A hús jó ásványi anyagok, vitaminok és fehérjeforrás az egészséges táplálkozásban. Ha azonban úgy találja, hogy hányás után betegszenved, fontos meghatározni, hogy mi okozza az émelygést. Gyomorfájdalom a vörös hús vagy baromfi evése után a helytelenül főtt ételek jele lehet.
Hús intolerancia vagy allergia?
Lehetséges, hogy immunrendszere reagál a húsban levő proteinre, és olyan antitesteket hoz létre, amelyek a húst károsnak tekintik. Ezek az ellenanyagok számos olyan vegyületet szabadítanak fel, mint például a hisztamin, amelyek allergiás reakciókat okoznak, rámutat a Mayo klinika. A tünetek között szerepelhet hányinger, amikor húst esznek.
Hús-allergia bármely életkorban kialakulhat. Az allergének reakciót válthatnak ki bármely állat, beleértve a marha-, bárány-, sertés-, csirke- vagy kecskehús esetében. A tejallergiában szenvedő gyermekek allergiásak lehetnek a marhahúsra is - jelentette az American Allergia, Asztma és Immunológia Főiskola (ACAAI).
A hús allergia kiszámíthatatlan tüneteket okozhat, amelyek enyhe és életveszélyesek lehetnek. A hányinger mellett gyomorgörcsök, emésztési zavarok, fáradt vagy orrfolyás, nyelvduzzanat és kiütés jelentkezhetnek. Az ACAAI figyelmezteti, hogy egy súlyosabb reakció anafilaxiát is magában foglalhat.
Bár ritka, egyesek allergiásak lehetnek a vörös húsra, miután megharapták a Lone Star kullancsot. A Mayo klinika szerint ez a parazita túlnyomórészt az Egyesült Államok délkeleti részén él. Az alfa-gal szindróma néven ismert élelmiszer-allergiát vált ki, amely émelygést és egyéb tüneteket okozhat három-hat órával a vörös hús evése után.
Az élelmiszer-intolerancia ugyanolyan tüneteket okozhat, mint az élelmiszer-allergia, de kevésbé súlyos. Gyakran emésztési problémákra korlátozódnak, ideértve a hányingert is, állítja a Mayo Clinic. A hús intoleranciát az okozhat, hogy nincs olyan enzim, amely szükséges a fehérje teljes emésztéséhez. Időnként az az élelmiszer-adalékanyagok, például a feldolgozott hús nitrátjai iránti érzékenységből származhat.
Baktériumok és kórokozók a húsban
Az ételmérgezés tünetei személyenként változnak, beleértve a gyomor-bél rendellenességet és a gyomorfájdalmat a vörös hús vagy baromfi evése után. Ezek a tünetek akár 30 perctől akár néhány nappal a fertőzött hús evése után is kialakulhatnak - figyelmezteti a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia.
A BMC Research Notes közzétett, 2018. augusztusbeli tanulmány szerint az élelmiszerben terjedő kórokozók a betegség és halál fő oka a kevésbé fejlett országokban. A kutatók különféle nyers húsok bakteriológiai minőségét értékelték. Ötven húsmintát teszteltünk, beleértve a csirke-, sertés-, bivaly- és kecskehúst.
A tanulmány eredményei szerint az E. coli, a szalmonella, a shigella és a vibrio jelenléte nagyobb az ajánlott mikrobiológiai terhelésnél, ami kockázatot jelenthet a fogyasztók számára az élelmiszerekben terjedő betegség kialakulásának.
Biztonságos húskezelés és főzés
A hús romlandó, és alapvető tápközegként szolgál a különféle mikroorganizmusok szaporodásához. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint az alapos főzés és a veszélyzónától való távol tartása - 140 fokos Fahrenheit hőmérséklet felett vagy 40 Fahrenheit fok alatt - segít megakadályozni a baktériumok szaporodását.
A maradékot tálalás előtt legalább 165 fok Fahrenheit belső hőmérsékletre kell melegíteni. A szobahőmérsékleten több mint két órán át kimaradt ételeket el kell dobni. Ha a szoba 90 fokos vagy melegebb, akkor a húst egy óra elteltével ki kell dobni.
Gyakran mosson kezet, különösen a nyers hús vagy baromfi kezelése után. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében tisztítsa meg a konyhai felületeket is - figyelmezteti a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia. Azt is tanácsos, hogy az asztalterítőket és az újrafelhasználható élelmiszerboltot rendszeresen mossa.
Az alacsony hőmérsékleten történő sütés, szeletelés, orvostanácsadás vagy sütés a megfelelő módszer a hús főzésére az ajánlott hőmérsékleten. Nagy hő használata, például sütés vagy közvetlen nyílt lángon történő sütés esetén veszélyes vegyi anyagok képződését okozhatja. A Nemzeti Rákkutató Intézet szerint ha a húst magas hőmérsékleten főzik, heterociklusos aminok (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) képződnek, amelyekről kimutatták, hogy változásokat okoznak a DNS-ben és növelik a rák kockázatát.
Noha a magas hőmérséklet elpusztítja a baktériumokat, a 300 fokos Fahrenheit felett főtt hús minden fajtája vagy a hosszú ideig főtt hús több HCA-t képez. A főzési módszerek, amelyek a hús füstöt tesznek ki, hozzájárulnak a PAH képződéséhez - figyelmezteti a Nemzeti Rákos Intézet.
: 11 Élelmiszer-biztonsági hiba, amelyet nem tud tudni, hogy csinál
