A maláta és a laktóz egyaránt olyan cukor, amely bizonyos élelmiszerekben előfordul. Mindkettő szénhidrát, és bár a maláta édesebb, mint a laktóz, mindkettő ugyanolyan energiát biztosít. Ahogyan asztali cukrot és keményítőt használhat fel sejtjeinek táplálására, használhatja a maláta és a laktóz is.
Malátacukor
A maláta egy diszacharid, azaz szénhidrát, amely két kisebb cukor egységből áll, úgynevezett monoszacharidok. Pontosabban, a maláta monoszacharidjai két glükóz egység. Valójában a maláta alkotóelemei - glükózmolekulák - és az egymáshoz való kötés módja megegyezik a keményítő kémiai összetételével. Az egyetlen különbség a keményítő és a maláta között az, hogy csak két glükóz egység alkotja a maltozt, míg a keményítő hosszú glükóz láncokból áll.
laktóz
Mint a maláta, a laktóz is diszacharid. Alkotó monoszacharidjai azonban glükóz és egy eltérő, de rokon molekula, az úgynevezett galaktóz. A glükózhoz hasonlóan a galaktóz 6 szénatomból, 12 hidrogénatomból és 6 oxigénatomból áll; a sejtek ugyanazokat a műveket végezhetik el a galaktózzal, mint a glükóz. Bármelyik monoszacharidot elégetheti az azonnali energiáért, tárolhatja későbbi felhasználás céljából a szénhidrát molekula glikogén formájában, vagy zsírsá alakíthatja őket, magyarázza Drs. Reginald Garrett és Charles Grisham a "Biokémia" című könyvükben.
Emésztés és felszívódás
A vékonybél nem képes felszívni sem a laktózt, sem a maltózt. Ehelyett a vékonybél emésztő enzimeinek mindkét cukort le kell bontaniuk alkotó monoszacharidokká, amelyeket azután felszívnak a véráramba. Különböző enzimeket használ a két cukrok emésztésére; A laktáz bontja a laktózt, míg a szacharáz-izomaltáz nevű enzim lebontja a maltózt. Mivel az enzimek annyira specifikusak a működés szempontjából, nem tudják lebontani a maltózt laktázzal vagy fordítva.
hiányosságok
A legtöbb ember számára az íz kivételével kevés különbség van a maláta és a laktóz között. Ha azonban hiányzik valamelyik cukrot emésztõ enzim hiánya, a különbség nagyon fontos. A laktóz-intoleranciában nem képesek emésztni a laktózt, mert nem termelnek elegendő mennyiségű laktáz enzimet. Ez a betegség viszonylag gyakori, különösen az idősebb egyéneknél, mivel öregedéskor kevesebb laktázt termel. A szacharáz-izomaltáz hiány sokkal ritkább, jegyzi meg a Genetics Home Reference; a lakosság körülbelül 0, 02% -ánál fordul elő.
