A lassú szénhidrátok fokozatosan felszívódnak, ami a vércukorszintjét állandó szinten tartja. A gyorsabban emészthető gyors szénhidrátok egészségtelen szöget okoznak a vércukorszintben. A búza tejszíne azonban nem tartozik egy ügyes kategóriába. A búza tejszín hatása közepes és magas között változik, attól függően, hogy milyen gabonafélét vásárol, mennyit eszik, és még a hozzáadott önteteket is.
Búza alapjai
A búzakrémet, más néven farina, búza őrlésével állítják elő, amíg annyira finom, hogy áthalad egy kis szitán. A Farina nem teljes kiőrlésű termék, mivel a külső korparéteg és a belső csíra egy részének vagy egészének eltávolítása. Megtudhatja, ha ellenőrzi az összetevőket, amelyek a búza farináról számolnak be, de nem a "teljes" búzáról. Egyes márkák összetevőként sorolják fel a zsírtalanított búzacsírát, amely hozzáad bizonyos tápanyagokat és rostot, de még mindig nem teszi a gabonafélét teljes szeművá. A legtöbb márkát kalcium-, vas- és B-vitaminokkal dúsítják, hogy az elveszített tápanyagokat a korpa és csíra helyettesítse.
Gyors versus lassú szénhidrátok
A rost segít meghatározni, hogy bármely gabona lassú vagy gyors szénhidrát-e, mivel lelassítja a szénhidrátok felszívódását. A gabona rostjának legnagyobb része a korpa és a csíra marad, tehát csak a teljes kiőrlésű termékek tartalmazzák a maximális természetes rostmennyiséget. Egy csésze normál búzakrém 1 gramm rostot tartalmaz, összehasonlítva a 4 gramm teljes kiőrlésű gabonafajtákkal. Az alacsony rostmennyiség gyorsan jelzi, hogy a búza tejszíne nem lassú szénhidrát. A szénhidrátok azonban nem csak lassúak vagy gyorsak; néhány esik középen.
Glikémiás mutató
A glikémiás index kiszámítja, hogy mekkora mértékben növekszik a vércukorszint a szénhidrátok evése után. Nullától 100-ig terjedő skálán a glükóz glikémiás mutatója 100. A 70-es és annál magasabb pontszámok gyors szénhidrátok, míg az 55-ös vagy annál kevesebb pontszám lassú szénhidráttartalmat jelent. A közepén eső ételeknek, amelyek pontszáma 56-69, mérsékelt hatásuk van. Egy normál búza krém egy csésze adagjának glikémiás index értéke 66. Azonban a búza azonnali tejszíne egy gyors szénhidrát, 74 ponttal.
Kiegészítők és adagok
Befolyásolhatja a búza tejszínének glikémiás hatását. A tálalás mérete megváltoztatja azért, mert nagyobb adag elfogyasztásakor több cukor kerül a vérbe. Ha bármilyen formában hozzáad extra cukrot, legyen az a juharszirup, a barna cukor vagy a méz, akkor a vércukorszintje jobban növekszik, mint amelyet a búza sima krém okoz. Elősegítheti a glikémiás hatás csökkentését, ha rostot ad a gabonaféléhez, ezért próbáljon meg öntetek, például diófélék, teljes gyümölcs, pirított búzacsíra vagy granola felhasználását használni. A diófélékben és a búzacsíraban található zsír és fehérje szintén lelassítja a szénhidrátok felszívódását - jelentette az Illinoisi Egyetem kiterjesztése.
