Néhány élelmiszeripari termék nyilvánvalóan hajlamos az élelmiszer által terjesztett betegségekre, és a szakácsok tudják, hogy óvatosan kezelik őket. Lehet, hogy nem ismeri a rizikót a rizs hűtésekor.
A tojás, a tejtermékek, a romlandó húsok és a tengeri ételek ebbe a kategóriába tartoznak, és az óvatos szakácsok gondosan öblítik a salátazöldet és a hajtást. A rizs kevésbé nyilvánvaló jelöltje a betegség okozóinak, de ezenkívül számos kellemetlen mikroorganizmus potenciális vektorja. Ha mennyiségileg elkészíti, vagy rendszeresen lehűti és melegíti, fontos, hogy tegye meg a megfelelő óvintézkedéseket.
Ne etesse be a hibákat
A rizs és más nem főtt szemek viszonylag átjárhatatlanok a potenciálisan káros mikroorganizmusok vagy "kórokozók" számára, mivel annyira szárazak. Más élőlényekhez hasonlóan a baktériumok és a penészgombák bizonyos mennyiségű vizet igényelnek az élethez, és a megfelelően tárolt szemek általában nem tartalmaznak ennyi nedvességet. A rizs főzésekor ez megváltozik.
A főtt rizs meleg, párás és tápanyagokkal van töltve, amelyek ugyanolyan hasznosak a baktériumok számára, mint az emberek számára. Valójában inkubátormá válik, amely ideális növekedési feltételeket biztosít olyan baktériumok számára, mint például a Bacillus cereus, a Foodsafety.gov szerint. Az élelmezés által okozott betegségek minimalizálása szoros figyelmet igényel a rizs főzése, hűtése és melegítése során.
Főzés és tartás
A rizs főzése előtt ellenőrizze szemrevételezéssel. Ha folyadékokkal való szennyeződés jelei vannak, dobja ki. A láthatóan piszkos, penészes vagy rovar- vagy rágcsáló-kártevők által károsított rizst is azonnal el kell dobni. A rizs bármely módszerrel történő főzése a forráspont hőmérsékletére emelkedik, és az élő baktériumok elpusztulnak, de egyes patogének spórák maradnak fenn.
Ha a rizst melegen tartják, akkor annak 140 ° F-os hőmérsékleten kell maradnia - a veszélyzónától eltekintve -, hogy az élelmiszerbiztonságban maradjon, az USDA Élelmiszerbiztonsági és Felügyeleti Szolgálata szerint. Alacsonyabb hőmérsékleten olyan baktériumok, mint a rizst szerető Bacillus cereus, gyorsan megtelepedhetik a bankot. Ha nem keverik és nem bolyhosítják, akkor a C. botulinum is szaporodhat a levegő nélküli környezetben, és előállíthatja a botulizmusért felelős toxint.
Hűtés rizs és tárolás
Ha elég rizst készít a maradékhoz, akkor fontos, hogy azt gyorsan lehűtse, miután eltávolította a tűzről. A leggyorsabb módszer az, ha a rizst egy nagy tálba vagy egy lapos sütőlemezre kigombolja. Dobja el és válassza le a rizst, amint tiszta edényekkel vagy kesztyűs kezekkel lehűl. Ez segít gyorsabban lehűlni, és a rizs levegőnek való kitettsége megakadályozza a botulizmust.
Miután a rizs szobahőmérsékletre lehűlt, csomagolja kis adagokban, külön zacskókba vagy lapos tartályokba. Hűtse le vagy fagyasztja a rizst a lehető leghamarabb, ideális esetben egy órán belül a főzéstől. A legbiztonságosabb, ha két-három napon belül felhasználják, jóllehet a rizst ideális körülmények között hat napig vagy hosszabb ideig lehet hűteni.
Olvassza, melegítse fel és tálalja
A fagyasztott rizs határozatlan időtartamú, de idővel el fog veszni a minőségéből. A legjobb, ha négy-hat hónapon belül eszik. Egy éjszakán át felolvasztja a hűtőszekrényben, vagy ha azonnal elkészíti, akkor használhatja a mikrohullámú sütőt.
A New York-i Egészségügyi Minisztérium szerint az élelmezésbiztonság érdekében a rizsnek az egész edényben állandó hőmérsékletet (165 F) kell elérnie. Ez igaz, függetlenül attól, hogy önmagában újramelegítik, vagy egy rakott vagy más étel összetevőjeként. A rizst csak egyszer szabad melegíteni, így a fennmaradt maradékot el kell dobni.
