A gluténmentes étrendben részt vevő pékeknek sok választási lehetősége van, köztük a kókuszdió, mandula, hajdina, csicseripea, quinoa és zabliszt - és még sok más. A rizsliszt sok pék számára egy gluténmentes liszt, de táplálkozási szempontból megvannak pluszai és mínuszai. Az is korlátozott, hogy mit lehet vele sütni.
Tipp
A rizsliszt gluténmentes.
Rizs egy gluténmentes étrendben
A rizs népszerű gabonafélék a gluténmentes étrendben részt vevő emberek számára. Az összes rizsfajta természetes állapotban gluténmentes. Ezért magabiztosan hozzáadhatja a rizsliszt a gluténmentes élelmiszerek listájához.
Bár minden rizsfajtából lisztet lehet készíteni, általában a fehér rizsliszt és a barna rizsliszt csak az élelmiszerboltok polcain található. Ez a sütés során a leggyakoribb típus.
A fehér rizs és a barna rizsliszt táplálkozási szempontból és a pékáruk teljesítményében különbözik. Ennek köze van a feldolgozás módjához - vagy nem.
A barna rizs teljes kiőrlésű gabona, amelynek feldolgozása során természetes állapotában nagyon kevés változás történik. Megtartja a gabona mind a három részét - a korpát, a csírát és az endospermiumot. A korpa a rostban gazdag külső burkolat.
A csíra a gabona magja, amely a tápanyagok többségét tartalmazza, beleértve a B-vitaminokat, az E-vitamint, az egészséges zsírokat és az antioxidánsokat, a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola szerint. Végül az endospermium elsősorban kevés keményítőt és kevés fehérjét és vitaminokat szolgáltat.
A fehér rizs teljes kiőrlésű gabonaként kezdődik, őrlik, majd eltávolítja a korpát és a csírát. Ez adja fehér, csiszolt megjelenését és finomabb textúráját. A korpa és a csíra eltávolításával azonban a fehér rizs táplálkozási értéke lényegesen alacsonyabb, mint a barna rizsnél.
Például az USDA szerint egy csésze barna rizsliszt 11, 4 gramm fehérjét és 7, 3 gramm rostot tartalmaz, szemben egy csésze fehér rizsliszttel, amely 5, 9 gramm fehérjét és 2, 4 gramm rostot tartalmaz. A barna rizsben is több mint háromszor annyi vas, valamint négy-ötször annyi magnézium, foszfor, cink és a legtöbb B-vitamin.
Tipp
Mindig ellenőrizze a választott rizstermékek címkéit. Időnként olyan természetes gluténmentes élelmiszerekkel találkozhat, amelyeket egy növényben dolgoznak fel, amely búzát is feldolgoz. Ebben az esetben nem lehet 100% -ban biztos abban, hogy mentes-e gluténtől. A Celiac Disease Alapítvány javasolja a gluténmentes címke keresését és az összetevők listájának elolvasását, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek-e gluténtartalmú összetevők.
Sütés rizsliszttel
A barna rizsliszt határozottan az egészségesebb gluténmentes étrend, de van néhány hátránya a sütéshez, és nem fog működni minden olyan receptnél, amelyben a fehér rizs működni fog. Íme néhány fő különbség:
- A fehér rizs enyhébb, semleges aromájú, mint a barna rizs enyhén diózó aromájú. Ez az aroma néhány receptben megjelenhet más enyhe ízű összetevőkkel, másokban nem, erősebb ízekkel.
- A barna rizsliszt valamivel nehezebb, mint a fehér rizsliszt, mivel a gabona mindhárom részét tartalmazza. Ez azt jelenti, hogy nem a legjobb liszt könnyű, tágas sütemények készítéséhez. De ez az egyik legjobb gluténmentes liszt kenyér, sütemény és süti számára.
- Mind a barna, mind a fehér rizsliszt kissé szemcsés textúrájú, mint a búzaliszt. Mivel a barna rizs rostosabb, enyhén szemcsés is lehet. Ez nem a legjobb választás finomabb, könnyű pékárukhoz.
A legtöbb receptben a barna és a fehér rizsliszt egyesíteni kell más gluténmentes liszttel a megfelelő emelkedés és textúra elérése érdekében. A gluténmentes étrendre alkalmas lisztkeverék tartalmazhat fehér és rizslisztét, a burgonyakeményítő és a tápióka liszt mellett. A xantán gumit gyakran adják hozzá annak érdekében, hogy megismételje a glutén által a pékáruknak nyújtott rugalmasságot, és megkösse a lisztet, tartsa meg a nedvességet és biztosítsa a szerkezetet.
