Tudta, hogy főzhet főzni, ha a sütő ki van kapcsolva? A legtöbb szakács az átvitt főzés előnyeit használja, ami egyszerűen azt jelenti, hogy a húst eltávolítják az eredeti hőforrásról, mielőtt elérné a kívánt belső hőmérsékletet, hogy a maradék hő befejezze a munkát.
Nagyobb léptékben alkalmazhatja az átvitt főzést, és nagy húsdarabokat, például csontozat nélküli főbordát főzhet közepes ritka állapotban, „maradék hős pörkölésnek” nevezett módszer alkalmazásával.
A maradék melegen történő pörkölés során a forró levegő a kemencében tartózkodik, miután 500 fokon végezték a kezdeti keresést, és az első borda 135 fok Fahrenheit fokra feszül, vagy közepes ritka. A maradék melegen történő sütés kevésbé aktív főzési időt igényel, mint a magas hőmérsékleten történő sütés, és az alsó bordát is egyenletesebben főzi.
1. lépés: Írja be a húst
Szárítsa meg a borda papírtörülközővel 24 órával, mielőtt főzni szeretné. Szabadon fűszerezze az első borda minden oldalát - a zsírtartót, az első, hátul, az alsó és az alsó részt - kóser-sóval, és alaposan masszírozza be.
Ha figyeli a sófogyasztását, cserélje ki a sós főbordájának sültjét alacsonyabb nátriumtartalmú ízesítéssel. Az Amerikai Szív Egyesület napi nátrium-bevitelét legfeljebb 2300 milligrammban javasolja.
2. lépés: Hűtőszekrényben 24 órán keresztül
Helyezze az első borda sekély edénybe vagy tálcára. Tárolja a prémiumot hűtőszekrényben, fedezet nélkül.
3. lépés: Hűtse fel a szobahőmérsékletet
Vegye ki a főbordát két-négy órával a hűtőszekrényből, mielőtt főzni szeretné. Hagyja kiülni, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet, kb. Két-három órán keresztül egy 2-4 fontos sütésnél és három-négy órán keresztül egy 4-8 fontos sütésnél.
4. lépés: Melegítse a sütőt
Melegítsük a sütőt 500 fokos Fahrenheit hőmérsékletre. Ha van konvekciós sütője, működtesse azt kikapcsolt konvekciós ventilátorral.
5. lépés: Helyezze a kemencébe
Helyezze az első bordát egy sütőtartóra, egy mély sütéses serpenyőben. Helyezze az első bordát a középső állványra, amikor a sütő eléri az 500 fokos Fahrenheit fokot.
6. lépés: Sült sütővel be
Pörköltetenként 5 percig pörkölje meg az alapbordát. Például, ha van egy 6 fontos csontozat nélküli bordája, akkor 30 percig sütnie kell 500 Fahrenheit fokon. Állítsa be a sütő időzítőjét, hogy figyelmeztesse Önt, hogy mikor kell megölni a meleget.
7. lépés: Kapcsolja ki a sütőt
Kapcsolja ki a sütőt. Hagyja, hogy az elsődleges bordás főző maradjon főzés közben két órán keresztül. Állítsa be az időzítőt, hogy figyelmeztesse Önt, amikor le kell venni a főbordát.
8. lépés: Tálalás és élvezet
Vegye ki a főbordát a sütőből. Az első bordát azonnal tálaljuk. Nem kell hagynia, hogy az első borda pihenjen; a maradék hőfőzés gondoskodott róla.
Mentsd meg a maradékot egy újabb finom ételhez. Dobjon el minden olyan ételt, amely szobahőmérsékleten több mint két órán keresztül volt, az USDA előírásainak megfelelően.
Figyelem
-
Ne nyissa ki a sütő ajtaját két órán keresztül, amíg az első borda megmarad. Ha igen, akkor 350 ° Fahrenheit fokon kell pörkölnie, amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet.
-
Ellenőrizze az elsődleges borda belső hőmérsékletét úgy, hogy a sütőből történő kivétel után húzóhőmérőt helyezze középpontba, ha szükséges.
Az USDA javasolja a marhahús főzését, amelynek belső hőmérséklete legalább 145 fok (Fahrenheit).
