Nincs hivatalos "puffasztott rizs diéta". A puffasztott rizst, különösen rizstorta formájában, gyakran beletartoznak a korlátozott kalóriatartalmú étrend vagy a fogyás tervei részeként. Annak ellenére, hogy a puffasztott rizs alacsony kalóriatartalmú, kevés vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, így lehet, hogy nem a legjobb választás.
A puffasztott rizs szintén erősen feldolgozott és magas szénhidráttartalmú, ami megakadályozhatja a fogyást és hozzájárulhat más egészségügyi problémákhoz. Míg időnként puffasztott rizst eszik, rendben van, főleg ha fehérje- vagy egészséges zsírforrással kombinálja, akkor nem szabad támaszkodnia erre az étrend alapjául.
Mi az a puffasztott rizs?
A rizs, amely sok étrendben kapocs, a második legjobban elfogyasztott gabonamag a világon - nyilatkozta az International Journal of Food Properties 2016. júniusi jelentése. A barna rizs, amely kevésbé feldolgozott, mint a fehér rizs, rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az egyébként egészséges, kiegyensúlyozott étrend megfelelő kiegészítéséhez. Amikor azonban a rizst, akár a barna rizst, puffasztott rizsré alakítják, akkor még súlyosabb feldolgozáson megy keresztül, ami táplálkozási értékének legnagyobb részét megfosztja róla.
A puffasztott rizs, amelyet bizonyos régiókban murmura-nak is neveznek, vágott néhány indiai és ázsiai étrendben. A rizs puffasztott vagy felbukkantott rizsré való átalakításához az élelmiszergyártók a főzés, a szárítás, az őrlés és a tágítás kombinációját használják. Ahogy a neve is sugallja, a kemény rizsmag meghosszabbodik, vagy felfújódik, és egy könnyű, ropogós rizsmag marad a helyén.
A feldolgozás mennyisége közvetlen hatással van a rizs tápértékére. A Food Chemistry 2016 januárjában közzétett tanulmányának kutatói a nyers barna rizst összehasonlították a puffasztott barna rizzsel, és arról számoltak be, hogy a puffasztott barna rizs antioxidánsokban és ásványi anyagokban szignifikánsan alacsonyabb volt, mint a nyers rizsmintákban.
Puffasztott rizs táplálkozás
Tehát, míg a puffasztott rizs alacsony kalóriájú, alacsony más tápanyagokban is. Noha a rizs rostot és antioxidánsokat tartalmaz, ezek többségét a feldolgozás során eltávolítják. Létezik egy alacsony kalóriatartalmú, magas szénhidráttartalmú snack (vagy étkezés, ha gabonafélét választja), amely nem sokat kínál.
Néhány népszerű felfőtt rizs lehet a rizs sütemény és a felfőtt rizs gabonafélék. Ami a táplálkozást illeti, egy rizstorta 35 kalóriát, 7, 3 gramm szénhidrátot és 0, 4 gramm rostot tartalmaz, míg egy csésze felfújt rizsmag gabona 56 kalóriát, 12, 6 gramm szénhidrátot és 0, 2 gramm rostot tartalmaz.
Mind a rizs sütemények, mind a töltött rizs gabonafélék tartalmaznak némi mennyiségű vitamint és ásványi anyagot, de a vas kivételével semmi sem igazán figyelemre méltó. Mivel a gabonafélék többsége bizonyos vitaminokkal és ásványi anyagokkal van dúsítva, a felfőtt rizs gabonafélék megfelelő mennyiségű vasot tartalmaznak, csészénként 4, 4 milligrammban. Ez körülbelül a fele annak az összegnek, amelyre a férfiaknak szükségük van egy egész napra, és annak a százalékának, amelyre a menstruáló nőknek szükségük van.
