A gomba nem zöldség, hanem gomba, világszerte több mint 38 000 fajta. A gomba egész évben növekszik, és nem szükséges napfény. Ennek eredményeként sokoldalú és könnyen elérhető ételválaszték. Függetlenül attól, hogy nyersen vagy főttként fogyasztja, a gombák számos táplálkozási előnnyel járnak.
Főtt
Noha úgy gondolhatja, hogy a főzés eltávolítja a vitaminok és ásványi anyagok nagy részét az ételéből, ez nem mindig van így. Rui Hai Liu, a Cornell Egyetem élelmezéstudományi professzora szerint a főtt gombák több antioxidánsot szolgáltatnak a szervezetnek, beleértve a karotinoidokat és a ferulsavat, mint a nyers társaik. Ezenkívül a "Journal of Agriculture and Chemistry" megállapította, hogy a főzés ideális módszer a zöldségek főzésére és antioxidánsuk fenntartására.
Nyers
Míg a gombák forrása elősegítheti az antioxidánsok növekedését, ugyanakkor eltávolíthatja azok C-vitamin-tartalmának egy részét. Ennek oka az, hogy a C-vitamin instabil és forrásban lévő víz melegének hatására gyorsan elpusztul. A "British Journal of Nutrition" által végzett tanulmányban a nyers élelmet betartó emberek egy csoportja normális A-vitamin-szintet és magas tét-karotinszintet mutatott. Ugyanakkor alacsony likopinszintet mutattak ki, amely egy erős antioxidáns.
Megőrzés
Függetlenül attól, hogy nyers vagy főtt gombát eszik-e, fontos a tartósításra vonatkozó útmutatások követése. Ha gombát vásárol, keresse meg a szilárd és nedvességmentes gombaféléket. Kerülje a gombákat, amelyeknek piszkos sapka vagy látható penész van. Hazaért, azonnal helyezze a gombát egy papírzsákba a hűtőszekrénybe. A légmentes zacskók és a műanyag megtartják a nedvességet és ösztönzik a romlást. Megfelelő tárolás esetén a gomba öt napig tart.
Következtetés
A nyers és főtt gombák összehasonlítása és ellentmondása bonyolult folyamat. A modern tudománynak továbbra is rejtélye van annak, hogy a növényi molekulák hogyan lépnek kölcsönhatásba a testével. Végső soron a választás a te döntésed. A lényeg, a szakértők szerint, hogy elkészítsék őket az Ön számára leginkább vonzó módon. Ha élvezi őket, akkor valószínűbb, hogy megeszi, és így élvezheti táplálkozási értékének előnyeit.
