A ragacsos rizs vagy ragadós rizs finomított rövid vagy hosszú szemű fehér rizs, amely sok kultúrában, köztük Laoszban és Thaiföldön alapvető étel. Ragacsos vagy ragacsos rizsnek nevezik ragasztószerű textúrája miatt, és kézből vagy levesek és pörköltek mellett is fogyasztható. Ez a gabona kalóriát és szénhidrátot biztosít, minimális fehérje- és rosttartalommal.
Íz és textúra
A ragacsos rizs íze hasonló sok más finomított, fehér rizshez. A főtt ragacsos rizs textúrája elválasztja egymástól. A ragacsos rizs csak egy típusú keményítőt, amilopektint tartalmaz. Amikor az amilopektint forró víznek vagy gőznek teszik ki, a gabona szerkezete megváltozik. Ha nyálkás rizst párolnak, akkor rágóssá és ragacsossá válik. A főtt ragacsos rizs lágy, pépes textúrát eredményez. A legtöbb rizstípustól eltérően, a ragadós rizs főzéskor meglehetősen átlátszóvá válik.
Kalória és szénhidrát
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy 1 csésze adag ragacsos rizs 169 kalóriát tartalmaz, vagyis 2000 kalóriatartalmú étrend kalóriájának kb. 8% -át, majdnem 37 gramm szénhidrátot tartalmaz. A napi kalória 45–65% -ának szénhidrátokból kell származnia. A ragacsos rizs szinte az összes kalória szénhidrátból származik.
Fehérje, rost, egyéb tápanyagok
Minden 1 csésze adag ragacsos rizs 3, 5 g fehérjét és 1, 7 g rostot tartalmaz. Ha napi 2000 kalóriát fogyaszt, napi 28 gramm rostra van szüksége, tehát 1 csésze ragacsos rizs biztosítja a napi szükséges rost kb. 6 százalékát. Felnőtteknek napi 46–56 gramm fehérje szükséges, egy csésze ragacsos rizsnek a napi szükségletének csupán 6 százalékát kell kielégítenie. A ragacsos rizs elhanyagolható mennyiségű más tápanyagot tartalmaz, és nem jó rost-, vitamin- vagy ásványi anyagforrás.
Finomított gabona
A ragacsos rizs segít elérni az ajánlott 6 unciát. 8 oz-ig. naponta gabonafélék. Egy 1 csésze adag ragacsos rizs csaknem 2, 7 uncia felel meg. e követelménynek. A napi étkezésnek legalább a felétnek azonban teljes magnak kell lennie, nem pedig finomított szemeknek, mint például ragadós rizsnek. A ragadós rizs nem tartalmaz glutént, a búzában található fehérjét, és biztonságos a gluténmentes étrendben részt vevő emberek számára. Ha több teljes kiőrlésű szemet szeretne felvenni az étrendbe, cserélje ki a ragacsos rizst a rövid szemű barna rizsre.
Ragadós rizs ételek
A ragacsos rizs meglehetősen egészségtelen lehet, ha párosítja gazdag mártásokkal vagy sült ételekkel. Szolgáljon ragacsos rizst az ízletes, zöldséggel töltött keverő krumpli mellett, vagy párosítsa össze a szív egészséges halakkal. Ha ragacsos rizst tartalmazó ételt ad gyümölcsökhez és zöldségekhez, biztosítja a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat. Ha a halat, a tofu-t vagy más egészséges fehérjeforrást tartalmazzák, akkor egy kiegyensúlyozott étkezés fordul elő.
