Kémiai szinten semlegesítheti az élelmiszerekben található sót, de számos módon megoldhatja a túl sózott ételeket, hogy minden egyes harapás ne okozzon ízlelőbimbókat. Ízesítési válságának legjobb megoldása az Ön által elkészített ételtől és a kezedben lévő összetevőktől függ.
Ha elfedi a hibát más kulcsfontosságú ízekkel, és egyensúlyt teremt az asztal többi aromájával, megtakaríthatja a túlzottan fűszerezett ételeket, valamint az elkészítéséhez befektetett időt és pénzt.
Semlegesítse a sót az ételekben
A túl sózott ételek javításának leghatékonyabb módja a recept megduplázása, a só kihagyása a második tételből. A sózott étel hozzáadása meghúzza a sót, csökkentve annak koncentrációját. A teljes mennyiség növekedésével a sót kétszer annyi élelemre osztják szét, és hatékonyan felére csökkentik az egyes adagokban levő só mennyiségét.
Bizonyos esetekben megnövelheti az egyik összetevő mennyiségét ahelyett, hogy megduplázná a teljes receptot. A túl sózott levest javíthatja sómentes alapanyag vagy víz hozzáadásával. Az extra hús vagy zöldség szintén csökkenti a leves sótartalmát.
Ez a módszer csökkenti a nátrium mennyiségét egy adagonként. Az American Heart Association szerint az egészséges felnőttek napi maximális nátriumbevitel 2300 milligramm.
Az extra hús hozzáadása nagyban megkönnyíti a napi ajánlott fehérjebevitel elérését - 56 gramm a férfiak és 46 gramm a nők számára, állítja a Nemzeti Tudományos Akadémia.
Fogja be a nyelvét kövérrel
A zsír hatékonyan kiegyensúlyozza a túl sózott ételek ízét az ízlelőbimbók bevonásával, megakadályozva a nyelvét a só ízlésében. Ahogyan Guy Crosby Ph.D., CFS, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási docens professzora elmagyarázta a Serious Eats-nek. Ha a túl sózott edény már tartalmaz tejterméket, adjon hozzá még több tejalapú összetevőt. Például, ha sós brokkoli sajtlevesed van, adjunk hozzá több tejet vagy tejszínt.
Az olyan ételek esetében, amelyekhez nem adható hozzá tejtermék, például barbecue száraz dörzsölés, a tej alapú mártás vagy köret csökkentheti a sós ízeket, ha a sós tulajdonságok minimálisak. Tálaljon például krémes burgonya salátát túl sózott bordákkal.
Amikor váltakozol a burgonya-saláta és a bordák között, a köretben lévő tejföl minimálisra csökkenti a főétel túl sós, száraz dörzsölését.
Próbálja ki az Édes megoldást
A Exploratorium szerint egy kis mennyiségű cukor ellensúlyozza a sót azzal, hogy lényegében elvonja az ízlelőbimbóit. Ha a nyelved sót és cukrot észlel, akkor az ízlelőbimbóinak meg kell osztaniuk a figyelmüket, mondjuk úgy, hogy kevésbé tudják a sót. Adjon hozzá egyszerre egy csipet cukrot, hogy elkerülje az étel túlzott édesítését.
Helyezze be alaposan a cukrot, majd kóstolja meg az ételt, hogy kiderüljön-e az aroma jobb egyensúlya. A cukor a legsokoldalúbb sót gátló alkotóelem. Megoldja a levesekben, szószokban, porzsákokban és ízesítőkeverékekben, valamint az elkészített ételekben, például burgonyapürében és pékárukban előforduló kisebb mértékű sózásokat.
Adjunk hozzá egy kis savat
A cukorhoz hasonlóan a sav is elvonhatja az ízlelőbimbóit attól, hogy az összes sót megkóstolja. A citromsav és az ecet gyakori főzősavak, amelyek a legtöbb konyhában kéznél vannak. Helyezze a savat közvetlenül az érett ételbe, ha ez megfelel az ételnek. Például, ha túl sózott barbecue szósszal, keverjen hozzá egy kevés almaecet a szószba a sósság csökkentése érdekében.
Alternatív megoldásként az ételt egy savval forralja, mivel az főzéshez vagy savas hozzávalóval díszíti az ételt, mielőtt az ételt kiszolgálná. Például ahhoz, hogy kiegyenlítse a túl sós száraz dörzsöket, főzze meg a túlfűzött húst narancslével.
Adjon savakat vagy citrusféléket az ételhez közvetlenül étkezés előtt, a Mayo Clinic ajánlása szerint. Annak érdekében, hogy csökkentsék a só aromáját a túlzottan fűszerezett halakon, nyomja meg a friss citromot a hal előtt, mielőtt megeszi.
