Bár valószínűleg kísértés merül fel édesített italra vagy cukros harapnivalóra, néhány órával később rosszabb érzés lehet. Az egyszerű cukrok tüskékkel járnak a vércukorszintben, ami fejfájást vagy gyengeséget okozhat. Annak megértése, hogy a glikémiás index és a glikémiás terhelés hogyan befolyásolja a vércukorszintet, segíthet abban, hogy olyan ételeket válasszon, amelyek energiát nyújtanak összeomlás nélkül.
Magas és alacsony vércukorszint
A glükóz az agysejtek vagy idegsejtek elsődleges energiaforrása. A neuronok kétszer annyi energiát igényelnek, mint más sejtek. Az egyszerű szénhidrátok, például a cukor, a kukoricaszirup és a gyümölcslevek könnyen elválaszthatók és felszívódnak a véráramba. A vércukorszint hirtelen emelkedésére válaszul a hasnyálmirigy elkezdi kiválasztani az inzulint, egy olyan hormont, amely lehetővé teszi a sejtek számára glükóz felhasználását. Az inzulin tüske miatt a glükóz gyorsan felszívódik a sejtekben, ami csökkenti a glükózt. A neuronok már nem rendelkeznek energiaforrással, ami fejfájás, remegés, távolság és gyengeség érzéséhez vezet.
Hosszú távú következmények
A cukor és édesített italok hosszú távú, krónikus fogyasztása növelheti a 2. típusú cukorbetegség kockázatát. A 2007-ben a „The Journal of Nutrition” közzétett tanulmány több mint 4000 40–60 éves férfi és nő étkezési előzményeit gyűjtötte össze. Tizenkét évvel később az alanyok követik, hogy megnézzék, vajon van-e 2. típusú cukorbetegségük. Pozitív kapcsolatot találtak azok között, akik arról számoltak be, hogy egyszerűbb cukrokat esznek és fejlesztették ki a betegséget. A kutatók azt gyanítják, hogy az egyszerű cukrok megzavarhatják az inzulin normális metabolizmusát. Az egyszerű cukrok súlycsökkenést is okozhatnak, ha további kalóriát biztosítanak.
Glikémiás index
A szénhidrátok rangsorolása a glikémiás indexben attól függ, hogy mennyit növelik a vércukorszint. A skála 0-tól 100-ig terjed. Minél nagyobb a pontszám, annál gyorsabban emészthető fel, és valószínűbb, hogy megemeli a vércukorszintjét. Az 55 vagy annál alacsonyabb besorolású élelmiszerek alacsony glikémiás szintű élelmiszerek, míg a 70-es vagy annál magasabb besorolású ételek magas glikémiás ételeknek minősülnek. Az élelmiszer glikémiás indexét számos tényező befolyásolja. A feldolgozott, őrölt és finomított szemek, a finoman őrölt gabonafélék, az érett gyümölcsök és zöldségek, az alacsony rosttartalmú ételek, az alacsony zsírtartalmú vagy savas tartalmú élelmiszerek általában magasabb glikémiás mutatóval rendelkeznek.
Glikémiás terhelés
A glikémiás terhelés azt jelzi, hogy egy adott élelmiszer mennyit emészthető szénhidrátot. A glikémiás terhelés kiszámításához szorozzuk meg a glikémiás indexet a szénhidrátok grammjában és osszuk meg 100-zal. Egy 20 vagy annál nagyobb glikémiás terhelésű élelmiszer magas, 11-19 közepes, 10 vagy ennél alacsonyabb. Az alacsony glikémiás szintű ételek közé tartoznak a gyümölcsök, a bab, a diófélék és a korpafélék. A közepes glikémiájú ételek közé tartozik a zabliszt, a barna rizs és a teljes kiőrlésű kenyér. A magas glikémiás terhelésű ételek közé tartozik a sült burgonya, a cukorka, a cukorral édesített italok és a fehér rizs. A vércukorszint ingadozásainak leküzdése érdekében válassza ki az alacsony glikémiás szintű ételt, hogy fokozatosan engedje a glükózt a véráramba, elkerülve a tüskék és esések kialakulását.
