Alfred Bird felfedezte az első modern sütőport, amikor élesztőmentes módszert keresett kenyérsütéshez felesége számára, aki tojás és élesztő allergia miatt szenvedett. A sütőpor, mint például a szódabikarbóna és az élesztő, kovácsolószer, amely a tészta emelkedését okozza. A sütőpor megkönnyíti a sütemények textúráját azáltal, hogy megnöveli a tésztában lévő légbuborékokat. A sütőpor helyes használata megkülönbözteti a könnyű és bolyhos tortát és a csokoládét.
Akció
A frissesség tesztelésére alkalmazott egyszerű eljárás szemlélteti a sütőpor kovácsolásának fontosságát. Keverjen össze egy teáskanál sütőport egy csésze forró vízzel. A friss sütőpor azonnal erőteljesen buborékos. A sütőpor szén-dioxid légbuborékokat hoz létre. A sütőpor szintén megnöveli és javítja a légbuborékokat, amelyeket akkor hoz létre, amikor krémes hozzávalókat készít a süteményhez.
Egyéb kovácsoló szerek
A sütőpornak más és más kedvező tulajdonságai vannak a sütemény hordozására, mint más típusú kovácsoló szereknek. Az élesztő ugyanazt az emelkedő hatást fejti ki, de két-három órát vesz igénybe a buborék kialakulása. A sütőpor reagál a vízre, míg a szódabikarbónához folyékony sav, például író vagy joghurt használata szükséges a kovászolás elindításához. A szódabikarbóna azonnal reagál a folyadékkal, így süteményt azonnal sütni kell. A sütő szóda reagál a kakaóval, amikor sütik, hogy vöröses színű legyen, amelyet csak az ördög étel süteményben kívánatos megtenni.
Hozzávalók
A sütőpor titka az összetevők. A sütőpor sütő szódaból, egy vagy több savas sóból és kukoricakeményítőből áll. A kukoricakeményítő abszorbeálja a nedvességet, hogy megakadályozza a reakciót, amíg folyadékot nem ad hozzá. A szódabikarbóna semlegesíti a savakat, érzékenységet ad és segít a kovácsolásban.
Kettős színészi
A kettős hatású sütőpor könnyebben süteményeket süthet, mivel meghosszabbítja az időt a tészta összekeverése és a sütőben történő sütés között. A sütés örömének megfelelően kettős hatású sütőport használva késleltetheti a tésztát 15 - 20 perccel a keverés után. Az első lépés akkor történik, amikor folyadékot ad a sütőport tartalmazó száraz összetevőkhöz, amikor az egyik savsó, például a borkőkő tejszín vagy a nátrium-alumínium-szulfát reagál a sütő szódaval. A sütő hője a második művelet során kibővíti a légbuborékokat, így süteménye még ennél is nagyobbra emelkedik a sütőben.
szempontok
A túl sok sütőpor keserűvé teszi a süteményt. A túl sok sütőpor miatt a sütemény túl gyorsan emelkedik, majd összeomlik, mert a légbuborékok túl nagyra növekednek. A túl kevés sütőpor kemény süteményt eredményez, kompakt morzsákkal és rossz mennyiségű.
