Kobe versus MJ.
Angelina és Jen.
Egész tojás versus tojásfehérjével?
A táplálkozás világában kevés vita maradt olyan heves, mint a nagy tojásvita. Közel 40 évig a kutatók megpróbálták meghatározni, hogy omletteik, rántotta és frittata valóban egészséges-e. Az érv mindig két egyszerű tényező köré fordult: a tojás magas zsírtartalommal és koleszterinszinttel rendelkezik. Tehát könnyű azt feltételezni, hogy a tojássárgája eltávolítása vagy a tojás elkerülése részét képezik a visszatérő alakú étrendnek. De a kutatás közelebbi vizsgálata rávilágít arra, hogy a tojásról folytatott valódi vita oka az, hogy felmerül a kérdés a tojások egészségügyi előnyeiről. Valójában a leggyakoribb mítoszok rövid áttekintése azt mutatja, hogy az egyik legjobb döntés az, ha a tojást az étrend szokásos részévé teszi.
Mítosz: A tojás kövérré tesz az igazság: A tojás remek étel a fogyáshoz
Lehet, hogy hallotta, hogy a tojás étkezése zsíros lesz, mivel a tojásban található kalória 60% -a zsírból származik. A zsírfogyasztás azonban nem tesz zsírt, és a tojás kalória-szabályozású élelmiszer, amelynek célja a súlycsökkentés maximalizálása, nem pedig megakadályozása. Egy tojás csak kb. 70 kalóriát jelent, 6 gramm fehérje és 5 gramm zsír egyensúlyával. A fehérje / zsír kombináció növeli a telített hormonokat - azok, amelyek azt mondják, hogy az agyad tele van. A tojásfehérje azt is okozza, hogy a szervezet felszabadítsa a glükagon hormont, amely arra ösztönzi a testet, hogy engedje fel és tárolja a tárolt szénhidrátokat és zsírt.
A bizonyítás érdekében hasonlítsa össze a tojásokat a rizs süteményekkel - ez egy időtlen "diétás" étel. Két rizs sütemény 70 kalóriát is tartalmaz, de nem tartalmaz fehérjét vagy zsírt. Ezek a kalóriák 14 gramm magas glikémiás, zsírsejtes töltelékből, finomított szénhidrátokból származnak, ami sokkal kevésbé kívánatos választást jelent.
Mítosz: A tojás növeli koleszterinszintjét Igazság: A tojás nem befolyásolja a koleszterinszintet
A vér koleszterinszintjének csökkentése évtizedek óta a közegészségügy egyik fő feladata. Teljes értelme lenne, ha ha csökkenteni akarja a koleszterin mennyiségét a véráramában, akkor csökkentenie kell az enni kívánt koleszterin mennyiségét. Ez az oka annak, hogy a tojásokat általában veszélyesnek tekintik, mivel adagonként körülbelül 200 mg-ot tartalmaznak.
A probléma: Az étrendi koleszterin valójában nem növeli a koleszterint, mint gondolnád. Valójában csak az emberek 30 százaléka tapasztalja meg jelentősen a koleszterinszint emelkedését, miután magas koleszterinszintű étrendet követett. A harvardi kutatók több mint 100 000 ember étkezési szokásait vizsgálták és arra a következtetésre jutottak, hogy egészséges egyének napi tojásfogyasztása nem növeli a szívkoszorúér betegség kockázatát. Sőt, a Connecticuti Egyetemen végzett tanulmány szerint az alacsony szénhidráttartalmú kezelés részeként naponta három tojás étkezése javította a HDL - a „jó” koleszterin - szintjét, negatív egészségügyi hatások nélkül.
Mítosz: Csak tojásfehérjét szabad enni. Igazság: Élvezze a teljes tojást - beleértve a tojássárgáját is)
A "csak tojásfehérje" mozgalom a tömegmozgalomból jött létre, hogy annyi koleszterint és zsírt távolítson el az amerikai étrendből, hogy leküzdje a szívbetegségeket és az elhízást. Egy tojásfehérje az összes fehérjét tartalmazza - tojásonként 3, 5 gramm; a többi tápanyag, fehérje és zsír rejlik a tojássárgájában, ami azt jelenti, hogy a sárga a legtáplálóbb. A tojássárgája 240 mg leucint tartalmaz, az aminosav egyedül felelős a genetikai izomépítő kapcsoló megfordításáért.
A tojássárgája azonban sokkal több, mint pusztán izomépítő tápanyag. Ide tartoznak a kolin is - amely elengedhetetlen a sejtmembrán működéséhez - koleszterin, amely a test több hormonjának, az A-vitamin, a D-vitamin és az E-vitamin molekuláris keretének felel meg. Ön is kaphat tojásokat, amelyek tyúkokból származnak, amelyeket omega tápláltak. -3 gazdag takarmány, takarmányukban található omega-3-ok gazdagítják a sárgáját az omega-3 zsírokkal, annyit adva, hogy 150 mg hosszú láncú omega-3 zsírtartalmú DHA-t is tartalmazzon. Élvezze az egész tojást, hogy kihasználhassa az összes táplálkozási előnyt
Mítosz: A nyers tojás étkezése lehetővé teszi a további tápanyagok elérését. Igazság: Főzze a tojását, hogy hozzáférjen minden tápanyaghoz
Azóta, hogy Rocky az Apollo Creed legyőzésére törekedett, amikor nyers tojást vágott le, a nyers tojás evésével kapcsolatos tanulmány a táplálkozási fanatikusokhoz fordult. A kutatások azonban azt mutatják, hogy az olasz mének étkezési stílusából csak az egészségügyi problémák felsorolása szerezhető meg, az előnyök nélkül. A nyers tojások egyik szándékos előnye, hogy meg nem emésztve a koleszterint az oxidálatlan formájában. A tojás koleszterin oxidációja főzés közben azonban minimális - és még tovább csökken, ha a tojást alacsonyabb hőmérsékleten főzi. Nyers tojást is javasoltak az egészségre ösztönző lutein és a zeaxantin lebomlásának megakadályozására. Az "American Journal of Clinical Nutrition" és a "Journal of Nutrition" kutatásai azonban azt mutatják, hogy a főtt tojások étkezése a vér lutein- és zeaxanthin-szintjének emelkedéséhez vezet.
A fordított oldalon a nyers tojás avidin nevű vegyületet tartalmaz, amely köti és megakadályozza az alapvető tápanyag-biotin felszívódását. A főző tojás inaktiválja az avidint, biokémiailag használhatatlanná téve azt. És noha a 10 000 tojásból csak 1 szennyezett szalmonellaval, a megfelelő főzésű tojás hatékonyan megöli a jelenlévő szalmonellát -, és jelentősen csökkenti az esetlegesen előforduló élelmezésből származó betegségek kockázatát.
