A rákok a déli konyha legfontosabb elemei. A kis homárokra hasonlítva átlagosan 3 hüvelyk hosszúak, és édesvízi tavakban és patakokban élnek. Az Egyesült Államok egyes részein az emberek rákoknak hívják őket. A rákokban rendelkezésre álló tápanyagok hasonlóak a többi kagyló táplálékához, például a garnélarákhoz és a rákokhoz. Az emberek általában rákot főznek zöldségekkel, például kukoricával, burgonyával és hagymával, és rizzsel élvezik.
Kicsi, de tápanyag-sűrű
A rákfélék tele vannak fehérjével és nem tartalmaz szénhidrátokat. Egy 5 uncianyi rákos adag közel 25 gramm fehérjét tartalmaz. A rákfajok ásványi anyagokban gazdagok, például kalciumban, magnéziumban, vasban, különösen foszforban és káliumban. Kevés a telített zsírtartalmuk és az összes zsírtartalmuk, 5 uncia adag kevesebb, mint 1/2 gramm telített zsírt tartalmaz. Mint néhány tenger gyümölcse, a rákok is magas a koleszterinszintjében. Egy 5 uncianyi adag közel 200 milligrammot tartalmaz. Erre kell figyelni, ha korlátozott koleszterin-diétát követ
