Minden cél vs kenyérliszt
Mintha a sütés tudománya nem lenne elég zavaró, kiderül, hogy gyakran szüksége van különféle lisztekre sütemények, kenyér, keksz és süti sütéséhez. Mindezek a mindenféle sült ételek egyedi igényeihez szabott, univerzális liszt variációk.
A kenyérliszt összetevői magasabb fehérje- és gluténtartalmat tartalmaznak, mint az általános célú liszt. A glutén rugalmasságot biztosít a kenyér számára, ami biztosítja a kívánt rágós textúrát. A tészta gyúrásakor gluténhálózat alakul ki, amely a zsebekben levegőt gyűjt és szeleteléskor a kenyérben látható lyukakat hoz létre. Ezáltal a kenyér könnyű és levegős.
Noha sima, régi általános célú lisztet használhat kenyérsütéshez, ez nem ideális, sűrűbb textúrát eredményez. Egyes kenyerek sűrűbb textúrájúak, és néhány recept kifejezetten általános célú lisztet igényel. Tehát ne feltételezze automatikusan, hogy kenyérliszt-pótlásra van szüksége, csak azért, mert kenyeret készít. Először ellenőrizze a receptjét, hogy biztos legyen benne.
Konverzió készítése
Ha megerősítette, hogy kenyérliszt-pótlásra van szüksége, akkor egyszerűen meg kell növelnie a fehérjetartalmat. Ezt úgy teheti meg, hogy hozzáteszi a létfontosságú búzaglutént, amelyet előrecsomagolt formában megtalálhat a helyi piacon vagy az interneten.
Tehát előfordulhat, hogy kicsit kísérleteznie kell a recepthez megfelelő mennyiség megtalálása érdekében. Kezdje 1 teáskanállal, és adjon hozzá további mennyiségeket a következő tételhez, ha a kenyér túl sűrű volt. Sok sütés próba és hiba, főleg akkor, ha pótlásokat végez, és kipróbál egy receptből. Mivel a kenyér akkor is tökéletesen finom lesz, ha egyáltalán nem ad hozzá búzaglutént, a kísérlet során semmit nem pazarol el.
Bármennyit ad is, szitálja össze a közönséges lisztet és a búzaglutént, hogy ez jól keverhető legyen; majd adja hozzá a recepthez, ha szükséges.
A teljes kiőrlésű lisztet helyettesíti
Ha teljes kiőrlésű liszttel helyettesíti az általános célú fehér liszt részét vagy egészét, akkor az Epicurious szerint szükség lehet extra létfontosságú búzaglutén hozzáadásához. Mivel a teljes kiőrlésű lisztet nem finomítják, megtartja rostgazdag külső burkolatát vagy korpaját, ami gyengíti a glutén szerkezetét.
Az Epicurious 2 evőkanálnyi csésze teljes kiőrlésű lisztet javasol, de ez ismét az alkalmazott liszttől függhet. Ajánlott továbbá egy kis extra víz hozzáadása a receptjébe. A Teljes Kiőrlésű Tanács szerint a teljes kiőrlésű gabonák több nedvességet vesznek fel, mint a finomított gabonafélék, és ha több glutént adnak hozzá, az még jobban növeli az abszorpciót.
Tipp
A receptben szereplő finomított liszt egy részének teljes kiőrlésű liszttel történő felváltása mérhető egészségügyi előnyöket kínál. Az USDA szerint a feldolgozatlan teljes kiőrlésű liszt 3 gramm élelmi rostot tartalmaz, és a közönséges lisztnek nincs rostja. Az élelmi rost javítja az emésztést és csökkentheti a koleszterinszintet - jelentette az USA Nemzeti Orvostudományi Könyvtára. Segíthet a súlykezelésben is.
