A sushi vágott összetevői - friss hal, tengeri moszat, rizs és gyógynövények - nagyrészt gluténmentesek. Néhány kiegészítés azonban tartalmaz glutént. Ezen kívül néhány olyan alkotóelem, amelyek állítólag gluténmentes, mint például a friss hal, szennyeződhetnek glutinnel. Tehát akkor is, ha biztos abban, hogy kedvenc sushi tekercsében nincs olyan alkotóelem, amely glutént tartalmaz, tudassa velük a szerverrel, hogy megrendelésekor nem lehet glutén.
Crabmeat utánzat részletei
A rákhús utánzat a szuimi hal feldolgozott formája. Ez egy olcsó tenger gyümölcsei forma, amelyet ízlés szerint gyártanak, akárcsak a rákhús. A probléma az, hogy a rák textúrájának és ízének a megszerzéséhez a gyártók búzaglutént vagy lisztet adnak hozzá. A búzából származó gluténfehérje a legolcsóbb módja annak, hogy a rákhús utánzatban megfelelő textúrát kapjanak, miközben elkészítik a polcon stabil terméket. Rák-sushi rendelésekor ellenőrizze, hogy valódi rákhúsból készült-e, nem pedig a műutánzatból.
Rizs aggodalmak
A rizs gabona, de nem kapcsolódik az árpához, a rozshoz vagy a búzához, tehát általában gluténmentes étrendben fogyaszthatja. De tisztában kell lennie azzal, hogy honnan származik a rizs. Mivel ez termés, más közeli gabonafélék felrobbanhatnak a rizsföldeken. Ha otthon sushit készít, olvassa el a rizs csomagolásán található címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy gluténmentes-e. Ha nem látja a címkén a "gluténmentes", "gluténmentes", "glutén nélküli" vagy "gluténmentes" szöveget, akkor valószínű, hogy a rizs nyomokban tartalmaz glutént. Amikor kiment enni, kérdezze meg a séfet, hogy az általuk használt rizs gluténmentes-e. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága szerint a „gluténmentes” feliratú rizs legfeljebb 20 ppm glutént tartalmazhat.
Glutén hozzáadott összetevőkben
Ahogy óvatosan figyelmeztette a konyhát gluténérzékenységére, legyen óvatos a mártások mártásakor. A szójaszósz tartalmaz glutént, ezért gluténmentes típust kell kérnie. A Wasabi általában nem tartalmaz glutént, de a feldolgozóüzemben glutinnel szennyeződhet, vagy tartalmazhat glutént tartalmazó színezékeket. Végül, bizonyos fűszerek vagy aroma-összetevők hozzáadhatnak egy kevés glutént a sushi előételéhez. A szakácsok hozzáadhatják ezeket a fűszereket a rizshez, meghinthetik közvetlenül a halra, vagy belemeríthetik mártással. Olvassa el az élelmiszer címkét, vagy kérje meg a séfét, hogy biztos legyen benne.
Végső részletek
A glutén ragaszkodhat a gluténmentes sushihoz, ha a felület szennyezett. Például, ha egy szakács egy maréknyi búza ramen tésztát forrásban lévő vízbe csepegtet, majd megérinti a darabolódeszkát és a sushihoz tartozó halat, akkor az étel gluténnel felforrósodhat. Ezért fontos, hogy az ételt készítő személyeket tájékoztassa étkezési igényeiről. Cserélni kell a kesztyűt, és fertőtleníteni kell az összes főzőfelületet, mielőtt kezeli az ételt.
