Báránydarabok főzésekor vásároljon szilárd, vörös darabokat sima, bársonyos textúrával - mondja a Michigan State University Extension (MSU). A legfinomabb és ízletesebbek azok a darabok, amelyekben a húsban zsírrétegek vannak, más néven márványozás.
A főzés módja a bárány íz-profilját is diktálja. Bárány darabokat főzve a sütőben más eredményt hozhat, mint például a báránypörkölt. Az Ön receptje diktálja, hogyan kell elkészíteni a kockás bárányt.
Lamb táplálkozás
Az USDA szerint 1 uncia báránycomb 65 kalóriát, 5, 1 gramm fehérjét, 0 gramm szénhidrátot és 4, 8 gramm zsírt tartalmaz, beleértve 2, 1 gramm telített zsírt. Magas káliumtartalmú, és a B12-vitamin napi értékének 30 százalékával rendelkezik.
Az Ohio Állami Egyetemi Wexner Orvosi Központ megjegyzi, hogy a magas vörös húsú táplálkozás, például a bárány és a marhahús összekapcsolódott a vastagbélrák fokozott kockázatával. Az Oncology Reviews 2015. februári tanulmánya szerint bizonyítékok vannak arra, hogy a vörös hús fogyasztása, beleértve a bárányt, 20–30 százalékkal növeli a vastagbélrák kockázatát.
A 2015–2020 közötti élelmezési iránymutatások az amerikaiak számára szintén javasolják a telített zsírok elkerülését. A magas telített zsírtartalmú étrend növelheti a "rossz" alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterinszintet, potenciálisan veszélyeztetve a szív egészségét - mondja a Harvard Health Publishing.
A bárány táplálkozási profilját figyelembe véve érdemes csak alkalmanként enni. Az étrend-irányelvek különféle fehérjetartalmú ételeket, például baromfit és tenger gyümölcseit fogyasztanak, valamint rengeteg gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű gabona és zsírtalan vagy alacsony zsírtartalmú tej fogyasztása.
Bárány darabokat főzni
A bárány biztonságos, ínycsiklandó kulináris élményeinek biztosítása érdekében az MSU a következő tippeket ajánlja:
- A hús biztonságos kezelése érdekében a nyers bárányt egy tálban tárolja a hűtőszekrény alsó polcán. Ugyanez vonatkozik a bárányra, amelyet fagyasztva olvadsz. Főzze vagy fagyasztja a bárányt a vásárlástól számított három-öt napon belül.
- A nyers és főtt bárányhoz külön edényeket, darabolólapokat és tálákat használjon. Az alapanyagokkal érintkezésbe kerülő tárgyakat forró, szappanos vízzel mossa le.
- Áztassa a bárányt pácban, ha kívánja - ismét a hűtőszekrényben. Ha a pác egy részét a főtt bárány megsütésére szeretné használni, akkor tegyen félre, mielőtt hozzáadja a nyers húshoz. Dobja ki a fel nem használt pácot, amely érintkezett a nyers hússal.
- A bárányhúst, sült lábát és lábát főzzük 145 Fahrenheit-fok belső hőmérsékleten - állítja a Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja. Az őrölt hús elérje a 160 F-ot. Használjon digitális hőmérőt a hőmérséklet ellenőrzéséhez.
- A faragás előtt hagyja a húst három percig pihenni.
- Fogyasztjon főtt bárányt a főzés után három-négy napon belül, vagy akár három hónapig fagyaszthatja.
Vegye figyelembe, hogy a száraz melegítés módszerei, például a főzés, sütés, grillezés, sütés és serpenyőben történő sütés ideálisak a bárány finomabb darabjaira - mondja az MSU. Az olyan nedves hőmódok, mint a párolás vagy a folyékony főzés, amelyeket báránypörköltek főzésekor használhatnak, a legjobban alkalmazhatók a kevésbé érzékeny báránydarakon.
Báránydarabok főzésekor vegye figyelembe a húsdarabot, amikor kiválaszt egy recept. A báránypörkölés eltérő módszereket igényelhet, mint például a recept, amelynél a báránydarabok sütésre kerülnek. Az MSU a következő módszereket javasolja a különféle vágásokhoz.
Párolás és nedves hőfőzés:
- Pörkölt húsdarabokat, például hámozott bárányt
- Bárány szár
Pörkölés és száraz melegítés:
- Báránycomb, csont vagy csont nélkül
- Váll sült, csont be
- Bárány korona borda sült vagy bárányrács
- Bárányborda, bordák vagy ágyék
- Földi bárány
Néhány recept megköveteli a módszerek kombinációját, például a bárány felfűtése a tűzhelyen és a báránydarabok sütése a sütőben.
Ez a Cape Maláj Lamb Curry LIVESTRONG.com recept egy főzőlapos módszer, amely ízes és édes ízekkel egyaránt szolgál. Próbáld ki egy hétvégi este, amikor pár órája van a konyhában.
