Az MSG-mentes ételek megtalálása kihívást jelenthet, mivel nem ritka előcsomagolt vagy fagyasztott ételeket találni ezen ízfokozó nélkül. Az MSG számos fűszerben és szószban is jelen van. A címkék gondos elolvasása, valamint a friss és minimálisan feldolgozott ételek választása a helyes útra vezet.
Az MSG pillanatkép megtekintése
Az MSG (vagy nátrium-glutamát) elfogulatlan bemutatójának megtalálása némi munkát igényelhet. Ezt a jól ismert ízesítőt évtizedek óta használják, és nagyon sokféle élelmiszerben megtalálható. Kiváló hírnevet szerzett azért, mert számos étel kielégítő ízét adta neki. Ez az adalékanyag ugyanakkor számos rontót is elnyelt, mivel anekdotikus jelentések mutattak be negatív reakciókról az elfogyasztása után.
Szóval, mi az az MSG? A Marion Intézet megjegyzi, hogy az MSG a glutaminsavból, egy jól ismert aminosavból származó nátrium-só. Noha az MSG egy természetesen előforduló anyagból fejlődött ki, ez a feldolgozási ciklus során ember által készített élelmiszer-adalékanyaggá alakul.
Mint valószínűleg tudja, az élelmiszer-összetevők címkéi változatos elnevezéseket használnak az MSG-t tartalmazó anyagok számára. Ilyenek például a glutaminsav, mononátrium-glutamát, kalcium-kazeinát, autolizált élesztő, texturált fehérje, természetes aroma és egyéb. Mivel az adalékanyagok gyakran kis mennyiségben vannak jelen, ezek az anyagok valószínűleg a lista vége felé jelennek meg.
MSG-t tartalmazó élelmiszerek
Az MSG egy kaméleonszerű étrend-adalékanyag, amelynek nincs saját jellegzetes íze - állítja kanadai dietológusok. Ehelyett javítja sok más étel ízét.
Számos előrecsomagolt élelmiszer MSG tartalmát tartalmazza az összetevők címkéjén. Ha hús- vagy baromfiételeket, főtt vagy zöldséges köretét, vagy akár snacket fogyaszt, az MSG valószínűleg része az élelmiszer kémiai összetételének.
Készített ételek és köret, fagyasztott ételek, konzerv és pácolt húsok és füstölt kolbászok tartalmazzák ezt az ízesítőt. Ha szereti az előrecsomagolt harapnivalókat, vagy szeretne kekszet és süteményeket kóstolni, akkor vegye figyelembe, hogy az MSG valószínűleg az oka az ízlésnek. Nem meglepő, hogy ez az összetevő számos aroma- és ízesítőkeverék részét képezi.
A Marion Intézet hozzáteszi, hogy az MSG sok anyatej-helyettesítő tápszerben és bébiételben is megtalálható. Ez egy éttermi viteldíj is, mivel számos élelmiszer vonzerejét növeli. Pontosabban, az MSG már régóta kiemelkedő szerepet játszik a kínai és más ázsiai étterem ételeiben.
Kanadai dietetikusok megemlítik, hogy a glutamát (a természetben előforduló anyag, amelyből az MSG származik) megtalálható a zöldborsóban, gombában, paradicsomban és a kukoricában. A szőlő, a szőlőlé és néhány sajtfajta glutamátot vagy MSG-t tartalmaz.
Szóval, hogyan lehet megmondani, hogy egy adott élelmiszer tartalmaz-e MSG-t? Ha előrecsomagolt ételt fontolgat, akkor "mononátrium-glutamát" -nak fel kell tüntetnie az összetevő címkéjén, ha MSG jelen van.
Ha egy fűszer vagy más élelmiszer-összetevő MSG-t tartalmaz, ennek a vegyületnek továbbra is meg kell jelennie a címkén. Vigyázatossággal kérjük, vegye figyelembe, hogy az importált termékek összetevőinek listája nem mindig tartalmaz pontos fordításokat, ezért az információk értelmezése nehézkes lehet.
