A szarvas hátsó csapda az izomcsík, amely a szarvas gerincén, közvetlenül a bőr alatt fut. Ez egy csodálatosan gyengéd és egészséges hús, és helyettesítheti a sütött szarvasmarha szűzpecsenye receptjeit.
De-Game a Backstrap
Készítse elő a húst
Az USDA azt ajánlja, hogy a vadon élő pörköltet 325 fok F fokon süsse; Ennek a mérsékelten alacsony hőmérsékletnek a használata segít fenntartani a visszapattanást és a nedvességet, miközben minimalizálja a zsugorodást.
Amíg a sütő felmelegszik, vágja le a felesleges zsírt a szarvas hátsó csapjáról. Dörzsölje meg a húst sóval és borssal ízlés szerint; a fűszerek egyszerű tartása lehetővé teszi a szarvas aromájának ragyogását.
Ezután fektesse le a hátulsó csavart egy sekély serpenyőn, és takarja le, vagy tekerje be szalonna csíkkal. Mint az USDA megjegyzi, a szalonnával becsomagolt háttérszíj sütésével történő főzése egy módja annak, hogy a hús nedves maradjon főzés közben - és ez természetesen még jobbá teszi a már finom húsdarabot.
Főzzen, amíg kész
Az USDA azt ajánlja, hogy a vadon élő állatokat 165 ° F belső hőmérsékleten főzzük. A szarvasmarha hátsó csapdájának sütése a hús méretétől és vastagságától függően akár 20–40 percet is igénybe vehet.
Csakúgy, mint a házi húsok, a szarvasmarha alapos főzése kulcsfontosságú az élelmiszer-biztonság szempontjából - de nem tudja megmondani a hús hőmérsékletét, ha megnézi, vagy ellenőrzi az időzítőt. Ehelyett használjon húsmérőt, amelyet a hátsó csapda vastagabb részébe helyeznek.
A szarvas hátsó csapda
Te vagy valaki, akit ismersz, keményen dolgoztál a szarvas betakarításánál, tehát a show csillagának kell lennie. De ha extra ízt vagy árnyalatokat szeretne hozzáadni, vagy egyszerűen csak élvezni szeretné a savas fürdőből származó extra érzékenységet, fontolja meg, hogy a hátsó pántot éjszakán át pácolja, mielőtt elkészíti.
Ha egy egyszerű pácolásreceptet szeretne kiváltani a hús aromájához, vegyen egy tippet a Minnesota University Extension-től, és egyesítse a következő összetevőket egy nem reagáló tartályban (üveg, rozsdamentes acél és élelmiszer-minőségű műanyag jól működik), majd áztassa be a hátsó csapda a pácban egy éjszakán át:
- 2 evőkanál ecetet
- 1 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
- 1 gerezd fokhagymával
- 2 evőkanál barna cukor
- 1/2 csésze szójaszósz
- 3/4 csésze növényi olaj
A kedvenc vörös húsos pácok közül bármelyikét újra megtervezheti, hogy megkímélje a szarvas hátsó csapdáját, vagy kicserélheti olaj- és ecetsalapú salátaöntetre. Saját pác készítéséhez olvassa el a kedvenc kiváló minőségű főzőolaját egy olyan összetevővel, mint például citromlé, ecet vagy bor, és keverje hozzá ízlés szerint friss fűszernövényeket vagy fűszereket.
Itt van még egy hasznos javaslat az élelmiszerbiztonságról és a pácokról: Ha a pác egy részét mártással kívánja használni a főtt hátsó csapdán, akkor a hús áztatásának megkezdése előtt foglalja le azt a pácot. Miután a nyers hús bekerült a pácba, a pácot semmi máshoz nem használhatja fel (ideértve a főtt hús kikészítését is), kivéve, ha főtték, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat.
Tipp
Íme egy nagyszerű tipp a FoodSafety.gov-tól: Az élelmiszer-biztonság érdekében pácoljon a hűtőszekrényben. Ez a húst biztonságos hőmérsékleten tartja a káros baktériumok szaporodásának csökkentése érdekében.
