A tészta világszerte kedvenc, de nem minden tészta azonos. A teljes kiőrlésű tészta rágósabb textúrájú, mint a normál tészta, de tápanyagban is gazdagabb. A barna tészta minden alkalommal nyeri meg a szokásos tésztát, mint a legegészségesebb választás.
Őrölt és nem őrölt
Az őrlés vagy finomítás előtt az összes gabona egészben van. Az egész szemek tartalmaznak egy belső réteget, az úgynevezett csírát, egy középső réteget, az úgynevezett endospermiumot, és egy külső réteget, a korpát. Amikor a teljes kiőrlésű gabonát őrlik vagy finomítják, a tápláló korpa és csíra eltávolításra kerül, csak a keményítőtartalmú endoszperm marad, amelyből készülnek a szokásos fehér tészták.
Ellenőrizze az összetevők listáját a tészta étel címkéjén, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a "teljes kiőrlésű", "teljes kiőrlésű" vagy más teljes kiőrlésű szavak szerepelnek-e az uralkodó összetevőként.
Rosttartalom
A teljes kiőrlésű tészta veri a szokásos tésztát, amikor a rosttartalomról van szó. Egy csésze adag főtt teljes kiőrlésű tészta összesen 3, 9 g rostot tartalmaz, ugyanakkor a fehér tészta 2, 9 g rostot tartalmaz.
A rost a növényi étel azon része, amelyet a test nem tud emésztni. Az egészséges táplálkozás szempontjából döntő jelentőségű, mivel elősegíti az élelmiszer-pazarlás átvitelét az emésztőrendszeren keresztül, csökkentve a székrekedést. Segít csökkenteni a vérnyomást, és stabilan tartja a test vércukorszintjét is.
A búza tészta tápanyag-tartalma
A szokásos tésztát dúsíthatják vas és más tápanyagokkal, ami azt jelenti, hogy bizonyos tápanyagokat, például B-vitaminokat és folátot, amelyeket a finomítás során eltávolítottak, visszakerülnek a tésztabe. Míg mindkét tészta szénhidrát- és zsírtartalma hasonló, a teljes búza tészta adja a legtöbb fehérjét, és a teljes kiőrlésű tészta kalciumtartalma kétszerese a szokásosnak.
Míg egy 2 uncia adag szokásos tészta 172 milligramm foszfort és 48 milligramm magnéziumot tartalmaz, addig a teljes búza megfelelője 126 milligramm foszfort és 54 milligramm magnéziumot tartalmaz. A foszfor segít a csontok és a fogak építésében és védelmében. A magnézium elengedhetetlen a szervezet sok kémiai reakciójához.
Ellenálló keményítőhatások
Bizonyos keményítőben gazdag ételek, például a szokásos és a barna tészta főzésekor, majd lehűtésekor keményítőjük megváltozik, így ellenállóbbá válnak az emésztésre. A rezisztens keményítő, amely a rost egy formája, elősegíti a vastagbél egészségét és az alacsony vér koleszterinszintet.
A tápanyagok és az ellenálló keményítő lehető legtöbb előnye érdekében a finomított fehér lisztből készült tészta helyett a teljes kiőrlésű tésztát válassza. A hideg tészta saláta kiválóan ellenálló keményítő-választást tesz lehetővé.
Glikémiás index rangsorolás
Míg a glikémiás index, amely arra utal, hogy az étel milyen hatással van a szervezet vércukorszintjére, alacsony szintek között - 50 alatt van - a normál tésztát és a teljes kiőrlésű tésztát egyaránt rangsorolja, a teljes kiőrlésű fajta továbbra is a győztes, a GI értéke pedig 37, összehasonlítva a szokásos tésztával, amelynek GI-je 41.
A tészta túlfőzése megduzzad és zselatinizálja keményítőszemcséjét, lehetővé téve az emésztő enzimek számára. Ez növeli az élelmiszer GI-jét. Tálalja tészta al dente - szilárd a harapáshoz - úgy, hogy lassabban emészthető.