MSG és Umami ízek összehasonlítása
Az MSG és az umami ízének összehasonlítása olyan, mintha egyfajta ízletes almát mérlegelnének egy másik fajtával. A kezdõknek a megfelelõen felhasznált MSG ízes ízérzetet okozhat, amelyben a só csak nem felel meg - mondja a Stanfordi Egyetem Wu Tsai Neurosciences Intézete. Ennek az adalékanyagnak azonban összetétele és a lehetséges mellékhatások miatt vegyes felülvizsgálatot kapott.
Ami az oldalt illeti, az umami egy nemrégiben azonosított "ötödik íz", amely ízléses hatást kölcsönöz az ételeknek is, a hústól a szójaszószig terjedve. Ez a vadul népszerű ízérzés ösztönözte új élelmiszer-kombinációk és új éttermek kialakítását. Más szóval, úgy tűnik, hogy az étkezők nem kapnak eleget e kielégítő keverékből.
Hidd el vagy sem, mind az MSG, mind az umami a glutamátra, egy jól ismert aminosavra támaszkodik, hogy az ízreceptorokat sebességbe kapcsolja. Ha olyan ételt fogyaszt, amely MSG vagy umami ízű, a szervezet sejtjein átjutó hírvivők és idegsejtek (vagy idegsejtek) hálózata gyorsan működni kezd.
Az üzenet végül megérkezik az agyszárhoz, amely továbbítja azt az ízléses kéregnek és végül az ízlelőbimbóinak. Függetlenül attól, hogy MSG-t vagy kívánatos umami-ízt tartalmazó ételekkel orrol, az agy ugyanúgy reagál.
MSG-mentes élelmiszerek keresése
Az MSG-mentes ételek megtalálása némi tervezést igényel, de ez minden bizonnyal lehetséges - állítja a Kaliforniai Egyetemi Egészségügyi Rendszer. Kezdetként adjon hozzá több friss zöldséget és gyümölcsöt az MSG-mentes étrendjéhez.
Ezenkívül válasszon fagyasztott termékeket szószok vagy adalékanyagok nélkül. Lehetőség van alacsony nátriumtartalmú salátaöntetekre, de először ellenőrizze az összetevők címkéjét.
Ezután friss vagy szárított gyógynövények, hagyma vagy fokhagyma felhasználásával adjon hozzá ízt és textúrát az előételekhez és a növényi ételekhez. A sómentes ételízesítők, amelyek jellemzően egy vonzó fűszerkeverékből állnak, új érzékenységet hozhatnak az étkezésbe. Fontolja meg a hagymapor és a fokhagymapor hozzáadását az MSG-mentes étrendjébe.
Ha ebédelsz, kérje meg az éttermet, hogy készítsen egy adott étel mártásmentes változatát. Vagy kérje, hogy a mártást oldalán szolgálják fel, és óvatosan használja fel. Kissé rugalmasan képesnek kell lennie arra, hogy sikeresen elfogadja az MSG-mentes étrendjét.
A történelem során a kínai és más ázsiai éttermek hírnevet szereztek azzal, hogy az MSG-t sok ételben használják. Az ízfokozó elkerülése érdekében kérje meg a konyhát, hogy tartózkodjon az étkezéshez.
Az MSG-fogyasztás hatásai
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége számos jelentést készített azokról az emberekről, akiknek problémás tünetei vannak az MSG-fogyasztás után - állítja a Mayo Clinic. Bár a jelentések mind anekdotikusak voltak, ugyanazt a tüneti csoportot említik.
A reakciókat együttesen "MSG tünet komplexnek" nevezzük. A jelentett tünetek közé tartozik a fejfájás, verejtékezés, kipirulás, hányinger és gyengeség.
