A szakácsok olyan elegáns ételek készítésére használják, mint például a Wellington marhahús, és a filét néhányan a steak végső kényeztetésének tartják. A bélszínből kivágva a filé kevés gömbölyödéssel rendelkezik, ami nagyszerű hír azok számára, akik a vörös húst egészséges táplálkozásba szeretnék felvenni. Egy 4 uncia adagban csaknem 33 gramm fehérje van, de csak 200 kalória és 6, 5 gramm zsír. A márványosodás hiánya kevésbé természetes ízű és gyümölcslevet jelent, ami miatt ez a darabolás tökéletes a dagasztáshoz. Egy francia módszer, amely magában foglalja a hús zsírba csomagolását, a hordozást megakadályozza, hogy a hús pörkölés közben kiszáradjon. A szalonna kiválasztott zsírként való felhasználása a nedvesség fenntartása mellett íze is a húshoz. A barding technika, nehéz serpenyő és forró sütő segítségével a tökéletesen elkészített filé éttermi látogatás nélkül elérhető.
A steak előkészítése
1. lépés
Szabadon dörzsölje a steakeket durva fekete borssal.
2. lépés
Tekerje a szalonnát az egyes steak kerületére, hagyva, hogy a szalonna csak kb. 1/4 hüvelyk átfedésben legyen. Vágja le a felesleget, és tekerje a konyhai húrot a szalonna közepére, és kösse le.
3. lépés
Megszórjuk a steak tetejét és alját kóser sóval.
A Filet főzése
1. lépés
Az olívaolajat heves serpenyőben melegítse közepes hővel, amíg meleg, de nem dohányzik.
2. lépés
Fogóval óvatosan adjuk hozzá a serpenyőket a serpenyőbe, és hagyjuk, hogy érintetlenül főzzék 3 vagy 4 percig, vagy amíg könnyen ki nem engedik.
3. lépés
Forgassa el a steaket, és azonnal helyezze a serpenyőt egy előmelegített 425 fokos sütőbe, és főzzen további 10 percig közepes ritka és legfeljebb 15 percig, ha jól készül. Azonnal tálaljuk serpenyővel.
Amire szüksége lesz
-
kóser só és durva fekete bors
2 4 uncia filé mignon steak
2 szelet szalonnát
konyhai húr
olivaolaj
fogó
nehéz serpenyő
