Természetesen a habcsók készítésekor az elektromos verőgép használata az előnyös módszer. A megfelelő habverővel és egy kis izmokkal azonban keverő nélkül szilárd, fényes habcsók készíthetők.
A tudomány habcsók mögött
A tojásfehérje és a cukor keverése elég egyszerűnek tűnik. A habcsók készítéséhez használt összetevők azonban kissé félrevezethetnek. A könnyű, tágas édesség készítéséhez használt módszer, amelyet gyakran használnak pitehéjak, töltött sütemények és angyal ételtorta készítéséhez, ugyanolyan fontos, mint az összetevők.
A megfelelő habcsók állandóságának elérése érdekében, amelyet néha kemény habcsóknak is neveznek, a folyékony tojásfehérjét olyan pontig kell megverni, amelyben a tojásfehérje proteinek denaturálódnak vagy leválnak, mondja az American Egg Board. Ez a folyamat megnyitja a normál esetben kompakt, jól védett fehérjemolekulát, és kiteszi a vízszerető (hidrofil) és a víz gyűlöletére (hidrofób) töltött végeket. Ezek a fehérjék ezután újrakonfigurálódnak, és jól védett, csapdába eső légbuborékokat hoznak létre.
Az amerikai tojásbiztos szerint a habcsók készítésére való sírva a folyékony tojásfehérje mennyisége hat-nyolcszor megnőhet. Ez a habképző képesség a tojásfehérjében található speciális fehérjéknek köszönhető: ovalbumin és ovomucin. Az ovalbumin felelõs a hab elõállításáért, míg az ovomucin befõzi a légbuborékokat főzés közben.
Habcsók készítése keverő nélkül
Az American Egg Board szerint a tojásfehérje hab készítésekor meg kell verni a tojásfehérjét addig, amíg szilárd és fényes nem lesz, hogy megteremtse az ideális habcsók állandóságát. A LIVESTRONG.com reggeli felhős kenyérrecepte szerint ez körülbelül 5 percig tart az elektromos keverőben.
A habcsók keverő nélkül történő elkészítése több időt vehet igénybe, de az ideális állag elérheti az idejét. Próbáld ki ezt a receptet, amelyet a Breakfast Cloud Bread receptből adaptáltak.
Hozzávalók:
- 3 tojásfehérje szobahőmérsékleten
- 1/4 teáskanál tejszín borkő
- 3/4 csésze cukor
Megközelítés:
- Helyezze a tojásfehérjét egy kis üveg- vagy fémtálba, és adja hozzá a borkő tejszínét.
- Vegyük meg a tojásfehérjét egy nagy, finomhuzalú habverővel, és adjunk hozzá egyszerre 2 evőkanál cukrot. Beverjük a tojásfehérjét, amíg nem lesz merev és fényes.
Miután elérte a kívánt habcsók állandóságát, a tojáshabbal készítse el édes édességét.
Használat előtt feltétlenül süsse meg a habcsót, különben az élelmiszerből származó betegség kockázata áll fenn. A Washingtoni Állami Egyetem kiterjesztése szerint biztonságosan fogyaszthatja a habcsót, miután 15 percen keresztül 350 fokos Fahrenheit fokon sütötték.
Habcsók hibaelhárítás
A kézzel verő habcsók elég kemények, ezért ügyeljen néhány szabályra, hogy minden izomeredet hatékonyan felhasználják. Habcsók készítésekor az American Egg Board azt javasolja, hogy válasszon egy olyan napot, amely nem túl nedves. A levegőben lévő túl sok nedvesség miatt a habcsók túl ragacsos lehet.
Ezenkívül nagyon óvatosnak kell lennie a tojások szétválasztásakor. Bármely tojássárgája a tojásfehérjében gátolhatja a habképződést. Ugyanez vonatkozik azokra az edényekre, amelyeket a habcsók kézi verésére használ. Bármely törmelék befolyásolhatja a habcsók állandóságát. A zsírmaradványokat nehezebben lehet eltávolítani a műanyag tálakból, ezért előnyös az üveg vagy fém tálak.
Cukor túl gyors hozzáadása szintén tönkreteheti habcsókját. A következő hozzáadása előtt meg kell győződnie arról, hogy minden egyes hozzáadott cukor teljesen feloldódott. A teszteléshez dörzsölje egy kevés habcsók az ujjait. Ha a habcsók morzsás, folytatja a verést. Ha sima, adjuk hozzá a következő 2 evőkanál cukrot.
A borkőkrém segít stabilizálni a tojáshabot. De ha ez a savas alkotóelem nincs a szekrényben, ehelyett használhat citromlevet vagy ecetet.