A fogyasztók testük különböző részein bizsergést, zsibbadást vagy égési sérüléseket tapasztalhatnak. Az arcfeszesség érzése is gyakori, csakúgy, mint a szívdobogás és a mellkasi fájdalom. A Cleveland Clinic hangsúlyozza, hogy az MSG fogyasztása szintén a vérnyomás emelkedését okozhatja, ami aggodalomra adhat okot, ha az Ön mérése már a normál szint felett van.
A Mayo Clinic megjegyzi, hogy a részletes kutatás során a kutatók nem találtak meggyőző bizonyítékot arra, hogy az MSG kapcsolódik ezekhez a tünetekhez. A kutatók ugyanakkor elismerik, hogy a fogyasztók kis részében átmenetileg észlelhető MSG-reakciók fordultak elő.
Általánosságban elmondható, hogy a tünetek enyhék, és kezelésre nincs szükség. Az MSG-tartalmú élelmiszerek elkerülése az egyetlen biztos módszer a káros reakció elkerülésére.
MSG intolerancia vs. MSG allergia
Talán észrevette a kellemetlen tüneteket az MSG-tartalmú ételek evése után. Szóval, van-e élelmezési intoleranciája vagy MSG-allergiája? Dr. Carla Davis, a Baylor Orvostudományi Főiskola gyermekgyógyászati docens, hasznos magyarázatot nyújt a két állapot közötti különbségre.
Ha érzékeny a koffeinre, és olyan ételt fogyaszt, amely ezt az anyagot tartalmazza, akkor keservesnek érzi magát, és megnövekedett pulzust észlelhet. A fenti meghatározás alapján valószínűleg nem tapasztal MSG-allergiát.
Ezzel szemben egy élelmiszer-allergia immunrendszeri reakciót vált ki egy adott ételre. Néhány étel-allergia reakció viszonylag enyhe. A tünetek között lehet viszkető bőr vagy a meglévő bőrbetegség romlása.
Súlyos esetekben életveszélyes allergiás reakciót kaphat. Tegyük fel, hogy csalánkiütés miatt kitör, vagy úgy tűnik, hogy a bőre duzzadt. A nyelv, az ajkak és a torok talán megduzzad. Ön kezdett izzadni vagy köhögni, és légzési nehézségei lehetnek. Vérnyomása csökkenhet, és súlyos hasi görcsöket érezhet, és hányni kezd.
Az MSG károsíthatja az egészségét?
Az orvosi szakirodalom számos anekdotikus jelentést tartalmaz azoktól a fogyasztóktól, akik nemkívánatos tüneteket tapasztaltak az MSG-t tartalmazó élelmiszerek fogyasztása után. 2019 májusában a globális táplálkozási és élelmiszer-tudományos folyóirat mélyreható áttekintést tett közzé, amely tovább vizsgálta ezt a kérdést.
Konkrétan a kutatók átfogóan megvizsgálták, hogy az ízesítőkben előforduló MSG negatív hatással van-e az emberi egészségre. A rendelkezésre álló eredmények áttekintése után arra a következtetésre jutottak, hogy káros hatással van számos testrendszerre.
Először a tudósok megállapították, hogy az MSG oxidatív stresszt okozhat a testben. Kémiai okozta vese- és májkárosodás szintén lehetséges. Az MSG-fogyasztás szintén megnöveli a koleszterin és az összes fehérje vér szintjét.
Folytatva a keringési rendszerre koncentrálást, az MSG-kezelés növelheti a vérlemezkeszámot, a vérzés időtartamát és az alvadás időtartamát. A nemi hormonok, például az ösztrogén, a tesztoszteron és a progeszteron szintén zavarokat okozhatnak. Végül, az MSG fogyasztása súlygyarapodást és elhízást okozhat.
Ezeket a negatív hatásokat enyhítheti a gyömbér, a fokhagyma és a kurkuma fogyasztása. Azoknak az élelmiszereknek a fogyasztása, amelyek nagy koncentrációban tartalmaznak C és E vitamint, valamint más antioxidánsokat, minimalizálhatja a nemkívánatos egészségügyi következményeket.
