Ha találsz eladást egy jávorszarvas-hátsó csapda mellett, akkor érdemes felkapaszkodni, mivel a legfinomabb vacsorára méltó ételeket készíti minimális zavarral. Legyen szó akár elk backstrapból főtt sous videről, akár egy egyszerű steakről vagy egy finom grillezett jávorsültről, egy jávorszarvas recept mindig élvezet.
Az USDA elemzése szerint a nyers szarvashús kevesebb, mint 3% zsírtartalommal rendelkezik, ami megfelel az American Heart Association alacsony zsírtartalmú élelmiszer hivatalos meghatározásának. Az Elk szintén jó vérszegénységvédő vasforrás, 3, 1 milligrammmal 4 uncia adagban.
Előfordulhat, hogy a jávorszarvas hátsó csapdáját "ágyéknak" nevezik. A Sziklás-hegyi Elk Alapítvány szerint a háttámla, más néven ágyék, a gerinc hosszát hajtja végre, és a legjobb steakeket biztosítja, kivéve talán a hátsó csapda ellen található, a gerinc alatt felpattant, közvetlenül a medence előtti lágyszárúkat..
Elk Backstrap Sous Vide
Noha a vadhús főzéséhez nincs egyértelmű módszer, például a jávorszarvas, a sous vide módszert - amelyben a húst vízfürdőben főzik - az Auguste Escoffier Kulináris Művészeti Iskola javasolja. Azt mondják, hogy ez a módszer azt jelenti, hogy a húst szinte lehetetlen túlfőzni.
A legjobb, ha a sous vide készítő utasításait követi, hogy főzze a helyesen alkalmazott jávorszarvas-csapda pontos súlyát. Az Élelmiszertechnológiák Intézete azt javasolja, hogy ne haladja meg a 140 fokos Fahrenheit hőmérsékletet, mivel a húsrost összehúzódása vízszintesen megy végbe e hőmérsékletig, és a víz nagy részének (lézettségét) megtartja a rostok között.
Amikor a hőmérséklet 140 F fölé emelkedik, a zsugorodás hosszirányúvá válik, és a szálak már nem tudják a víz nagy részét eltartani a húsban, így keményebbé válnak.
Érdemes megjegyezni, hogy a Minnesota Egészségügyi Minisztérium szerint az elk-steaknek legalább 145 F hőmérsékletre kell főznie, hogy garantáltan biztonságos legyen: Ezt a hőmérsékletet feltétlenül használja terhes nők, gyermekek, idősebb felnőttek és gyengült immunitású emberek esetén. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia által javasolt rendszereknek kerülniük kell minden nyers és alulfogyasztott húst.
Tipp
Kiegyensúlyozott étkezéshez szolgáljon elk hátsó csapdáját növényi alapú oldalakkal, például teljes kiőrlésű rizzsel és grillezett zöldségekkel. Vagy kóstolhatja meg a zöldséggel töltött makk-tökkel vagy az ízletes grillezett olasz padlizsán Caprese salátával.
Grillezett Elk sült és steak
Először használjon boltban vásárolt vagy házi száraz dörzsölőt. A granulált fokhagyma, hagymapor, só, bors, barna cukor és a cayenne bármilyen kombinációja jól működik. Ezután egy marinádé-injektorral (konyhai vagy grillezési eszközöket árusító boltokból) injektáljon fel fél marhahúst és fél forró szalonnazsírt. Vagy egészségesebb zsírokhoz olívaolajat használjon. Ez megakadályozza a grillezett jávorsütő sütését a főzés során.
Grillezzen 250–300 F hőmérsékleten szénnel vagy gázzal, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 145 F értéket. Hagyjon három percet az USDA irányelveinek megfelelő pihenésre, majd tálalja.
Az amerikai indiai egészség- és diétaprojekt azt ajánlja, hogy egyszerűen pácolt elk-steaket szolgáljanak a hátsó csapból. A pácoláshoz használjon szegfűszeg gerezd fokhagymát és fél darált fehér hagymát, fél csésze alacsony sótartalmú szójaszósz. Helyezze a húst egy edénybe, és fedje le pácgal legalább négy órán keresztül. A húst akár egy serpenyőben, közepes-magas hőmérsékleten 1 evőkanál olajjal, akár a grillre főzheti, öt-tíz perc elteltével elforgatva.
