A gyümölcslé gyümölcslé, igaz? Nem feltétlenül.
Míg néhány bolt, amelyet a boltban talál, egyenesen a gyümölcsből származik, mások gyümölcskoncentrátum alapból készülnek: gyümölcslé, a legtöbb víz eltávolítva. A forrástól függetlenül a gyümölcslé magas cukortartalma problémát jelenthet. Ezenkívül a koncentrátumból készült gyümölcslevek önmagában is tartalmaznak néhány további aggodalmat.
Miért érdemes használni a gyümölcskoncentrátumot?
Miért olyan népszerű a gyümölcskoncentrátum a gyümölcslé-iparban? Csábító lehet azt feltételezni, hogy az áruházban szereplő összes gyümölcslé valahol a közelben származik, de például az almatermékeket gyakran félúton szállítják a világ minden tájáról, tekintettel a világ két legnagyobb exportőre, Lengyelország és Kína számára.
Ha a szállítás tényező, mind a súly, mind a mennyiség prémiumot jelent. Ha ez a gyümölcs egyébként léréssé válik, akkor a gyümölcslé lékoncentrátummá történő alakítása azt jelenti, hogy sokkal kevesebb helyet foglal el, és sokkal könnyebb szállítani, mint a végső elkészített termék.
De annak ellenére, hogy a gyümölcslé-koncentrátum nagy távolságokon történő szállítása pénzt takaríthat meg, a gyümölcslé-koncentrátum használata számos problémát vet fel a végfelhasználó számára, aki nem tudja, hol kezdődött a gyümölcslé, és ezért nem tudja, hogy milyen típusú szabványok szerint termesztették és kezelték.
Tipp
Bárki, aki egy félig fagyasztott csésze narancslé-koncentrátumot vízzel elegyített, hogy tudjon gyümölcsöt készíteni, tudja, hogy önmagában fagyasztott gyümölcslé-koncentrátumot is megvásárolhat, és hogy a gyümölcslé koncentrált formájának hosszabb eltarthatósági ideje van, mint a friss juice-nak; hagyja csak a fagyasztóban, amíg nem akarja. De a boltokban vásárolt gyümölcslevek nagy része koncentrátumból készül. Ellenőrizze a finom nyomtatást a címkén és az összetevők listájában, hogy vannak-e ezek a varázslatos szavak, "a koncentrátumból".
Magas cukortartalom rost nélkül
Ha egész almát, narancsot vagy maroknyi szőlőt eszik, ugyanolyan mennyiségű természetes cukrot kap, mint az azonos mennyiségű gyümölcsből készült lében. De sok rostot kap, ami segít lelassítani a cukor felszívódását a rendszerébe.
Gyümölcslé fogyasztásakor, függetlenül attól, hogy koncentrátumból származik-e vagy sem, a gyümölcs összes cukorját a rostból származó rost hiányában kapja meg. Az emésztés folyamatát lassító rost hiányában a cukrok gyorsabban jutnak a véráramba, ami vércukorszintje emelkedését okozza. A teste nagy mennyiségű inzulinnal válaszol, ami növeli a 2. típusú cukorbetegség kockázatát, és elősegíti a zsír tárolását.
Azt is észreveszi, hogy a gyümölcslé több cukorral és kalóriával rendelkezik, mint a megfelelő teljes gyümölcs, mivel a több gyümölcsből származó cukrot és kalóriát egy adagra koncentrálja. Például egy narancsban átlagosan kevesebb mint 12 gramm cukrot, plusz több mint 3 gramm jótékony rostot tartalmaznak, míg egy nyolc uncianyi narancslé 24 gramm cukrot tartalmaz, és egyetlen rost sem.
A rost a telítettséggel szemben is segít, egészségesen tartja a bélrendszert, és egyéb egészségügyi előnyöket is nyújt, beleértve a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatának csökkentését - mindazt, ami hiányzik, amikor gyümölcslevet fogyaszt, akár koncentrátumból, akár nem.
