A New Mexico State University ad otthont a Chile Pepper Intézetnek (amely a világ egyetlen érdekes intézetének ritka és dicséretes megkülönböztetésével rendelkezik).
Carol Turner táplálkozási szakember a New Mexico államban. Amikor felkérték, hogy sorolja fel a paprika egészségügyi előnyeit, hat percig beszélt megállás nélkül, és úgy hangzott, mintha a rövid változatot adná.
"A chili paprika számos előnnyel jár, amelyekre nem gondolunk gyakran" - mondta Turner. Legtöbbünk a fűszeres ízekre gondol, amikor a forró szószra gondolunk. Turner és kollégái a Chilei Pepper Intézetben - olyan emberek csoportjában, akiknek valószínűleg a legnagyobb ebédszünet van valaha - ennél is inkább látják a forró paprikát.
Hívjuk "A forró bors paradoxonjának". A forró paprikáról és a forró mártásról szól: "Ne tedd ezt a cuccot a szádba, te mániákus!" A forró paprika, a forró szósz és a salsa a bolygó egészségesebb ételei közé tartozik.
A kutatók azon dolgoznak, hogy összekapcsolják a forró paprikát a 2. típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, gyulladások, súlycsökkenés és rák kezelésével.
A Hot Peppers hűvös titka
A paprika sokféle típusa létezik, és általában hasonló táplálkozási előnyöket kínálnak. Vegye ki a zöld chili paprikát. Egy adag (fél csésze) kevés kalóriát, cukrot és szénhidrátot tartalmaz. Ezenkívül kevés zsírt és koleszterint nem tartalmaz. A tápanyagok közé tartozik egy óriási adag C-vitamin.
A C-vitamin kapcsolódik a gyors anyagcseréhez, a kötőszövet fejlődéséhez, a neurotranszmitterek bioszintéziséhez, az immunfunkcióhoz, a sebgyógyuláshoz és a vas felszívódásához. Ez egy antioxidáns is, ami azt jelenti, hogy elpusztítja a szabad gyököket, amelyek beléphetnek és károsíthatják a sejteket. A C-vitamin szükséges az egészséges bőrhez, a fogakhoz és a csontokhoz, sőt segít megőrizni a skorbutot.
Táplálkozási szempontból a forró chili paprika nem bánik.
A forró chili paprika karotinoidokat (A-vitamin), flavonoidokat, antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek mindegyikének egészségügyi előnyei vannak, ideértve az öregedésgátló és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat, a DNS védelmet és az alacsonyabb vérnyomást.
A chili paprika igazi csodája azonban a kapszaicin, egy színtelen növényi vegyület, amely hőt ad a forró paprikának, és fájdalomcsillapító tulajdonságai miatt felhasználható: Igen, a kapszaicin annyira erős, hogy gyakran használják fájdalomcsillapító helyi krémekben.
A kapszaicin jelen van a paprika, a forró szósz és a szaláza adagokban. A forró paprika belsejében a kapszaicin koncentrálódik a magvakban lévő placentális szövetbe, valamint a hüvely falaiba. A közhiedelemmel ellentétben, nem a vetőmag hozza a hőt, bár a mag is forró lehet. A magokban található hő elnyelődik a placentális szövetekből.
Mennyire meleg a kapszaicin? A Scoville-skála a paprika melegségének szabványosított mértéke. A hagyományos piros Tabasco szósz 2500-5000 Scoville hőegységet képvisel. A tiszta kapszaicin esetében ez a szám 16 millió Scoville hőegység. Lecke: ne tegyen tiszta kapszaicint a levesébe az egészség érdekében, különben egy gazember kormány elrabolhat téged és fegyverbe hozhatja az arcát.
A rák gyűlöli a fűszeres ételeket?
Az átlagos chili paprika egy egyszerű növény, de a tudósok csak most kezdik megérteni a paprikát. A kutatók azon dolgoznak, hogy összekapcsolják a forró paprikát a 2. típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, gyulladások, súlycsökkenés és rák kezelésével.
A kapszaicin valami hihetetlen dolgot csinál. Ez okozza a sejtek - nevezetesen a rákos sejtek - apoptózisát, amely alapvetően celluláris öngyilkosság.
Sokkal több tesztelésre van szükség. Például nem ismeretes, hogy mennyi emésztett kapszaicin jut be a véráramba, és mennyi ideig marad. Az új mexikói állami egyetem növényei és Mary O'Connell környezetvédelmi tudományok professzora kutatást keres finanszírozás céljából. A chili paprika kilátásait rák elleni küzdelemnek "kínzónak" nevezi.
New Mexico államban - állítja O'Connell - alacsonyabb a rákos megbetegedések aránya az ország többi részéhez képest. Ennek oka az, hogy a helyi étrend gazdag forró paprikában és forró mártásokban? Senki sem tudja biztosan.
"Környezetünk szempontjából ez egy szokatlan aspektus" - mondta O'Connell.
Forró étrendi támogatás
A fűszeres ételek felhasználhatók az étvágy megfékezésére és a súlycsökkenés elősegítésére, ami értelme, mert a szája tüzet valójában tiltó hatása van a fogyasztásra. Ennek ellenére a tudósoknak tanulmányozniuk kell ezeket a dolgokat, és ezt tették.
Az UCLA kutatói által végzett 34 fős tanulmány szerint a test több energiát égetett, amikor a kapszaicin dihidrokapsziátnak (DCT) nevezett formáját adták hozzá a vizsgált alanyok alacsony kalóriatartalmú folyékony étrendjéhez. A DCT fokozta a zsírok oxidációját, ami miatt a test több zsírt használ fel üzemanyagként.
