A klasszikus marhahúsos stroganoff az 1950-es években viharral vette az Egyesült Államokat, bár a háziasszonyok által készített őrölt marhahús és tejföl főzés ma már nem hasonlít az egyszerű és elegáns eredeti ételhez. A marhahús hússal történő elkészítése nem nehéz, még akkor is, ha szabadabb kockahúst használsz csíkok vagy őrlés helyett. A legtöbb recept megköveteli a hús párolását, ami megkönnyíti. De ha feltétlenül biztosítani szeretné a marhahús finom elfogyasztását, akkor a legjobb módszer a marhahús egy éjszakán át pácolni, átvizsgálni, majd beforralni.
1. lépés
Öntsen egy kis olívaolajat egy kis tálba. Bármilyen olaj működni fog, de az olívaolaj sok ízt ad. Ezenkívül bevonja a húst, és lelassítja a bor és a hús közötti kémiai reakciót, így a hús gyengéd lesz, de kémiailag nem főzött.
2. lépés
Adjon hozzá háromszor annyi száraz fehérbort, mint az olívaolaj. Az arányoknak nem kell pontosnak lenniük; csak szemgömbölje vagy kóstolja meg mindaddig, amíg a keverék személyes preferenciáira nem igaz.
3. lépés
Megszórjuk sóra, borsra, száraz mustárra, paprikára és szerecsendióra. Kezdje 1/8 teáskanállal. mindegyikből, és habverjük fel őket az olajba és a borba. Kóstolja meg a pácot, és igazítsa az ízesítők ízlése szerint.
4. lépés
Helyezze a kockára vágott marhahúst egy nagy műanyag cipzáraszacskóba, és öntse bele a pácba. Húzza el a táskát annak biztosítása érdekében, hogy az egész hús be legyen takarva, hogy megsérüljön. Zárja le a zsákot, és tegye egy éjszakán át a hűtőszekrénybe. Forgassa el vagy rázza meg a táskát néhányszor lefekvés előtt és reggel.
5. lépés
Vegye ki a marhahúst a pácból, és hagyja szobahőmérsékleten 30 percig főzni, mielőtt főzné. Ez elősegíti az izomrostok pihenését, finomítja a húst.
6. lépés
Melegítsük a serpenyőt közepes-magas hőmérsékletűre. Kövesse a receptjét, és amikor ideje elkészíteni a húst, keresse meg legfeljebb öt-hat percig, mielőtt hozzáadná a folyadékot, és hagyja, hogy a hús pároljon.
7. lépés
Helyezze be az azonnali leolvasású hőmérőt néhány véletlenszerű kockába a főzési idő végén, hogy megbizonyosodjon arról, hogy azok hőmérséklete legalább 145 ° F, ami közepes ritka. Ne főzzön 180 fok felett, mert ellenkező esetben kemények lesznek.
Amire szüksége lesz
-
Olivaolaj
Kis tál
Száraz fehér bor
Só
Bors
Száraz mustár
Paprika
Szerecsendió
Citromhéj
Legyintés
Műanyag cipzáras táska
Serpenyő
Azonnali leolvasott hőmérő
Tipp
Liszteljen a marhahúskockákra, mielőtt külsőre ropogósodna, és belülről még finomabb lenne.
Figyelem
A maradék pácot csak akkor használja fel, ha először felforralja.
