Függetlenül attól, hogy lisztet süt kenyér és keksz sütésére, vagy bevonatként használja a kedvenc sült csirkéjét, a liszt variációi hozzájárulnak a különféle tápértékekhez. A fehér liszt különféle formákban kapható, beleértve a fehérített, fehérítetlen és dúsított anyagokat is; ezek mindegyike táplálkozási szempontból kissé különbözik, és bármilyen módon befolyásolhatja a táplálkozási értékét. Ha fehérített és fehérítetlen, a különbség nem olyan nagy, de a dúsításnak van különbsége.
Fehérített és fehérítetlen
A "Cook's Illustrated" magazin szerint az általános célú liszt műszakilag fehérített. Az általános célú lisztet általában háromféle módszerrel készítik, amely magában foglalja akár kemény vörös téli búzát, lágy vörös téli búzát, akár a kettő kombinációját. A búza első feldolgozásakor sárga árnyalatú, ám körülbelül 12 héten belül ez a sárga pigment oxidálódik, és a színe inkább fehér árnyalatra változik. Fehérített liszt esetén ezt a természetes fehérítést egy lépéssel tovább folytatjuk benzoil-peroxid vagy klórgáz alkalmazásával, hogy a fehérített liszt élénkfehéres színét kapjuk. Ez a fehérítés azonban megváltoztatja a lisztben található fehérjét. A fehérített liszt a legtöbb fogyasztó számára előnyben részesített választás, mivel a világosabb fehér színhez a jobb minőség tartozik.
Fehérített és fehérítetlen dúsítva
Az USDA tápanyag-adatbázis szerint a fehérített és fehérítetlen dúsított liszt tápanyag-információi azonosak. A liszt egy csésze adagja 455 kalóriát, 12, 92 gramm fehérjét, 1, 23 gramm zsírt, 95, 39 gramm szénhidrátot és 3, 4 gramm élelmi rostot tartalmaz. Az ásványi anyagtartalom 19 milligramm kalciumot, 5, 80 mg vasat, 135 mg foszfort és 134 mg káliumot tartalmaz. Ami a vitamin-tartalmat illeti, látni fogja, hogy a lisztben gazdagodott-e folsav. A folsav a folát szintetikus formája, amelyet az élelmiszerek dúsítására használnak. A liszt folsavtartalma 192 mikrogramm, ami összesen 229 mikrogramm folátot eredményez.
Ipari fehérített fehérített és dúsított
Fehér lisztben, amelyet ipari használatra terveztek pékségekben, és amelyet nem általános célú lisztként készítenek, itt láthatja a különbséget a különféle lisztek tápértékét tekintve. A fehérített és dúsított ipari fehér búzaliszt 100 gramm adagja 363 kalóriát, 11, 50 gramm fehérjét, 73, 81 gramm szénhidrátot és 2, 4 gramm élelmi rostot tartalmaz. Az ásványi anyagok 20 milligramm kalciumot, 5, 06 milligramm vasat, 112 mg foszfort és 138 mg káliumot tartalmaznak. A vitaminokban 170 mikrogramm teljes folsav található, 140 mikrogramm folsavból származik.
Ipari fehérített és fehérítetlen
A fehérített és nem dúsított ipari fehér búzaliszt 100 gramm adagja 363 kalóriát, 11, 50 gramm fehérjét, 73, 81 gramm szénhidrátot és 2, 4 gramm élelmi rostot tartalmaz. Ezen a ponton ugyanaz, de nézd meg a vitaminokat és ásványi anyagokat, és látni fogod a különbséget. Az ásványi anyagok 20 milligramm kalciumot, 1, 26 milligramm vasat, 112 mg foszfort és 138 mg káliumot tartalmaznak. Itt láthatja, hogy vasat adnak a dúsított fehérített lisztekhez. Ami a vitaminokat illeti, megint látják a legnagyobb különbséget a folát szintjében. A lisztben folsavval történő dúsítás nélkül az egészítetlen fehérített lisztben a teljes folsavszint csak 31 mikrogramm.
