A glükóz egy egyszerű cukor, amely eljut a véráramba, és energiaforrást biztosít a sejteknek. A vércukorszintet az inzulin szabályozza, amely felszabadul a hasnyálmirigyből. A túl sok vagy túl kevés vércukorszint viselkedésbeli változásokhoz és egészségügyi problémákhoz vezet. Egyes ételek gyorsan metabolizálódnak glükózdá, ami az inzulin felszabadulásának tüskékhez és ingadozó vércukorszinthez vezethet, míg mások lassabban bomlanak le és kevesebb egyensúlyhiányt okoznak. A vegyületnek a vércukorszintre gyakorolt hatását egy glikémiás mutatóval mérjük. A pálmacukor viszonylag alacsony glikémiás mutatóval rendelkezik, ami egészségesebb választást jelent a cukorbetegek számára. Konzultáljon egy dietetikussal arról, hogy az élelmiszerek hogyan befolyásolják a vércukorszintet.
Glikémiás index
A glikémiás index összehasonlítja azt, hogy egy adott szénhidrát milyen gyorsan változik glükózmá. Figyelembe veszi az élelmiszerben lévő szénhidrát minőségét, és figyelmen kívül hagyja annak mennyiségét. A glikémiás terhelés egy másik mérés, amely figyelembe veszi az adott élelmiszer szénhidráttartalmának minőségét és mennyiségét. Általában az alacsony glikémiás indexértékű élelmiszerek általában alacsony glikémiás terheléssel rendelkeznek, míg a közepes vagy magas glikémiás indexű élelmiszerek nagyon alacsony és nagyon magas glikémiás tömegűek lehetnek az étkezett mennyiségetől függően. A glikémiás index hasznos annak összehasonlításához, hogy a különféle édesítők és ételek milyen hatással vannak a vércukorszintre.
Index értékek
A glikémiás index skálája 0-tól 100-ig, a 100 pedig a tiszta glükóz étkezésének hatását jelenti. Mint ilyen, az alacsonyabb szám kevésbé befolyásolja a vércukorszintjét, és általában jellemzi azokat a szénhidrátokat, amelyek lassabban metabolizálódnak. Az 55 vagy annál alacsonyabb indexértékeket úgy tekintik, hogy alacsony hatással vannak a vércukorszintre és az inzulin felszabadulására; az 56 és 69 közötti értékek mérsékelt hatással bírnak, míg a 70-es vagy annál magasabb index értékek jelentős hatást képviselnek. Alacsony glikémiás indexű ételek és édesítőszerek ajánlottak cukorbetegek és elhízott emberek számára.
Pálmacukor
A pálmacukrot és a szirupot egy bizonyos pálmafaj levéléből nyerik. Az olvadékot a pálmafáról gyűjtik, forrással csökkentik, majd granulátumra hagyják megszáradni. A pálmacukor nem kókuszdiócukor, amelyet a kókuszpálma virágából készülnek. A pálmacukor népszerű a polinéziai és a délkelet-ázsiai országokban, és egészségi előnyei miatt ismert. A "Kortárs táplálkozás: funkcionális megközelítés" című könyv szerint a pálmacukor glikémiás index értéke 35, és számos alapvető ásványi anyag forrása. Egyes források kissé magasabbak, akár 41-nél magasabb pálmacukor-értéket képviselnek, de egyes fajták keverednek a nádcukorral, és nem tiszták.
Következmények
Sok más édesítőszerhez képest a pálmacukor viszonylag csekély hatással van a vércukorszintre, és megfelelőbb azoknak a cukorbetegeknek, akik vagy nem termelnek elegendő inzulint, vagy inzulinrezisztensek. Összehasonlításképpen: a szokásos asztali cukor glikémiás index értéke 68, a méz értéke pedig 55. Ezenkívül a barna cukorral és az asztali cukorral összehasonlítva a pálmacukor magasabb a káliumban, magnéziumban, cinkben, vasban, foszforban, nitrogénben és nátriumban. De csak azért, mert a pálmacukor viszonylag kevésbé befolyásolja a vércukorszintjét, ez nem azt jelenti, hogy nem szabad korlátozni annak fogyasztását. Ha egyszerre túl sok pálmacukrot fogyaszt, a vércukorszint túl magasra emelkedik, tehát a moderálás a kulcs.
