nátrium-hidrogén-karbonát és a nátrium-karbonát közötti fő különbség az, hogy míg a nátrium-hidrogén-karbonát nem változtatja meg lényegesen az élelmiszer savasságát, a nátrium-karbonát az ételt nagyon bázikussá teszi.