Dúsított puffasztott rizs
Noha a puffasztott rizs természetes tápanyagai megsemmisülnek annak feldolgozása során, az élelmiszergyártók megpróbálták megtalálni a módját ezeknek az elvesztett tápanyagoknak a helyettesítésére, és a tény után még többet adnak hozzá. A Journal of Agricultural and Food Chemistry 2012 októberében közzétett jelentésében a kutatók egy új feldolgozási módszert írtak fel a puffasztott rizsre, amely képes megőrizni bizonyos tápanyagokat, és még előnyösebbé teszi az étrendbe történő felvételét.
A legtöbb kereskedelmi puffasztott rizst 265 és 355 F közötti hőmérsékleten gőzzel készítik. Ezek a magas hőmérsékletek elpusztítják a tápanyagokat, és csak kevés kalóriát és szénhidrátot hagynak hátra. Ugyanakkor egy másik feldolgozási módszer, amely gőz helyett széndioxidot használ, megőrizheti a tápanyagokat és további adagokat adhat hozzá, mint például a fehérje.
A jelentés szerint a széndioxid-feldolgozással előállított puffasztott rizs 8% rostot, 21, 5% fehérjét és jelentős mennyiségű A-vitamint, C-vitamint, vasat és cinket tartalmazott. Az összes aminosavat megtartottuk az új feldolgozási módszerben is. Semmilyen módon nem lehet megmondani, hogy a kapott puffasztott rizst gőz- vagy szén-dioxid-feldolgozással készítették-e, így előfordulhat, hogy nem kapja meg azt, amire gondol.
A töltött rizs problémái
Az alacsony tápérték mellett a puffasztott rizsnek más problémái is vannak. Míg a puffasztott rizs jó lehetőségnek tűnik, mivel alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor magas a finomított szénhidráttartalma is, amely megzavarhatja a vércukorszint és az inzulin mennyiségét, és növeli a 2. típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát, állítja a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola.
A rizsben magas az arzén szintje is, egy nehézfémekben, amelyek krónikus egészségügyi problémákhoz kapcsolódnak, mint például a rák, a szívbetegség, a cukorbetegség és a fejlődési problémák. A Food Controlban 2017. decemberében közzétett tanulmány kutatói 59 különféle rizs alapú terméket teszteltek, beleértve a rizs süteményt és a puffasztott rizst, és megállapították, hogy ezeknek a mintáknak a 75% -a meghaladja az adagonkénti arzén ajánlott értékét. Ez különösen problematikus csecsemők és kisgyermekek számára.
A rizs fitátokat is tartalmaz, amelyek olyan vegyületek, amelyek gátolják bizonyos ásványi anyagok felszívódását. Mivel befolyásolják a felszívódott tápanyagok mennyiségét, a fitátokat gyakran "anti-tápanyagoknak" osztályozzák.
Amellett, hogy az ásványi anyagok elveszítik a feldolgozás során, a rizsben lévő fitátok megnehezítik a test számára az ásványi anyagok, különösen a vas, cink, kalcium és szelén felszívódását. Mivel nem hatékonyan szívja fel ezeket a tápanyagokat, a rizs még kevésbé tápláló lehet, mint a táplálkozási tények címkéje mutatja.
Puffasztott rizs snack készítése
Elteríthet mogyoróvajat, avokádót vagy hummust a rizstokon, vagy használhat néhány rizstorta "kenyérként" néhány minimálisan feldolgozott deli húshoz vagy tonhalhoz. Ha inkább puffasztott rizsdarabokat választ, akkor adjon hozzá néhány szeletelt mandulát, és teljes zsírtartalmú kókusztejjel használjon egészséges zsírokat és fehérjét.
A puffasztott rizs snack kiegyensúlyozottsága segít fenntartani a vércukorszint és az inzulin szintjét, és elégedettnek érzi magát, így a snack segíthet a következő étkezésig tartani. Ha önmagában megeszi a puffasztott rizst, a szénhidrátok túlfeszültségeket okozhatnak, és ennek eredményeként csökkenhet a vércukorszintje, amely éhesnek és ingerlékenynek érzi magát röviddel étkezés után.
