Készítmény
Tárolás
A nyers és a pörkölt spanyol földimogyoró között az egyik jelentős különbség az eltarthatóság. A Healthnotes webhely szerint a nyers földimogyoró gyorsabban romlik, mint a sült földimogyoró. Miután a földimogyoró megsérült, el kell dobnia őket, hogy megakadályozzák magát. Az eltarthatóság javítása érdekében a spanyol földimogyorót hűtőszekrényben kell tartani. Héjas földimogyoró hűtve legfeljebb három hónapig, a héj nélkül pedig legfeljebb kilenc hónapig tarthat.
Élelmiszerbiztonság
Az élelmezésbiztonság kérdés a nyers és pörkölt spanyol földimogyoró összehasonlításakor. A nyers földimogyoró jobban hajlamos a penészre, különösen a rákot okozó penész aflatoxinra. Ha a nyers földimogyoró penészes, azonnal dobja ki. Míg a nyers spanyol földimogyoróban a penészgombokkal kell foglalkoznia, a pörkölés növeli azok allergén hatását. A „Klinikai és kísérleti allergia” című közleményben közzétett 2006. évi tanulmány összehasonlította az allergén mennyiségét a nyers és a pörkölt földimogyoróban, és megállapította, hogy a pörkölt földimogyoró szignifikánsan nagyobb mennyiségeket tartalmaz. Földimogyoró-allergia esetén azonban a nyers vagy a sült földimogyoró evése veszélyes, ezért kerülendő.
Táplálás
A nyers és a sült spanyol földimogyoró tápanyagtartalmát illetően a különbségek csekélyek. A nyers földimogyoró kissé magasabb a kalciumban, magnéziumban, vasban és folátban. A nyersfajták alacsonyabb is lehetnek zsírtartalmukban és kalóriájukban, különösen, ha a sült fajtát olajban dolgozzák fel - néha egészségtelen hidrogénezett olajban. A sült diókat gyakran sózják, ami növeli nátriumtartalmát. Dr. Mehmet Oz szerint a Sharecare egészségügyi információs weboldalán az egészséges táplálkozáshoz szükséges diófélék nyersek, frissek és sók.
