Míg egyesek a szarvasmarhadarabokat kissé túl játékszerűnek tekintik, sokan élvezik a szarvasmarha gazdag, merész ízét, különösen, ha megfelelően elkészítik. A szarvas kissé kemény és rágóssá válhat, ha túlfőzzük vagy túl alacsony hőmérsékleten főzzük, és a legtöbb szakács inkább magasabb hőkezelési módszereket részesít elő a hús természetes nedvességtartalmának megőrzésében. A párosított szarvasmarha borospohár bordeauxi vagy barberadarabbal egészíti ki a hús természetes ízét.
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 450 ° C hőmérsékleten.
2. lépés
Keverje össze az 1/8 csésze megolvasztott sózott vajat 1 evőkanállal. frissen apróra vágott rozmaring és 1 evőkanál. frissen apróra vágott oregánóból. Keverjük össze a keveréket az összetevők teljes összekapcsolása érdekében.
3. lépés
Helyezze a szarvasmarhadarabokat egy olyan nagy sütőedénybe, amely kb. 1 hüvelyk helyet hagy az egyes karajok között.
4. lépés
A szarvasmarhadarabokat mindkét oldalán vajjal és gyógynövény-keverékkel kefezzük. Ízesítse meg a szarvasmarhát egészben kóser sóval és durva őrölt fekete borssal.
5. lépés
Süssük be a szarvasmarhahúst a sütőben 12 percig.
6. lépés
Azonnal leolvasható hőmérővel ellenőrizze a húsdarab közepén lévő legvastagabb darabon belüli hőmérsékletet. A húst 140 fokos hőmérsékleten kell főzni.
7. lépés
Vegye ki a szarvasmarhadarabokat a sütőedényből és tegye egy meleg tálalóra. Hagyja a szarvasmarhaféléket 10 percig pihenni, mielőtt kiszolgálná őket.
Amire szüksége lesz
-
1/8 csésze megolvadt sózott vajjal
1 evőkanál. frissen apróra vágott rozmaring
1 evőkanál. frissen apróra vágott oregánó
4 szarvasmarha, kb. 1/2 hüvelyk vastag
Sütés étel
Élelmiszerbiztos kefe
Kóser só, ízlés szerint
Durva őrölt fekete bors ízlés szerint
Azonnali leolvasású hőmérő
Meleg szolgáló tál
Tipp
Kerülje el, hogy a szarvasmarhahús 140 fokos fahrenheit felett főzzön. A hús keményebbé válhat és elveszítheti az ízét, ha 150 fok fölött főzik, és a sütőből történő eltávolítása után a karaj hőmérséklete öt percig tovább emelkedik.
Csökkentheti a szarvasmarha ízét, ha a húst 6-8 órán át tejben áztatja, vagy egy éjszakán át hűtőszekrényben áztatja. A húst papírtörölközővel főzés előtt szárazra pattozzon.
