: A 10 legegészségesebb gyümölcs és zöldség
Hogyan befolyásolja a csomagolás és a feldolgozás
Fagyasztott termék
A fagyasztásra kiválasztott terméket betakarítják, amikor a csúcsminőségű. A zöldségek és gyümölcsök akkor vannak a legtáplálóbbak, amikor éresek, és a jég megőrzésének legjobb módja a fagyasztás.
Fagyasztás előtt sok zöldséget mossuk, meghámozzuk és néha egy percig forraljuk forrásban lévő vízben, majd egy jégfürdőbe helyezzük. Miközben a blanszírozás megőrzi a zöldségek színét és ízét azáltal, hogy inaktiválja azokat a természetes enzimeket, amelyek romboláshoz vezethetnek, vízben oldódó tápanyagok, mint például a B- és C-vitamin is kiömlhetnek.
A gyümölcsöket általában nem blanszírozzák, mielőtt fagyasztják. Néhány gyümölcsöt, például az őszibarackot fagyasztva meg lehet hámozni, ami megváltoztathatja a rost- és ásványi anyag-tartalmat. "Ennek oka lehet a friss változat változatlanul maradása a bőrrel" - mondta Laura Smith, RD, a LIVESTRONG.com-nak.
Friss termékek
Ezzel szemben az élelmiszerboltokban vásárolt "friss" termékeket valószínűleg néhány nappal vagy akár hetekkel korábban szedték vagy húzták ki a földből. Csomagolták és szállították, mielőtt várakoznának a szupermarketekben. Ha vesszük, és még néhány napig elhelyezik a hűtőszekrényben, most olyan zöldségeket és gyümölcsöket kapnak, amelyek elkezdenek elveszíteni néhány nedvességtartalmuk és esetleg tápláló értéküket.
"Attól függően, hogy hol élsz, néha ez a zöldség nem is hasonlít a fagyasztotthoz" - mondja Danielle Lockard, RD, a Crozer-Keystone Egészségügyi Rendszerrel, Pennsylvania Springfieldben.
Melyik az egészségesebb?
A friss és fagyasztott termékek tápértékét összehasonlító jó minőségű tanulmányok kevés és messze vannak egymástól. Sőt, a megállapítások gyakran ellentmondásosak, attól függően, hogy mely gyümölcsöket és zöldségeket vizsgálták, milyen tápanyagokat mértek és milyen tárolási körülmények között - magyarázza Smith.
A Journal of Food Composition and Analysis közzétett 2017. júniusi tanulmányban a kutatók összehasonlították a friss, fagyasztott és „frissen tárolt” termékek tápértékét, vagyis azokat a gyümölcsöket és zöldségeket, amelyeket öt napig a hűtőszekrényben dobsz el. A vizsgálatban brokkoli, karfiol, kukorica, zöldbab, zöldborsó, spenót, áfonya és eper volt. A kutatók értékelték a C-vitamint, a béta-karotint és a folátot. Összességében nem volt szignifikáns különbség a vitamin-tartalomban, legyen az frissen, fagyasztva vagy frissen tárolva. Ugyanakkor a vizsgált termékek nagy része elvesztette tápanyagtartalmát, miután a vásárlás után öt napos hőmérsékleten 39 ° F-on tárolta.
Meg kell jegyezni, hogy a tanulmányt a nonprofit Fagyasztott Élelmiszer-alapítvánnyal együttműködésben végezték. A megállapításokat azonban érdemes megfontolni, mert a kutatók megpróbálták utánozni, hogyan valós emberek vásárolnak és tárolnak termékeket.
"Valójában nincs egyértelmű egyetértés abban, hogy az egyik (friss vagy fagyasztott) egészségesebb a másiknál" - zárja be Smith az irodalom áttekintéséből. Valójában a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint minden gyümölcs és zöldség, akár friss, akár fagyasztott, jót tesz Önnek.
: Eszik a napi ajánlott gyümölcs- és zöldségmennyiséget?
Minden számít, ha megeszi őket
Fontos szempont, hogy a gyümölcsöt és a zöldséget az étrendbe vonja be - függetlenül attól, hogy milyen formában vannak. Ne izzadjon a mikrotápanyag-tartalom kis különbségeiről. Menjen azzal, amit megengedhet magának, és mi az Ön számára legmegfelelőbb, tanácsolja James Lucas III, RD, testmozgás-élettan, a sport-diéták hitelesített szakember és a JLucas Nutrition alapítója Dallasban.
A jelenlegi táplálkozási tudomány alapján az amerikaiak táplálkozási irányelvei azt javasolják, hogy az amerikaiak az egészséges táplálkozás részeként gyümölcsöt, főleg egész gyümölcsöt és különféle zöldségeket fogyasztanak. Valójában a sok termék fogyasztása az alacsonyabb vérnyomáshoz kapcsolódik, csökkentheti a szívbetegségek és a stroke, bizonyos rákfajták, a szem- és emésztőrendszeri problémák kockázatát, és szabályozhatja a vércukorszintet, ami segíthet az étvágy ellenőrzésében, a Harvard Health szerint.
Hogyan válasszuk ki, és miként készítheted elő?
Az egészségesebb lehetőségek kiválasztásakor vigyázzon a vásárlóra. A fagyasztott gyümölcsök néha hozzáadott cukrot tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy nem lesznek olyan egészségesek, mint a nem átalakított, friss társaik. Néhány fagyasztott zöldséget elő lehet készíteni nátrium-fűszeres mártásokkal és egyéb egészségtelen kiegészítőkkel.
Amikor a friss vagy a fagyasztott konzervtermékekről van szó, mindig válasszon friss, mivel a konzerv termékek tartósítószereket tartalmazhatnak - mondja Lockard.
Fontolja meg azt is, hogyan fogja elkészíteni a termékeit. Míg a friss zöldségek a legjobb pörköléshez, a fagyasztott verziók nagyszerű kiegészítést jelentenek a levesekhez és a főzõkhöz, hangsúlyozza Lockard. "Valójában nem fogja észrevenni ezt az íz- vagy textúrakülönbséget" - mondja.