Egy másik táplálkozási probléma, amely a koncentrátum gyümölcslére jellemző, hogy a melegítési folyamat, amely eltávolítja a vizet, megsemmisíti a C-vitamin-tartalmat.
: Milyen előnyei vannak az almalé ivásának?
A rejtett édesítők egészségügyi kockázata
A gyümölcslé önmagában elég édes, de ha egy terméket nem jelölnek meg 100 százalékos léként, akkor esély van arra, hogy rejtett édesítőszereket tartalmaz, mint például a nagy fruktóztartású kukoricaszirup. Noha vita folyik arról, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup károsabb-e a szervezetére, mint más hozzáadott édesítőszerekkel, egyre növekvő kutatási sorozat kimutatta, hogy a negatív hatásokkal, például a megzavart anyagcserével és az ízületi gyulladással járhat fiatal felnőttek körében.
A bizonytalan gyümölcsforrások veszélyt rejthetnek el
Érdekel, hol termelték és kezelték azokat a gyümölcsöket, amelyek a gyümölcslébe kerülnek? Önnek kellene, mert nem minden országban van azonos ellenőrzés a gyümölcstermesztés irányítására. Kína különösen az almalé-koncentrátum hatalmas exportőre, 2018-ban az előrejelzés szerint akár 750 000 tonnás exportot eredményez - és az elmúlt években az Egyesült Államok juice-koncentrátumának több mint háromnegyedét importálta Kínából.
De a kínai gazdaságok is ismertek szennyezettségükről, valamint a műtrágyák és a peszticidek túlzott használatáról, és ismert, hogy egyes peszticidek gyümölcslevekbe és koncentrátumokba hatnak. Például a karbendazim nem engedélyezett az Egyesült Államokban, de más országokból származó gyümölcskoncentrátumokban is megjelenhet.
: A tíz legjobban elkerülhető ital
A nehézfémek ártalmas szintje a gyümölcslevekben
2019-ben a Consumer Reports közzétette az Egyesült Államokban értékesített 45 népszerű gyümölcslé és gyümölcskeverék tesztelésének eredményeit, amelyek többsége koncentrátumból származik. A gyümölcslevek szinte felében megnövekedett nehézfémek, arzén, kadmium és ólom szintje található - valójában olyan magas, hogy a tudományos vezetője figyelmeztette, hogy egyes esetekben elég csak egy csésze gyümölcslé inni naponta. aggodalomra ad okot.
Ezek a nehézfémek fokozott kockázatot jelentenek az alacsonyabb IQ, viselkedési problémák, 2-es típusú cukorbetegség, rák és még sok más gyermekeknél, míg felnőtteknél a nehézfém-expozíció növelheti számos rák, 2. típusú cukorbetegség és egyéb állapotok kockázatát.
A jelentés különösen aggodalommal tölti el, mert az ilyen magasabb szintet mutató gyümölcslevek közül néhányat olyan gyermekek számára forgalmaznak, akik különösen érzékenyek a nehézfémek hatására. A fogyasztói jelentések azt is megjegyezték, hogy a nemrégiben több mint 3000 szülõvel végzett felmérés kimutatta, hogy a megkérdezettek 74% -ában a gyerekek naponta egyszer fogyasztanak levet. A vizsgált gyümölcslevek közül 10 azonban potenciális egészségügyi kockázatot jelent azoknak a felnőtteknek is, akik naponta több mint 8 uncia fogyasztanak. (Az ilyen gyümölcslevek fele szintén kockázatos volt, csupán napi 4 uncia).
: 9 mítosz az ételekről, amelyek valószínűleg azt hiszik, hogy igazak
Tipp
Érdekes módon a Consumer Reports tesztelése azt találta, hogy az ökológiai gyümölcslevek nem mutattak alacsonyabb szintű nehézfémet, mint a hagyományos gyümölcslevek.