A Purdue Egyetem kutatói úgy találták, hogy a paprika megfékezheti étvágyát. A vizsgálatban részt vevő 25 résztvevő közül 13 fűszeres ételeket, 12 pedig nem. A tanulmány kimutatta, hogy azoknál, akik nem fogyasztottak rendszeresen a pirospaprikát, de akiknek kayenne-paprikát adtak az étkezésükben, csökkent a zsíros, sós és édes ételek iránti étvágya.
Egy Európán kívüli külön tanulmány megállapította, hogy a fűszeres ételek növelik egy bizonyos étvágycsökkentő hormon szintjét.
Dr. Spiro Antoniades, a Marylandi gerincsebész egy könyvet írt a "Forró mártás diéta: Út a viselkedésmódosításban" címmel.
Mint egy költségvetési főiskolai hallgató, Antoniades rájött, hogy egy egész pizzát hosszabb ideig készíthet, ha egy darabot forró mártással és paprikával megtesz, és étkezésenként csak egy atomszeletet eszik. Nem így fogyott, hanem forró mártással kezdte.
Az egyetem után Antoniades súlyt kapott, így egy hetet vett le a munkából a táplálkozás tanulmányozására. Kialakított egy olyan étrendet, amely megfelelő lenne neki - a forró mártás diéta. Meleg mártással étkezés közben az Antoniades kevesebb ételt fogyasztott, kénytelen volt több vizet inni, és forró mártással a nap folyamán visszaszorította az éhséghatásokat. Elvesztette több mint 70 kilót azáltal, hogy kiegyensúlyozott táplálkozást meleg mártással evett, és az egyes ételek elkészítéséhez szükséges időt 30 percre húzta. Minden étkezés tartalmaz egy félidőt, amelynek során egy pohár vizet iszik.
"A kapszaicin nagyon egészséges étrend-kiegészítő" - mondta Antoniades. "Úgy mondjuk, hogy egy freebie. Nincs kalória, nincs nátrium."
A New Mexico State Turner, aki dietetikus, sürgeti a betegeit, hogy esznek forró paprikát. Úgy látja, hogy az ajtóban étel: Ha valaki hajlandó meleg paprikát enni, akkor valószínűleg hajlandó kipróbálni egy sor új gyümölcsöt és zöldséget, amelyeket még nem próbáltak.
veszélyei
A forró szósz és a paprika nagyon valóban forróvá teheti a szád, ami kényelmetlen lehet. Ugyanez a cucc, amely a forró paprikában található, az a rendőrség tömegbe támad. Ezért a "paprika spray" név. Finomabb lesz a nyelv, mint a "Kapszaicin alapú engedetlen állampolgár semlegesítő".
A kapszaicint tartalmazó ételek csökkenthetik az egyéb ízek ízlésének képességét. Ez remek hír, ha szörnyű szakács vagy, de nem ideális, ha olyan étteremben eszik, ahol a szakácsok hűvös idegen díszítéssel rendelkeznek.
Ami az ideges gyomrot illeti, nincs bizonyíték arra, hogy a forró paprika jobban idegesíti a gyomrot, mint más ételek.
A forró paprikát vagy forró mártást eszik legtöbb ember számára a legnagyobb veszély az, hogy kapsaicint kapnak a bőrükre, és a szemébe dörzsölik, amit a szerző megerősíthet, hogy a legrosszabb érzés az univerzumban.
Előnyök
Kiderült, hogy van kapcsolat a személyiség és a fűszeres étel-preferenciák között. Valószínűleg már tudta ezt mélyen, azon az alapon, hogy hány gallon forró mártást fogyasztanak nagybátyáid a családi találkozóknál. A Penn State kutatója az Arnett szenzációs keresési nyilvántartása alapján ténylegesen értékelte a paprika evőket.
A csoport azon tagjait, akik az átlagos AISS pontszám felett szerepeltek, nyitottabbnak ítélték meg a kockázatokkal és az új tapasztalatokkal szemben. Az átlag alatti pontozók általában ésszerű, gazdaságos autókat vezettek, és az időjárásáról beszéltek. Nem meglepő, hogy azok az izgalmas keresők, akik az átlagos AISS értéket meghaladó pontokkal élvezték a fűszeres ételeket.
Ez a végső haszonhoz vezet: mentális egészséghez. A fűszeres paprika étkezése jó. A kapszaicin a szájban és az orrban található fájdalomreceptorokhoz kötődik, ami égő érzést okoz, amely átjut az agyba. Az agy reagál az endorfinok felszabadításával, amelyek természetes opioidok, amelyek jólétet keltenek. Pontosan ilyen a hangulat, amelyet egy egész államnak (igen, neked, Új-Mexikónak) kell lennie, hogy mondja: "Hé, tudod, hogy mennyire szeretünk bennünket a chili paprikához? Hozzunk létre egy intézetet."
Joe Donatelli szabadúszó újságíró. Kövesse őt @joedonatelli.
OLVASÓK - SZERETIK KÉPES ÉLELMISZERET, FORRÓ SAJÁT VAGY CHILI PIPPET? MI A KEDVENCS ÉLELMISZEREK, HOGY ÉLJÜK A forró mártással? TUDJA-E A CHILI PEPPERS EGÉSZSÉGÉNEK ÉS ÉTELEM-ELŐNYEIT? MEGJEGYZÉS MEGJEGYZÉSEK MEGTEKINTÉSÉT, ÉS TUDJA MEG TUDJUNK.
