A hús vagy fagyasztott élelmiszer csomagolásán szereplő összetevők listája furcsa vegyi anyagokkal töltöttnek tűnik. Legtöbbjük hosszú névvel rendelkezik, amelyek félelmetesnek tűnnek. Zavaró az a gondolat, hogy vegyi anyagokat eszik az étellel, és nem csak magával az étellel - de ezek a vegyi anyagok nem mind veszélyesek. Szerény mennyiségben fogyasztva a vegyi anyagok, például a nátrium-sav-pirofoszfát, biztonságosak.
A tartósítószerek biztonságosak?
A tartósítószereket sokféle élelmiszerben megtalálják. A hús tartósítószereket tartalmaz, amelyek megakadályozzák, hogy rosszul járjon, vagy elveszítse színét. A fagyasztott élelmiszerek tartósítószereket tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a baktériumok mozgását. Még a sütött termékek tartósítószereket is tartalmaznak.
Ideális lenne ezen vegyi anyagok nélkül élni, de nehéz, ha ételei az ország különböző részeiről, és néha a világ különböző részeiről származnak. Az élelmiszerek friss és biztonságos megőrzése érdekében tartósítószerekre van szükség.
Nátrium-sav-pirofoszfát
Van egy tartósítószer-kategória, az úgynevezett foszfátok, amelyek az ásványi foszfor származékait tartalmazzák. A nátrium-sav-pirofoszfát ebbe a kategóriába tartozik. Ugyanakkor nem minden foszfát csinál ugyanazt.
Hogyan használják
A nátrium-sav-pirofoszfát kovácsoláshoz felhasználható kenyérként a kenyér emelkedéséhez. A kolbászban használják, hogy fokozza az ízét és a színét. Sült krumpliban a vegyi anyag csökkenti az akrilamidnak nevezett karcinogén szintjét - állítja a Közérdekű Tudományos Központ cikke. Ezenkívül megakadályozza a burgonya és a szirup elszíneződését. A tonhalkonzervben megakadályozza a ártalmatlan struvitikristályok képződését.
Problémás a pirofoszfát?
Noha a nátrium-pirofoszfát és más foszfátok hozzájárulnak az étel fokozásához, hátrányai vannak a foszfortartalmú termékek lenyelésében. Fontos fenntartani az egészséges foszfor-kalcium arányt, állítja az Advances in Nutrition című 2014. évi tanulmány.
Hozzájárulás az osteoporosishoz
Immunitási problémák
A nátriumsav-pirofoszfátról kiderült, hogy károsítja az immunrendszerét, ha hosszabb ideig nagy mennyiségben fogyaszt, a környezeti toxikológiában és farmakológiában végzett 2018. évi tanulmány szerint. Az ebben a tanulmányban tesztelt szintek rendkívüli voltak, és a normál fogyasztáshoz nem szabad riasztó csengőket felhívni.
A pirofoszfát bevitel csökkentése
Aktív lépéseket tehet a nátriumsav-pirofoszfát fogyasztásának elkerülése érdekében, ha attól tart, hogy ez befolyásolja az egészségét, különösen, ha már alacsony a csontsűrűsége. Keresse meg a vegyi anyagot a kenyér és húskészítmények tápanyag-címkéin. A burgonya és a cukorszirup is tartalmazhat, valamint bizonyos halfajták is.
A helyi forrásból előállított bioélelmiszereknek a legalacsonyabb esélye van tartósítószereket tartalmazni. Minél rövidebb a távolság az élelmiszernek, annál kevesebb tartósítószerre van szüksége. Beszéljen a helyi gazdálkodókkal vagy egy stand-áruházakkal termékeikről, valamint a helyi hentesről.
A bioélelmiszerek egyszerű vásárlása nem elegendő annak garantálásához, hogy nátrium-sav-pirofoszfátot nem használtak. A vegyi anyagot az FDA általánosságban biztonságosnak ítélték, és nem igényel figyelmeztető címkét. Minél közelebb juthat az élelmiszer-forrásokhoz, annál jobb.
