A gömbölyű steak a marhahúsból vagy kerekből készült darab, amelyet gyakran kerek végű steakként, szendvics steakként, percekre kevert steakként, marha hátszínű steakként vagy csülök steakként csomagolnak. A gömbhegyű steak sokoldalú: forrasztható, szeletelt, pirított és keverő sült krumpliban is felhasználható, bár az Angus Beef tanúsított tanácsa szerint ez jó választás grillezésre is. Egy 3, 5 uncia adag gömbölyű steak szelíd marhahúsdarabnak tekinthető, mivel csak 5 gramm zsírt tartalmaz, ebből 2 gramm telített zsírt és 63 milligramm koleszterint tartalmaz. A Harvard Közegészségügyi Iskola azonban azt javasolja, hogy hetente kevesebb mint vörös húst fogyasztanak, hogy a szívbetegség és a rák kockázata alacsony maradjon.
Pácolja a steak
Mivel a gömbölyű steak annyira karcsú, grillezés előtt meg kell pácolni a húst, hogy finomítsa és megbizonyosodjon arról, hogy ne kerüljön a száraz, kemény, íztelen steakre. Használja kedvenc, kevés nátriumtartalmú kereskedelmi márkáját, vagy készítse el sajátját oly módon, hogy egyenlő mennyiségű olajat és egy savat, például ecetet vagy citromlevet keverjen aromás fűszernövényekkel és fűszerekkel, és, ha szükséges, kis mennyiségű sóval és cukorral. Tervezze meg, hogy kb. 1/2 csésze pácot használjon minden egyes húsra. Pácolja a steakeket nem reaktív üveg- vagy műanyag tartályban, hűtőszekrényben legalább 20 órán keresztül, de legfeljebb 48 órán keresztül a grillezés előtt. Soha ne használja újra a pácot a nyers hús bakteriális szennyeződése miatt.
Készítse elő a grillt
A gömbhegyű steak elkészítéséhez egy gázrácson az alacsony és közepes hőmérsékleten kell beállítania. Ha a sütőben hőmérő van, állítsa azt 300–350 fok Fahrenheit fokra. Ha faszénrácsot használ, állítsa be azt közvetett grillezésre, hogy elkészítse a gömbölyű steaket. Ebben a módszerben, a "Barbecue Bible" írója, Steven Raichlen azt mondja, hogy meg kell gyújtania a parazsat, majd két oszlopba helyezze őket a rács mindkét oldalán, ha a hőmérséklet elérte a 350 Fhrenheit fokot, vagy ha kényelmesen tudja tartani a kezét 3 hüvelyk a rostélyon legfeljebb 7 másodpercig.
Főzzük a marhahúst
Távolítsa el a steak-t a pácból, és helyezze az előmelegített rács közepére, a steak legszorosabb oldalával lefelé. A bakteriális szennyeződés elkerülése érdekében ne felejtsen el megmaradni a pácot. Hagyja a marhahúsot kb. 30–40 percig sütni, fogók segítségével, hogy a steak 3–4 percenként megforduljon.
Ellenőrizze, pihenje és tálalja
Közepesen ritka gömbölyű steak esetén grillezzük, amíg a marhahús vastagabb részébe helyezett húsmérő 145 fok Fahrenheit fokozatba nem kerül. Tiszta fogóval tegye a steakot a darabolólapra, és hagyja, hogy zavartalanul pihenjen 10-15 percig, hogy a felhalmozódott gyümölcslevek lerakódhassanak a húsban, és így a végén fiatalabb steak álljon rendelkezésre. Egy éles késsel szeletelje a húst a gabonafélére és tálalja. Kerülje a steak túlságosan vékony vágását, különben a marhahús reszel, ahelyett, hogy kemény szeleteket kapjon.