A gombák problémát is okozhatnak
A nehézfémek és a peszticidek nem az egyetlen veszélyes anyag, amely kúszhat gyümölcsbe és onnan a polcról vásárolt gyümölcslé-koncentrátumból termékekbe.
Különösen figyelemreméltó, hogy a patulin olyan mikotoxin, amelyet gombák termesztnek, és amelyek leggyakrabban társulnak a penészes almához, bár más juice-méltó gyümölcsökben is megtalálhatók, beleértve a szőlőt, őszibarackot, ananászot és sárgabarackot. Figyelembe véve a Kínából származó gyümölcsimport prevalenciáját, az is aggasztó, hogy a Food Control folyóirat 2017. évi kiadása kimutatta, hogy a Kínában vizsgált gyümölcstermékek 17, 5% -a meghaladja az Európai Unió megengedett patulinszennyezettségi előírásait.
Noha a patulin által okozott betegségről nem született széles körű jelentés, ez hányingert és hányást okozhat, és mutagén anyagként osztályozható, amely DNS-károsodást okozhat. 2017-ben a Biztonságos Élelmezési Szövetség bejelentette, hogy az FDA az almalé potenciális egészségügyi kockázatának minősítette.
A helyes betakarítási és tárolási gyakorlat kulcsszerepet játszik a patulin jelenlétének csökkentésében - ez egy további ok, amiért a gyümölcslé forrása számottevõ jelentõséggel bír.
Tipp
Azt találták, hogy a patulin korrelál az aflatoxinnal, egy másik mikotoxinnal, amely a májrák fokozott kockázatával jár.
Alternatívák a gyümölcslé-koncentrátumokhoz
Ha nem tetszik a koncentrátumból készült juice italok vásárlásának következményei, van néhány alternatíva. Először vásároljon levet, amely "nem koncentrátumból" felirattal rendelkezik.
Másodszor, ha elég szerencsés a gyümölcstermelők közelében élni, akkor lehet, hogy közvetlenül a gazdától is vásárol levet, vagy ha lé nem áll rendelkezésre, fontolja meg a facsaróba történő befektetést és a „juice grade” gyümölcs vásárlását. (Ezek a gyümölcsök táplálkozási szempontból megfelelőek, de általában páratlan formájúak vagy csak néhány kozmetikai foltot tartalmaznak.) A gyümölcsöt öntesse saját magának, és élvezheti a kényelmet annak megismerésében, hogy honnan származik étele, és hogyan kezelték, és akár találja meg a módját, hogy a lé pépét tápláló receptekbe ragassza.
Ezek a lehetőségek nem kerülik el a gyümölcslé fogyasztásával járó lehetséges egészségügyi kockázatokat, de legalább meg tudják határozni néhány olyan „ismeretlen” tényezőt, amelyek a koncentrátum használatából származnak. Összekeverheti az egész gyümölcsöket gyümölcs smoothie-vel is, így élvezheti a rost előnyeit.
Nem vagy a turmixok rajongója? Még több egészségügyi kockázatot is kiküszöbölhet, ha hajlandó gyümölcslé helyett egészségesebb alternatívákat cserélni. A gyümölcslé elfogyasztása helyett egyszerűen csak az egész gyümölcsöt enni kell, így a rost és a tápanyagok teljes mértékben kihasználják a csökkentett cukorkoncentrációt.
Egy másik lehetőség, ha egész gyümölcs ékét adjuk a vízhez az ízesítéshez, vagy egy fröccsöntött gyümölcslé beadagolását szódabikarbóna vagy seltzer vízbe. Néhány ember valójában maga a juice-koncentrátumot vásárolja erre a felhasználásra (szemben az elkészített juice-nak a koncentrátumból történő vásárlásával), de az italban lévő gyümölcslé mennyiségének korlátozása segíthet csökkenteni a kapcsolódó egészségügyi kockázatokat.
: Mi az egészséges ivás, kivéve a vizet?
